Химия мяса и не только

your_food_today — 15.09.2024

Наверно, кто-то не любит запах жареного мяса и тем более его вкус. Но это не про меня и не про многих. Обожаю этот манящий яркий сочный аромат с выраженным жареным привкусом и аппетитной корочкой.

А все происходит благодаря реакции Майяра. Когда чувствуешь запах жареного мяса, мысли настраиваются на углубленное восприятие будущего блюда, но никак не на анализ реакции Майяра. Луи Камиля Майяр, французский врач и ученый, одним из первых исследовал реакцию, которая происходит под действием нагревается продукта с аминокислотами и сахарами, в 1910-х годах он выделил реакцию "потемнения" пищи при кулинарной обработке. А исследовал он усвояемость белков в организме человека. Именно реакция Майяра придаёт продукту вкус жареного, образует привлекательную корочку. Вездесущая реакция Майяра каждый день искушает нас при приготовлении еды, будь то жареное мясо, лук, выпечка или обжарка зёрен кофе. Эту реакцию можно ускорить,, например, для лука, добавив к нему немного соды или сахара. Кто любит жареный лук, тот это знает) И сладкий маринад для мяса-замечательная идея. Кстати, невидимые чернила из молока, которыми писал вождь, и которые становятся явными при нагревании-это тоже реакция Майяра. И действие крема-автозагара-это тоже реакция Майяра. А если задуматься, то эта реакция является ключевой в кулинарии и применяется при основных способах приготовления блюд. Даже у кулинарных шедевров есть своя химическая тайна. Всем добра и любознательности!

Оставить комментарий

Популярные посты:

scribonianus

Проектор для дома: 7 критериев правильного выбора техники

whale_roma

Сидючки !!! Сидючки !!! Сидючки !!!

wetfield

Золотая Осень в Великом Новгороде...

misareg

Первый снег

masterok

Как советская власть отомстила тунгуcaм, которые хотели отделиться от СССР

humus

Жизнь опережает мечту

ogbors

Большая политика: весы колеблются...

5koleso

«Интересно, что будет к пробегу в 100 тысяч км?» Отзывы водителей GAC GS8

lana_1909

Игральные карты. Алиса в стране чудес

• Ранее
• Архив