Химия мяса и не только

your_food_today — 15.09.2024

Наверно, кто-то не любит запах жареного мяса и тем более его вкус. Но это не про меня и не про многих. Обожаю этот манящий яркий сочный аромат с выраженным жареным привкусом и аппетитной корочкой.

А все происходит благодаря реакции Майяра. Когда чувствуешь запах жареного мяса, мысли настраиваются на углубленное восприятие будущего блюда, но никак не на анализ реакции Майяра. Луи Камиля Майяр, французский врач и ученый, одним из первых исследовал реакцию, которая происходит под действием нагревается продукта с аминокислотами и сахарами, в 1910-х годах он выделил реакцию "потемнения" пищи при кулинарной обработке. А исследовал он усвояемость белков в организме человека. Именно реакция Майяра придаёт продукту вкус жареного, образует привлекательную корочку. Вездесущая реакция Майяра каждый день искушает нас при приготовлении еды, будь то жареное мясо, лук, выпечка или обжарка зёрен кофе. Эту реакцию можно ускорить,, например, для лука, добавив к нему немного соды или сахара. Кто любит жареный лук, тот это знает) И сладкий маринад для мяса-замечательная идея. Кстати, невидимые чернила из молока, которыми писал вождь, и которые становятся явными при нагревании-это тоже реакция Майяра. И действие крема-автозагара-это тоже реакция Майяра. А если задуматься, то эта реакция является ключевой в кулинарии и применяется при основных способах приготовления блюд. Даже у кулинарных шедевров есть своя химическая тайна. Всем добра и любознательности!

Оставить комментарий

Популярные посты:

papai

Вклад в Победу: спортивные общества в годы войны

chonbuk

Ушла эпоха

prohodimcy

Обычный день в Зальбурге

what_2_wear

ALLUDE шерсть и кашемир

kiri2ll

Телескоп Gaia ушел на пенсию

turmalin_morion

"Банк первый начал": Грабитель в Екатеринбурге внезапно получил волну народной

kvisaz

Как мне DeepSeek все рассказала про ТяньАньМэнь

katia_lexx

Обложки сатирического журнала «Панч» 1958 года

colonelcassad

Про ситуацию с портом Тартуса

• Ранее
• Архив