Цель МСКТ брахиоцефальных артерий 
"Отверженные" Гюго 
Научная пропаганда 
Море, солнце и вода зимним вьетнамским днем 
Я фигею, дорогая редакция 
«Мастер и Маргарита» - комедия 
Маленький, но дивный мир 
Чего Наполеон хотел от России на самом деле 
Уехал от российской бюрократии-привыкай к суровому немецкому орднунгу... К довольно любопытным выводам пришли американские гериатры после подведения итогов статистического анализа. В исследовании, опубликованном в журнале Американского общества гериатрии, охватившим собой 5039 пожилых женщин, за которыми наблюдали в среднем в течение немногим больше пяти ...
ГУРКА
stalic_kitchen — 22.10.2011
Помните – обещал ГУРКУ.
Гурка это такая колбаса, которая наполнена крупой, смешанной с фаршем из внутренностей - лёгких, сердца, печени, селезёнки, мяса, шкварок, крови, лука, приправ.
Гурка - одно из блюд любого праздничного застолья и не только праздничного. Её обязательно готовят в день, когда режется свинья, как правило, к рождеству, пасхе, свадьбе.
Блюдо распространено в Закарпатье, Гуцульщине и Прикарпатье. В зависимости от компонентов наполнения имеет региональное различие. Кроме этого в каждом доме есть свой особый рецепт, который хранится в тайне. В Закарпатье гурку наполняют рисом, лёгкими, печенью, шкварками. Гуцульская гурка наполняется кукурузной крупой, шкварками, луком. Делают её и с кровью.
Откуда само название – не известно, скорее всего - венгерского происхождения, хотя есть предположение, что шведское. Шведской (gurka) - означает огурец, на который так похож кусок гурки.
Ну и не зависимо от происхождения названия, давайте готовить этот деликатес.
Нам понадобится:
Лёгкое – 700гр.
Сердце – 600гр.
Язык – 600гр.
Щека или другая жирная свинина (подчеревок) с шкуркой – 500гр.
Шкварки – 200гр.
Рис – 3 стакана
Лук репчатый – 5 шт.
Соль, чёрный молотый перец.
Кишка – около 4 м
В кипящую подсоленную воду погрузить внутренности и варить 1 час.
Мясо отварить отдельно до мягкости кожи. В бульоне от мяса отварить рис, посолить. Рис должен быть рассыпчатым. Лук обжарить на смальце до лёгкой золотистости.
Внутренности, мясо порезать и пропустить через мясорубку с крупными ячейками или порубить. Лук, шкварки - так же смолоть на мясорубке.
Смешать фарш с рисом, шкварками, луком, посолить, добавить молотый перец (перца даём много – должно быть хорошо поперчено).
Промываем подготовленную кишку и с помощью шприца наполняем фаршем, не туго, но без воздуха.
Наполненную кишку перевязываем на колбаски по 15 см. Советую вязать по 2-3 шт. (на порцию) - при обжаривании перед подачей, фарш не выползет с боков.
Перевязанные колбасы проварить в воде в течении 10-15 мин., при температуре воды 80-85 оС.
Вынуть из воды и дать остыть.
Обжарить на смальце, предварительно проколов со всех сторон зубочисткой, сначала при низкой температуре, а после на высокой до поджаристой корочки.
Приятного аппетита!Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Знакомая ныне в ссылке, а точнее так - у мамы своей живет. Но люди не расстались. Дело было так, Жили-были... Проживали вместе 5 лет, а потом мужа (гражданского кстати) перевели по работе в другой город. На неопределенное время, типа 3-6 месяцев. В том городе кстати живет его семья, ...
"Ну не наш это был сезон", - говорила я после финала чемпионата мира по хоккею 2010 года.
Не, ребят. Вот ЭТО не наш сезон...
Подскажите, чо мне в Хантах сделать, чтобы всё резко стало хорошо, а?))
...
Невероятно важная, полезная и удобная вещь - чеклист. В самом простом виде это контрольный список из пары пунктов на входной двери (газ? утюг? мобила? ключи?). В обычном ежедневном случае - это реальность любого пилота. Надпись на аэродроме: пройдись по чеклисту. Пилот достает чеклис ...
Делали мы недавно рутинные продуктовые покупки в местном магазинчике. И попался такой сюрприз. На пачке творога (в Эстонии такой зовётся "домашний сыр") ни одной буквы по-фински, а со всех сторон надписи исключительно русские. Сначала решили ...
