Готовим БУЙАБЕС

Таёта — 19.03.2011

Когда то это утончённое блюдо называли едой бедняков, но сейчас мы называем его деликатесом!!



Для рецепта вам потребуется:

белая рыба (окунь или пикши, филе) - 1 кг

мидии (свежие, очищенные) - 250г

тигровые креветки (в панцире) - 250

тимьян - 1 ст. л.

лук шалот - 2 шт.

чеснок (раздавленный) - 2 зубчика

лук-порей (порезанный) - 1 шт.

фенхель (маленькая луковица, порезанная) - 1 шт.

сельдерей (маленькие палочки) - 2 шт.

апельсиновая цедра - по вкусу

красный перец чили (очищенный) - 1/2 шт.

шафран - 1 щепотка

лавровый лист - 2 шт.

помидоры - 900г

оливкового масло - 5 ст.л.

подавать:

французский багет (порезанный) - 1 шт.

чеснок - 2 зубчика

соус руй

сыр грювьер (тертый).



Способ пригтовления:



Помидоры крестообразно надрезать, ошпарить, снять кожицу, затем мелко порезать. Разогреть небольшую кастрюльку с толстым дном, влить примерно 2 ст.л. растительного масла, добавить нарезанный лук шалот и лук порей, измельченный чеснок, фенхель и сельдерей. Все вместе обжарить до мягкости. Добавить помидоры, апельсиновую цедру, чили, шафран, лавровый лист, тимьян и примерно 2.5 стакана воды. Довести до довести до кипения. Приправить и варить 20-25 мин.



Нарезать филе рыбы на одинаковые кусочки, добавить в кастрюлю. Варить на небольшом огне 2-3 минуты, не мешая. Добавить очищенные мидии и креветки, варить еще 5 минут. Достать рыбу и морепродукты, переложить в отдельно кастрюлю. Процедить бульон, сохранив все овощи, вернуть жидкость в кастрюлю, добавить оставшееся масло и кипятить 2 минут. Вернуть овощи, рыбу и морепродукты в кастрюлю. Подавать с чесночными тостами. Подсушить кусочки хлеба и натереть чесноком. Подавать суп с чесночными тостами с соусом руй и сыром.



Руй - это соус майонез с добавлением чеснока, шафрана и красного перца.

Оставить комментарий

Популярные посты:

figunet

Нейросеть для курсовой работы: генерация текста, структура, библиография

• Архив