Где купить лучшую щаницу?

lj_lab — 12.02.2024

Разумеется, у бабушки на рынке! Например, в Костроме. Щаница — заготовка для щей, её делают из квашеных верхних листьев капусты. Эти листья грубее тех, что ближе к центру, поэтому для квашения их мелко рубят — так они выделают больше сока. Не каждый сорт капусты подходит для такой заготовки: ранняя слишком нежная, опытные хозяйки берут ту, что «схватила три мороза» — задержалась на грядках до глубокой осени.

В Иванове щаница — основа для зелёных щей, а в Вологде — для серых, и там её называют крошевом (от слова «крошить»). Но и там, и там щи из щаницы принято долго томить, в идеале в печи. Тогда вкус получается насыщенный и с характерной кислинкой.

Если в поездке нет времени искать рынок и правильную бабушку, можно купить щаницу и в магазине — её выпускают фабрики Ивановской и Вологодской областей. Кстати, это полезный продукт, богатый витаминами, клетчаткой и пребиотиками.

Более подробно можно почитать про щаницу в этом посте:

Оставить комментарий

Популярные посты:

pertinax

Топливная карта Benzuber

tytgrom

Ленинградское шоссе. 07-10-2024

gallago

=

a_nalgin

О приближении Гражданской войны Рубикон перейдён?

useless_faq

Бизнес для Машины времени в социализм

pro100_mica

Память дня, Николай Гнисюк

ifc

Социальные вирусы недружественно поглощают нормальную-то страну

e_kaspersky

Пешком в Мачу-Пикчу по тропам инков. Начало.

dok_zlo

Тщательно отобранные

• Ранее
• Архив