Гарольд Макги - наш вдохновитель

pracooking — 14.01.2011


Гарольд Макги не повар. Зато он, безусловно, важная фигура в кулинарии. Чтением его книги вдохновляются такие известные повара как Хестон Блюменталь и Джейми Оливер. Первый даже сотрудничал с Макги. Мы тем более не можем не написать о Гарольде. Ведь мы часто используем его книгу в наших статьях. Без него я уже не мыслю Пракукинг.

Вы удивитесь, когда узнаете, что Гарольд вовсе не химик по образованию. Он получил диплом по Литературе в Калифорнийском Институте Технологий и степень (Ph.D) в Йельском Университете. Проработав в последнем несколько лет в качестве преподавателя литературы и искусства письма, Гарольд решил сам заняться тем, чему он учил других – написать книгу о науке повседневной жизни. По мнению Гарольда изучение черных дыр очень важное и нужное занятие, но не стоит игнорировать волшебство, которое происходят каждый день на наших кухнях.

Впервые он столкнулся с научным подходом к еде на страницах  Журнала Сельскохозяйственная и Пищевая Химия (The Journal of Agricultural and Food Chemistry) и прочих схожих изданий. Тогда его позабавила несовместимость научного языка и высокотехнологичных инструментов в применении к чрезвычайно ординарным повседневным вещам. Какая боевая мощь была направлена на изучение замеса теста или жарки гамбургера!

 

Гарольд посмеивался, представляя себе сумасшедших ученных, вкушающих еду геометрической формы и пытающихся экстрагировать солнечные лучи из огурца. Да это было забавно, но в то же время страшно увлекательно и важно. Гарольд понял, что ему пора поделиться этими знаниями со своими друзьями, далекими от науки.

Результатом стала моя любимая книга Макги «On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen», опубликованная в 1984 году. Представить только, 26 лет назад! В книге 680 страниц. Она получила награду в Великобритании (Andre Simon Memorial Fund Book Award). В ней вы найдете объяснение практически каждому кулинарному процессу наряду с бесценными советами для наилучшего приготовления еды.



Как говорит сам Гарольд, он оказался в нужном месте в нужное время: Америка и Британия открывали для себя хорошую еду и различные кухни мира. Его книга помогла удовлетворить растущий голод по информации об ингредиентах и технике приготовления.

Кажется, Россия только сейчас начинает ощущать этот голод и пробуждаться к хорошей еде. 

Через 6 лет Гарольд опубликовал более короткую книгу The Curious Cook: More Kitchen Science and Lore. В ней вы, например, найдете объяснение тому факту, что брызги от жарки чего либо всегда оказываются на внутренней стороне очков жарящего. Мне как очкарику это особенно интересно. Кроме того, в этой книге автор пытается найти объяснение взаимосвязи питания и человеческих болезней.

Но и про первую книгу автор не забыл. Проработав над ней еще 10 лет, Гарольд публикует в 2004 году второе переработанное издание On Food & Cooking. Книга снова получает несколько наград. Кроме того, Макги написал много статей для таких изданий как Нью-Йорк Таймс (New York Times), Всемирная Книжная Энциклопедия (The World Book Encyclopedia), The Art of Eating, Food & Wine, Fine Cooking, and Physics Todaу. Он читал Лекции в Кулинарном Институте Америки и других не менее престижных учебных заведениях. Появлялся на CNN, на канале the National Geographic , вел различные кулинарные шоу на других каналах.

Сегодня Гарольд Макги работает над несколькими книжными проектами и периодически пишет статьи для New York Times. 

Хочу показать вам видео Хестона Блюменталя. Видео, между прочим, очень интересное. Хестон готовит стейк очень нетрадиционным способом. На второй минуте появляется Макги, который рассказывает Хестону (или скорее зрителю) как важна наука на кухне. Макги был очень удивлен, когда после выхода его книги в свет, повара стали писать ему письма с благодарностями.
Оказывается, им никто не объяснял, и никто не учил тому, чему учит Макги в своей книге. 



Вот за это мы его и любим! В «On Food and Cooking» можно найти ответ на практически любой кулинарный вопрос. Эта книга развенчивает кулинарные мифы и показывает, как важно понимать, что ты делаешь даже, если ты просто варишь яйца в крутую. Блюменталь сказал, что Макги изменил его как шефа. Я могу сказать, что Макги изменил меня как кулинара-любителя. За что ему низкий поклон!
И еще. У меня есть мечта увидеть книгу Макги на русском языке. Как думаете, сбудется?

Книги Макги:

• On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (ISBN 0-684-80001-2, 2004)
• The Curious Cook: More Kitchen Science and Lore (ISBN 0-02-009801-4, 1990)
• Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes (ISBN 0-34-096320-4, 2010), a compendium of practical information on food and cooking.

Источники:
http://topics.nytimes.com/topics/reference/timestopics/people/m/harold_mcgee/index.html
по этой ссылке можно прочесть множество статей Макги.
http://www.curiouscook.com
Wikipedia.org 
  
 

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив