Фугасс от Ришара Бертине

liliach — 23.02.2011 Наконец-то! я стала счастливой обладательницей замечательной книги замечательного мастера Ришара Бертине (Richard Bertinet).
Открыв ее, подумала что же я первым испеку, взгляд упал на интересные лепешки под названием Fougasse. Ну что, замесила тесто и через часика 2 по всей квартире аромат домашнего хлеба.
Я делала одну порцию теста. Поделила пополам, из одной половины испекла фугасс(ы?)), а с оставшейся маленькие багеты.



Рецепт теста универсальный, можно печь, что в голову придет, будь то лепешка, батон или просто булочки со всякими начаинками.

10 г свежих дрожжей (или 5 г сухих)
500 г муки (Type 550)
10 г соли
350 мл воды теплой

Дрожжи перетереть с мукой (автор настоятельно рекомендует). Добавить соль и воду и замесить тесто. Тщательно вымесить! Если руками минут 10, не менее, в комбайне хватит и 7-8 минут.

Скатать тесто в шар и выложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и дать подойти в теплом месте в течение 1 часа.

Духовку разогреть до 250С.

Выложить тесто на стол, разделить пополам. Затем каждую половину разделить на три части.

Сформировать ввиде листиков



Перенести на противень. Нанести надрезы очень острым ножом или колесиком для пиццы и растянуть немного



накрыть полотенцеи и оставить подходить минут на 40, до увеличения вдвое.

Перед тем как ставить лепешки в духовку, следует обрызгать стенки духовки водой.
Убавить температуру до 230С и выпекать до золотистого цвета, минут 10-12.

Первые лепешки я очень тонко растянула и они получились у меня очень хрустящие))

 

а третью решила сделать потолще,



конечно мякиша было побольше.



Вторую половину теста я так же разделила на три части и сформировала багеты.





вот такая у меня книга



уже мечтаю о второй:))

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив