Фокачча

yarowind — 04.03.2023 Подарила как-то любимая супруга книгу про выпечку хлеба, пришлось вот осваивать новое направление:). В итоге уже пару месяцев хлеб не покупаем:).
Начал с самого простого — хлеба без замешивания. Одним из таких представителей является фокачча. В Древнем Риме panis focacius представляли собой лепёшки, испеченные на золе очага (focus на латыни).
1.



Итак, нам нужно:
- 8г сухих дрожжей
- 500г муки
- 370гр воды
- 10гр соли
2.


Добавляем дрожжи в воду, оставляем на 2-3 минуты. Важно, чтобы вода была нужной температуры. Идеально — 24 градуса.
3.


Затем добавляем муку, перемешиваем. В самом конце добавляем соль — чтобы удержать ее от прямого контакта с дрожжами.
4.


5. Перемешиваем


6. Получается вот такой вот колобок с тестом


7. Оставляем тесто минут на 20 — отдохнуть. За это время мука напитывается водой и разбухает.


Приступаем к складыванию — растягиваем и складываем тесто несколько раз подряд. Это придаст ему прочности и упругости. В этот момент в тесте вырабатывается глютен, она же клейковина. Биохимики знают его как белки группы проламинов и глютелинов.
После складывания отправляем тесто отдохнуть еще на полтора часа.
8. Вот оно поднялось.


Тем временем берем противень, застилаем фольгой, фольгу смазываем подсолнечным маслом. Можно оливковым, если не жалко.
9.


Включаем духовку. К моменту окончания отдыха теста температура в ней должна подняться до 245 градусов. Выкладываем тесто на противень, посыпаем сверху немного морской солью и прованскими травками.
10.


На нижнюю решетку духовки ставим жаровню, в которую наливаем горячую воду. В среднюю часть духовки ставим противень с фокаччой. 10 минут выпекаем с паром от воды на нижнем противне, затем убираем противень с водой, и выпекаем еще 10 минут.
11.


Собственно все.
12.


13. Дать остыть и можно есть:).

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив