Фасолевый суп со Святой Горы Афон

moyugolok — 16.03.2014

"Кулинария Святой Горы Афон", монах Епифаний Милопотамский.
*Монах - это "человек, отдалившийся от всего и находящийся в гармонии со всем."

Эту книгу привез мне муж из Греции, купив ее непосредственно у ворот монастыря. Книга рассказывает об истории Византийского государства, о жизни простых и знатных людей, о традициях, в том числе и кулинарных.




«Никакого мяса в течение всего года, много овощей и фруктов. Мы придерживаемся строгого поста. Это простое, здоровое питание, лишенное  жира и масла». Это секрет, который защищает Афонских Монахов от рака и других заболеваний и обеспечивает им удивительное  долголетие, говорит в "Новостях" монах  Афонского монастыря  Кутлумусиу,  Отец Моисей.
Диета  монахов, кроме верности канонам Православной Церкви,  оказалась еще и противораковой, как это обнаружили ученые. Афонские монахи употребляют пищу в умеренных количествах,   основной принцип их  диеты заключается в чередовании  дней приема продуктов с маслом и без, в  периоды  поста, а так же в  "Ритуалах", которые включают в себя приемы пищи  небольшими порциями через определенные промежутки времени.
Было доказано научными исследованиями, что ограниченное потребление пищи и калорий, не превышая, конечно, пределы  увеличивает продолжительность жизни. Кроме того, умеренное и сбалансированное питание помогают предотвратить различные заболевания особенно сахарный диабет.
Усвоение питательных веществ из фруктов и овощей является очень важным параметром для хорошего здоровья, включая сокращение потребления мяса, которое отвечает за развитие рака толстой кишки.
Кроме того, употребление фруктов и овощей прекрасно повышает антиоксидантную активность организма,  очищает организм от шлаков и  защищает  от рака предстательной железы "
"Мы едим в меру.  Сколько нужно ".
"Даже на праздники, такие как Пасха, не едим  мяса. Мы едим  рыбу. И, конечно, часто потребляем овощи и фрукты, многие из которых мы выращиваем  сами ", подчеркивает Монах Моисей.  Однако добавляет, "важно то, что  Афонские Монахи даже  постных продуктов не едят много. Мы едим в меру. Сколько нужно. Это потому, что обычно монахи живут просто, довольствуясь  самым необходимым. И, конечно, мы не должны забывать, что в течение всего года, в понедельник, среду и пятницу мы соблюдаем строгий  пост, принимая обеды,  лишенные жира и масла ".
Кухня Святого Афона это достойная, простая, вкусная и в то же время полезная  для здоровья, основанная на овощах, бобовых и на всем том, что дарит море, которое окружает святую гору.

http://www.monastiriaka.gr/sidages.php?language=ru

Сегодня я приготовила постный фасолевый суп по рецепту шеф-повара Святогорского монаха Епифания Милопотамского.

500 г фасоли



4 сухих луковицы
1 пучок сельдерея
3 морковки
3 ст.л. томатной пасты
соль
красный острый перец
200 г оливкового масла
немного свежей или засушенной мяты (по желанию)

Этот суп во время строго поста готовят без оливкового масла.

Вместо мяты я брала кинзу, дополнительно добавила кусочек корня сельдерея.



Фасоль промывают в нескольких водах, чтобы смыть пыль и консервант, которым обрабатывают фасоль, чтобы в ней не завелись насекомые.
Фасоль предварительно не замачивают, потому что она вздувается, и кожица ее грубеет.

Заливают фасоль всегда холодной водой и ставят на нормальный огонь. После того, как фасоль поварится 20 минут, воду сливают. Такой прием позволяет избежать в последствие неприятного вздутия живота от бобовых.




Вновь заливают фасоль холодной водой и варят ее до размягчения. Воду не солят.
Я опустила в бульон корешки кинзы, они придадут супу хороший аромат. В конце варки, когда фасоль будет готова, их нужно вынуть из супа.
Приблизительно каждые 15 минут подливают холодную воду. Именно холодную, а не горячую. Этот прием позволяет быстрее сварить фасоль.



В конце варки я вынимаю корешки кинзы, добавляю очищенные и мелко нарезанные овощи, и продолжаю варить до размягчения овощей.
Примерно через 30 минут овощи будут готовы.
В зависимости от того, хотим ли мы получить более густой суп, или нет, в самом конце варки добавляем соль и томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, и пряности. Сейчас можно также добавить оливковое масло, но я не добавляла (мне хотелось попробовать совсем постный суп).
Я использовала адыгейскую соль.



Если честно, я не ожидала, что мне может понравиться суп на воде.
Но он оказался выше всяческих похвал!



А в монашеском обеде подают этот суп с хлебом, салатом и соленой рыбой (селедкой, анчоусами,сардинами), если только в эти дни разрешено.

Мир вашему дому!
 

Оставить комментарий

Популярные посты: