Еще раз про рамэн.

zajcev_ushastyj — 04.11.2011
А давайте я вас опять вкусненьким с экрана подразню? Фотки, понимаешь, пропадают. Боюсь, забуду опять про них.

Помимо "классического" рамэна (типа шою, шио, мисо и тонкотсу), где в наваристом супчике тонет лапша со всякими прикусками типа зеленого лука, маринованного бамбука, яиц и тушеной свинины, есть и более редкие, но не менее вкусные разновидности.
Парочка из них - под катом.

Во-первых, так называемый "тсукэмэн" つけ麺.
Отличается тем, что лапша подается в отдельной посуде. И ее надо макать в горячий суп, больше похожий на густой соус.
Примерно такое. Как правило, лапша для тсукэмэна намного толще, чем для обычного рамэна.
В суп может быть добавлено много всякого интересного (рубленное мясо, зеленый лук, всякие прочие вкусности на выбор хозяина заведения или ваш личный).


Или так. Когда всякие вкусности добавлены не только в суп, но и к лапше. Здесь, например, лапшу украшает "онсэн-тамаго" - наполовину сваренное яйцо.

Обычно в ресторанах, где подают тсукэмэн, на столах стоят чайники с кипятком или горячим бульном: разводить быстро остывающий суп. Или такой чайник подают вместе с заказом.

И еще одна разновидность - "абура-соба" 油そば. Супа практически нет.
Считается, что эта разновидность рамэна появилась в Токио в 50х годах прошлого века. Вроде как на супе экономили, а получилось в итоге совершенно независимое блюдо.
В тарелку укладывается лапша (тоже немного толще обычной) и заливается соусом на основе кунжутного масла (иногда - смальца) с острым перцем, соевого соуса и уксуса.
Сверху украшается обычными прикусками для рамэна (яйца вареные, зеленый лук, всякое мясо, маринованный бамбук "мэнма"). 
Абура-соба на картинке украшена обжаренным мясным фаршем с красным перцем, зеленым луком, половинкой вареного яйца, маринованным бамбуком и китайскими древесными грибочками (специализация префектуры Гифу, где мы это и ели).     
 
Как и всякий рамэн вообще, совершенно не диетическая еда. Но вкусная.

 

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив