Как открыть франшизу: шаги к успеху 
Армагеддон, ч.5 
Лыжный патруль 
Грузовой автомобиль CA-30(ЗиС-151) 
Смарт-удовлетворение 
Объявленный на родине в розыск за терроризм стал командующим опер. штабом 
Сегодня власть в России устроена так, продолжение 
Редкие самолеты B-36 Peacemaker 
Домашнее-вечернее
15.04.2012 —
Разговляемся!))
Донская сельдь
ankoros — 21.04.2012
Заслока в тузлуке "на
пятачок"!))Дней пять назад начался сезонный проход черноморско-азовской сельди в Дон на нерест. Очень многие, кто знает толк в донской селедке, с нетерпением ждут каждый год это событие. Какая она жирная, нежная и вкусная даже не буду описывать, кто ее хоть раз пробовал, понимают о чем идет речь, тем более подробно я ее описывал в прошлом году.
Каждый год в этот период на Дону идет массовый вылов, рынки в Ростове, Азове и других, приближенных к Дону населенных пунктах завалены свежевыловленной сельдью! Надо не упустить момент, засолить свежей селедочки и запастись на год, до следующего сезона)). Вот и я сразу же взял на пробу первую партию свежей рыбы. В среднем цена от 70 до 120 рублей за кг.
Как солить селедку разными способами я тоже описывал в прошлом году, это еще один старый, очень простой рыбацкий способ засолки в тузлуке "на пятачок". Так как в рыбацких станицах мало у кого были точные весы, тем более у рыбаков на берегу, а тузлук (рассол) для заслоки нужно было готовить в достаточно точных пропорциях, то очень давно приспособились готовить раствор соли без всяких весов и мерок, по степени плавучести в растворе соли обычного, свежего, куриного яйца.
Солить селедку желательно конечно сразу из воды, но не все могут наловить или поехать и купить прямо у рыбаков, поэтому при выборе сельди на рынке нужно обращать особое внимание на состояние рыбы. Селедка должна быть ровная, не битая, без кровавых разводов, серебристого цвета с темной спиной, с радужным, зеленоватым отливом. Глаза должны быть черные, не мутные. Жабры не склеенные, алого цвета, без запаха и слизи. Если потеряна часть чешуи, то это не страшно, она на ней очень слабо держится.
Первое правило - солить селедку нужно только в холодильнике, 5-6 суток. Раствор соли 170 г на 1 литр воды.
Второе правило - если селедка куплена на базаре или выловлена в жару, перед засолкой ее обязательно нужно хорошо охладить в морозильной камере, но не до твердого состояния. Тузлук тоже желательно охладить в холодильнике.
Третье правило - во время засолки, селедка не должна быть уложена плотно, она должна свободно плавать в тузлуке и хотя бы раз в сутки ее надо перемешивать. Ни какой гнет не нужен.
Четвертое правило - впрок, на долгое время солить селедку не желательно, она так быстрее стареет, а лучше заморозить в свежем виде и солить по мере надобности, небольшими партиями. Так селедка долежит до следующего сезона.
Ну теперь засолка.
В подходящую посуду налить холодной воды, положить сырое, куриное яйцо, оно утонет, постепенно добавлять обычную, не йодированную соль, хорошо размешивать до полного растворения, до тех пор, пока яйцо не всплывет и не покажет бок на поверхности воды диаметром примерно с русский пятак, это как раз получается 170 грамм соли на 1 литр воды, специально замерил опытным путем. Потому такой тузлук называется "на пятачок")). Если есть точные весы, то можно сразу насыпать соль в правильных пропорциях. Тузлук охладить в холодильнике.
Селедку предварительно охладить, уложить в холодный тузлук, помешать, она должна свободно плавать, сверху положить любую, не тяжелую дощечку, лишь бы только вся селедка была покрыта водой. Поставить в нижний отдел холодильника и солить 5-6 суток. За это время тузлук потемнеет. На пятые сутки можно доставать и пробовать)). Затем вынуть, уложить по пакетам и отправить в морозильную камеру на хранение.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Pavel Chugunkov 08.03.2017 18:08
Уже совсем скоро
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Здравствуйте все! Наше ОСП-трио записало новый ролик. Первый был прощанием с ДАМом, второй вот - на возвращение ВВП. ...
Ходила вчера в МХ(а)Т Чехова на «Человек из рыбы» — режиссер Ю. Бутусов. Спектакль по пьесе Аси Волошиной. Сразу могу сказать, до вчерашнего дня о существовании Аси Волошиной я не знала, теперь знаю. Знаете, если и бывают какие-то еще более плохие пьесы, то ...
Сегодня я проголосовал на выборах. Хотя официально выборы 6ого ноябрья, в большинстве штатов есть механизмы досрочного голосования. Вот как это выглядело во Флориде: 1. Приходишь в один из участков для досрочного голосования. Их около 20 по всему ...
Сегодня у российской «пятой колонны» и сочувствующих оным большой праздник: будет приведен к присяге Джон Теффт, назначенный послом США в России. Клятву беспрекословно выполнять все повеления Госдепа у верного продолжателя дел холодной войны примет сам госсекретарь Джон Керри. Так прин ...
14 мая 1878 года в Соединенных Штатах Америки химиком Робертом Августом Чезбро была зарегистрирована торговая марка Vaseline и торговый знак целебной мази, способствующей регенерации кожных покровов. Портрет Роберт Август Чезбро Книжная иллюстрация В 1859 году молодой ...
