Часы Casio: почему они остаются выбором номер один среди ценителей 
Новый ФОК открыт в станице Каргинской Ростовской области 
Удары по газовой инфраструктуре Украины 
Чёрные бездельники 
Немцы на трофеях и удачные действиях танкистов 22-й танковой бригады в боях на 
«Ты эгоистка, не хочешь дать мне заработать!» – кричит дочери мать 
ЧТВ-рыбдень (Плакатное) 
Прогулка. Встреча с желной. 
Зимние Синские столбы в Якутии
15.04.2012 —
Разговляемся!))
Донская сельдь
ankoros — 21.04.2012
Заслока в тузлуке "на
пятачок"!))Дней пять назад начался сезонный проход черноморско-азовской сельди в Дон на нерест. Очень многие, кто знает толк в донской селедке, с нетерпением ждут каждый год это событие. Какая она жирная, нежная и вкусная даже не буду описывать, кто ее хоть раз пробовал, понимают о чем идет речь, тем более подробно я ее описывал в прошлом году.
Каждый год в этот период на Дону идет массовый вылов, рынки в Ростове, Азове и других, приближенных к Дону населенных пунктах завалены свежевыловленной сельдью! Надо не упустить момент, засолить свежей селедочки и запастись на год, до следующего сезона)). Вот и я сразу же взял на пробу первую партию свежей рыбы. В среднем цена от 70 до 120 рублей за кг.
Как солить селедку разными способами я тоже описывал в прошлом году, это еще один старый, очень простой рыбацкий способ засолки в тузлуке "на пятачок". Так как в рыбацких станицах мало у кого были точные весы, тем более у рыбаков на берегу, а тузлук (рассол) для заслоки нужно было готовить в достаточно точных пропорциях, то очень давно приспособились готовить раствор соли без всяких весов и мерок, по степени плавучести в растворе соли обычного, свежего, куриного яйца.
Солить селедку желательно конечно сразу из воды, но не все могут наловить или поехать и купить прямо у рыбаков, поэтому при выборе сельди на рынке нужно обращать особое внимание на состояние рыбы. Селедка должна быть ровная, не битая, без кровавых разводов, серебристого цвета с темной спиной, с радужным, зеленоватым отливом. Глаза должны быть черные, не мутные. Жабры не склеенные, алого цвета, без запаха и слизи. Если потеряна часть чешуи, то это не страшно, она на ней очень слабо держится.
Первое правило - солить селедку нужно только в холодильнике, 5-6 суток. Раствор соли 170 г на 1 литр воды.
Второе правило - если селедка куплена на базаре или выловлена в жару, перед засолкой ее обязательно нужно хорошо охладить в морозильной камере, но не до твердого состояния. Тузлук тоже желательно охладить в холодильнике.
Третье правило - во время засолки, селедка не должна быть уложена плотно, она должна свободно плавать в тузлуке и хотя бы раз в сутки ее надо перемешивать. Ни какой гнет не нужен.
Четвертое правило - впрок, на долгое время солить селедку не желательно, она так быстрее стареет, а лучше заморозить в свежем виде и солить по мере надобности, небольшими партиями. Так селедка долежит до следующего сезона.
Ну теперь засолка.
В подходящую посуду налить холодной воды, положить сырое, куриное яйцо, оно утонет, постепенно добавлять обычную, не йодированную соль, хорошо размешивать до полного растворения, до тех пор, пока яйцо не всплывет и не покажет бок на поверхности воды диаметром примерно с русский пятак, это как раз получается 170 грамм соли на 1 литр воды, специально замерил опытным путем. Потому такой тузлук называется "на пятачок")). Если есть точные весы, то можно сразу насыпать соль в правильных пропорциях. Тузлук охладить в холодильнике.
Селедку предварительно охладить, уложить в холодный тузлук, помешать, она должна свободно плавать, сверху положить любую, не тяжелую дощечку, лишь бы только вся селедка была покрыта водой. Поставить в нижний отдел холодильника и солить 5-6 суток. За это время тузлук потемнеет. На пятые сутки можно доставать и пробовать)). Затем вынуть, уложить по пакетам и отправить в морозильную камеру на хранение.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Pavel Chugunkov 08.03.2017 18:08
Уже совсем скоро
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Для меня так странно было увидеть эти тексты в интернете! Первый попался случайно, а вторую песню я уже искала целенаправленно. В моих детских воспоминаниях они неразрывно связаны с тётушкой, которая в свой последний визит в Грузию устроила вечер песен. Она играла на гитаре, пела, а мы ей ...
Посмотрев на свадебное платье принцессы и на него же на портрете, можно посмотреть на стилизацию под него. Её делали в ателье http://historical-costumes.com/ , которое специализируется на "воспроизведении исторических придворных костюмов". Как вам? Мне ...
"Лара, расскажу вам свою историю. Познакомилась с мужем в 21 год, ему было 23, через 5 месяцев проводила в армию, год ждала. Любовь была неземная. Через год вернулся. И начался какой-то ад. К тому моменту я уже хотела спокойствия и семьи. А он вернулся к работе диджеем в ночных клубах. ...
Следующая пятница – летом Всех с утром пятничным уходящей весны-2015! Превосходного расположения духа и удачного дня! Thank, thank you very much God It’s Friday! bass7013 ...
. Нужна ли им демократия ? " loading="lazy" /> Иногда удивляет упорство некоторых специалистов, пытающихся объяснить что такое свобода слова, демократия и смена власти людям, находящимся на феодально-крепостническом этапе интеллектуального развития. По моему это все равно что ...
