Рейтинг элитных жилых комплексов Дубая: Palm Jumeirah, Downtown, Dubai Marina " Как известно, в 1983 году был открыт так называемый «эффект Габермайера», заключающийся в том, что при воздействии очень слабого, но особым образом модулируемого по частоте электромагнитного поля, создаваемого любым компактным радиопередатчиком, происходит окисление азота в ...
Домашняя колбаса
tatianka_t — 29.09.2010
Сделать варёную колбасу дома, как оказалось, очень просто!
• 500 г куриного мяса или любого другого, отделенного от костей
• 200 г вареной ветчины или отварного языка
• 300 мл 20% сливок
• 2 сырых яичных белка
Приправы в данном случае (приправы можно брать самые разные по своему вкусу):
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1/2 ч. л. острой паприки
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 зубчика чеснока
• соль, перец
Мясо отделяем от костей и хорошенько измельчаем.
Это можно сделать либо блендером, либо перекрутить мясо 2-3 раза через мясорубку.
ВАРИАНТ. Отделенные от костей и нарезанные кусочки куриного мяса можно предварительно замариновать в любом маринаде по вкусу.
Добавить к фаршу белки и специи.
Должна получиться однородная легко формующаяся пластичная масса, не прилипающая к рукам - для этого сливки добавлять постепенно порциями и следить, чтобы масса не получилась слишком жидкой.
Ветчину и/или вареный язык порезать мелкими кубиками 0,5х0,5 см и перемешать с фаршeм.
Можно добавить нарезанный кубиками разноцветный сладкий перец, а также кубики твердого сыра - все по вкусу.
Приготовленная по этому рецепту колбаса очень нежная.
Чтобы она была плотнее и легко резалась на тонкие ломтики, надо в половину холодных сливок положить на 50-60 мин 1 полную ч. ложку желатина, затем подогреть при помешивании до растворения желатина (не доводить до кипения!), остудить до теплоты и сразу использовать в приготовлении фарша (оставшуюся половину сливок приливать по мере надобности). Или, что проще, но менее вкусно, добавить в фарш 1 ст. ложку крахмала.
Если используются только куриные грудки (которые обладают слабыми желирующими свойствами), добавка желатина или крахмала обязательна.
Выложить массу на лист пергаментa и плотно завернуть, закрутив кончики, чтобы получился толстый батон.
Поверх пергамента плотно завернуть в несколько слоев пленки - не менее 5-ти оборотов , чтобы, по возможности, не проникала вода, и перетянуть в 2-3 местах шпагатом.
Заложить в большое количество кипятка и варить под плотно закрытой крышкой при слабом кипении 30-40 мин.
Если добавляете другой вид мяса - длительность варки увеличивается до 1,5 - 2 часов.
Остудить на решeтке, затем поместить на несколько часов в холодильник. Еще лучше - на всю ночь, чтобы колбаса хорошо остыла и желировалась.
Если захотите полезным образом подкрасить колбасу – добавьте в фарш натертую сырую морковь или свеклу. А если захотите придать своей колбасе экзотический зеленый цвет – добавьте растертый шпинат.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Архив записей в блогах:
Комментарии к аудиоверсиям моих книг случаются редко, но доставляют чрезвычайно. Вот, скажем, краткое и доходчивое описание всей сути романа "Королевское правосудие". Я, правда, не понял, понравилось рецензенту или нет. Ну и странно, что в перечислении персонажей он пропустил леди Марию, ...
В Женский день 8 Марта чеченский лидер Рамзан Кадыров решил устроить народу такой праздник, о котором еще долго будут вспоминать не без иронии. Порадовать мужскую часть населения приехали чемпионы мира по футболу из Бразилии, а для женщин ...
Была ли это авария или теракт, атака или умышленное, просто халатность или лажа пилотов - сейчас уже не так важно. Рано или поздно правда всплывёт, но её мало кто ждёт. Многие стороны Большой Игры ждут раздачи совсем другого . Сейчас важны факторы, которые я наблюдаю. Вернее, ...
Скандал, инициированный Леонидом Гозманом и его провокационным постом «Подвигу солдат СС посвящается» продолжается. В ответ на абсолютно безграмотный, провокационный и лживый пост , в котором Гозман уравнивает гитлеровский СС и советский СМЕРШ, в «Комсомольской правде» была ...
