12.11.2012 —
Dolç, неделя 6.
Dolç, неделя 7.
maria_selyanina — 20.11.2012
По большому счету, даже написать нечего. Уже просто спокойно
работается. Без прежней эйфории (нет, я не разочаровалась, даже
наоборот, просто привыкла).Я спокойно, без суеты и ненужной беготни не по делу выполняю свою работу. Без мелких ошибок и замечаний не обходится, конечно, все очень ценно и всегда справедливо.
Ян меня так и не берет в ассистенты, но поручает все больше полностью самостоятельной работы. А иногда я нахожу ее себе сама, взглянув на листок с заданиями на сегодня, просто прошу подтверждения: "Шеф, я делаю это или вот то нужно более срочно?"
Я полюбила ранние утра в кондитерской. В 5.30, когда я пешком иду от поезда к цеху, прохожу мимо двух пекарен, в которой уже кипит работа. Вы знаете, как пахнет маленький городок в 6 утра? По всем витиеватым улочкам старого города разносится стойкий запах свежей выпечки и шоколада. Через час его уже не будет... И вот этот волшебный момент: фонари, старый город, аромат свежевыпеченных круассанов, абсолютно пустые улицы и только молоденький незнакомый мне пекарь за стеклом чьей-то пекарни, пританцовывающий с противнями в одиночку в полумраке - все это заряжает энергией на целый день. Я заговорщически смотрю на пекаря: через каких-то 10 минут у меня тоже в руках будут противни и круассаны.
Парадокс. У Яна, известного кондитера и шоколатье из Вальроны, я научилась совсем не тому, чему собиралась. Я научилась тому, за чем собиралась возвращаться в Бубо: выпечке. Круассаны, бриоши, pain au chocolat, и прочие безумно вкусные слоености. Вроде бы простым и естественным вещам, которые так сложно сделать хорошо, а у него это очень даже получается. Я научилась идеально формировать круассаны, хотя поначалу мне казалось, что это настоящее волшебство, и у меня оно никогда не получится. И да, теперь уже даже дома у меня получается именно так, как надо. Как в лучших французских кондитерских. И за это нужно сказать огромное спасибо Яну.
Ну и... все-таки очень важно поработать с разными шефами, чтобы выработать свой собственный стиль. Я смешиваю разные рецепты, применяя к ним больше всего мне понравившуюся технологию. Я не боюсь пробовать и рисковать, но теперь делаю это гораздо более грамотно, чем раньше.
"Твои макарон вышли на другой уровень,"- сказал мне муж. Да я и сама это чувствую это во всем. На любой торт я трачу гораздо меньше времени, движения четкие и отработанные, словом - самой приятно. Если раньше я выгоняла домашних с кухни, если нужно было глазировать, то сейчас я уверена, что рука не дрогнет, даже если на меня будут смотреть десятки глаз.
Как-то так. Завтра начинается новая рабочая неделя, и я ей очень рада. Даже удивительно. Не хочется, чтобы это заканчивалось.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
...полковника ФСБ Гиркина Игоря Всеволодовича ( он же Стрелков Игорь Иванович). Я специально НЕ написал бывшего полковника ФСБ, т.к. многим известно, что в этой организации БЫВШИХ не бывает. Полковник Федеральной Службы Безопасности Российской Федерации Гиркин Игорь Всеволодович (он ж ...
Технические характеристики Шкода Октавия РС.
Самое первое, что сразу бросается в глаза, когда смотришь на автомобиль это дефолтовые ксеноновые фары отлично подчеркнутые диодными ходовыми огнями, в других марках такого не было. Дизайн машины выполнен так прекрасно, что за рулем буд ...
Президент России Дмитрий Медведев, а именно он руководит внешней политикой России, за все время переворота в Ливии не сделал ни одного шага и заявления показывающего хоть мало мальское его трезвое отношение к происходящему в Ливии. Все его ...
О факте переселении чеченцев и ингушей известно практически всем, но истинную причину этого переселения знают немногие Дело в том, что ещё с января 1940 года в Чечено-Ингушской АССР действовала подпольная организация Хасана Исраилова, ставившая своей целью отторжение от СССР Северного ...
Немецкая телекомпания ARD выпустила новый документальный фильм, посвященный допингу в легкой атлетике. Догадайтесь в какой? Правильно, в Российской! Авторы картины утверждают, что получили доступ к базе данных Международной ассоциации легкоатлетических федераций, которая содержит бол ...
