Добро пожаловать в Секту весенней капустки

melon_panda — 14.03.2022 Те, кто давно со мной, знают как я люблю капустку во всех видах. Я уже как-то давала в Инстаграме выносящий мозг рецепт капусты на пару - этот способ приготовления позволяет избежать специфического запаха и вкуса капусты, который многие не любят. Просто крупными кусками, просто на решётке на пару, с сохранением легкого хруста, такая капуста самостоятельный гарнир, а еще - база для многих блюд. Из пропаренной капусты делают множество салатов с акцентами - бекончик, рыбные консервы, пармезан, что-нибудь с умами, насыщенным мясным-соленым вкусом.



В Японии часто можно встретить уже нашинкованную капусту в пакете - кстати, ее никогда почему-то не приминают с солью, а так и едят сухую. Я не могу смотреть, как салатная заправка бесславно течет по сухой капусте, поэтому не очень люблю японские варианты таких салатов, Хотя, надо признать, именно они расширили мой кругозор, и теперь я могу в капустный салат добавить смесь бобов, некоторые водоросли, вареную курицу.



Вот способ нарезки капусты соломкой, я не знаю как вам - мне кажется, он не очень эффективен. Японским слайсером тоже не пользуюсь, предпочитаю "стругать" от целого кочана и как можно тоньше. Хотя, вообще тут речь идет о том, когда вам для блюда нужна всего пара листиков.



А вот что я очень уважаю из японских идей - жарить сегментами до хорошего коричневого цвета. Этот способ особенно хорош для весенней капусты - она рыхлая и нежная, очень быстро поддается термообработке, и к тому времени как у вас образовалась коричневая корочка, внутри она оказывается до нужной степени пропаренной. Можно подать со сметаной, в которую натереть свежий огурец, чеснок и хрен.





Вот знаменитый рецепт, который прошелся по знаменитым японским утренним ТВ-шоу. Вначале жарим большой сегмент капусты на сковороде на кусочке сливочного масла с 2 сторон. Затем на той же сковороде делаем соус из соевого соуса, мирина и саке (по 1 столовой ложке) и 3 щепоток сахара. Когда начнет карамелизовываться, обваливаем кусок капусты в соусе и выкладываем, при подаче можно посыпать черным перцем.

Вот похожий рецепт, но при участии тонкого ломтика бекона, а вместо соуса в конце поливают цую - это готовая базовая жидкая приправа с интенсивным вкусом на основе все того же соевого соуса, мирина и саке. И еще участвует пармезан.



Еще одно очень распространенное сочетание в японской кухне - молодая капуста, рыбные консервы и спагетти. А вот - рецепт с ракушками. Обратите внимание, как лихо они загрузили сырые сухие спагетти на сковородку, навалили сверху капусты, залили водой, и под крышку! А называется не без изящества - one pot spaghetti. Это кстати бесплатный журнал с рецептами, который можно взять на кассе супермаркета, то есть зеркало самого что ни на есть трушного питания японцев.





Ну и из области науки и высоких технологий - "устройство" для продления свежести любых кочанных овощей - брокколи, капусты и салата. Можно воткнуть зубочистки, но правильная хозяюшка конечно не откажет себе в радости купить что-нибудь специальное. Я помню, как такие шпажки с кочанчиком на конце продавались вообще по 1000 иен, сейчас их можно купить по 100. По сути, нужно просто что-то острое, чтобы воткнуть в кочерыжку и нарушить биологический процесс роста в кочане. Тогда он "замирает" на какое-то время, и гораздо дольше сохраняет свежесть листьев. Вот результат с шпажками и без за неделю хранения кочана салата в холодильнике.



А вот обоснование эффекта

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив