Cuscús amb xai i fruita seca - Кускус с бараниной и сухофруктами

cuinera_catala — 24.05.2012 В первый раз делаю кускус с бараниной. Во-первых, тажина у меня нет, нереально уже покупать, просто все занято, хотя кое-что требует явно upgrade. Во-вторых, у нас тут баранина продается в супермаркетах только в виде ног, лопаток и ребер, иногда ближе к рождеству четвертями или половинами. Поэтому когда на рынке взгляд вдруг остановился на бараньей ноге, решила спросить у продавца сможет ли он мне подготовить для тажина мясо, не из ноги конечно. :)

Собственно в рецепте нет ничего неожиданного: практически классическое сочетание баранины, сладкого компонента - сухофруктов, меда, специй и кускуса. В качестве основной приправы используется "рас-эль-ханут", которого у меня не было, зато непонятно как оказалась смесь в упаковке-мельнице под названием "марроканская". Что такое "рас-эль-ханут" например, почитайте здесь, ну или погуглите наконец. Короче, рассудила, что моя марроканская смесь тоже пойдет (не поленилась пошла на кухню), в этой смеси там соль, чеснок, имбирь, сахар, ньоры (испанский перец), тмин, кунжут, кумин, корица, кайенский перец, тимьян, мята и кумин,. Все смешали в кучу...





Рецепт из журнала, в нем была статья о кускусе. Собственно, пара интересных фактов о кускусе, как он распространялся, аналогах китайских, японских (из риса). Любопытно что кускус уже второй раз пытается "завоевать" Европу и Испанию. Во времена мусульманского захвата Испании кускус как метод приготовления трансформировался в популярные на юге "мигас", а сейчас кускус в связи с мирным "мусульманским" захватом Франции, стал вполне обычным французким блюдом. Кроме того, конечно, этому способствует и простота приготовления кускуса, доступного на прилавках супермаркетов, и его относительная дешевизна. У нас тоже кускус совершенно спокойно можно купить теперь в любом супермаркете, хотя конечно, не так популярен как тажины во Франции.


И сам рецепт.

Ингредиенты (6 порций)

• 500 г кускуса
• 550 мл воды*
• 1 ч л молотого кумина*
• 1 ч л соли*
• 3 ст л оливкового масла*
• 100 г сливочного масла*

* Примечание к ингредиентам кускуса: лучше всего следуйте инструкциям производителя. Вероятно может понадобится другое количество воды. Масло и кумин можно варьировать конечно.

• 1 кг мякоти баранины порезанной на небольшие кусочки
• 1 луковица
• 2 ст л масла ги (или оливкового)
• 1 ч л рас-эль-ханут (см. пояснение вверху)
• щепотка шафрана
• 1 ст л меда
• соль
• перец

Гарнир из сухофруктов*:

• 300 г чернослива
• 50 г очищенного миндаля
• 50 г орешков пинии
• 30 г изюма
• 4 луковицы-шалот
• оливковое масло
• 1 ч л корицы
• несколько коробочек (зерен?) кардамона

*Примечание к гарниру. Тут с сухофруктами не вижу смысла пропорции так строго соблюдать, используйте то что имеете в наличии, но миндаль/орешки пинии постарайтесь все-таки включить в состав сухофруктов. Лук-шалот тоже спокойно замените небольшой луковицей.

Приготовление:

1. Сначала готовим баранину.

*Здесь меня в рецепте смутило что баранину не обжаривают предварительно. То есть все (кроме меда) закладывают в кастрюлю заливают водой и варят до готовности.

Итак, в кастрюлю сложить баранину кусочками, лук порезать тонкими кольцами, шафран, специи, масло, все посолить и поперчить. Залить водой чуть выше уровня мяса, довести до кипения и затем убавить огонь и варить под закрытой крышкой до готовности мяса, около 2 часов на медленном огне. Затем добавить ложку меда.



2. Приготовить гарнир.

Нагреть масло и пассеровать мелкопорезанный лук до прозрачности. Затем добавить сухофрукты (предварительно вымочить в воде) и орехи. Все еще потушить несколько минут.



*Я этот гарнир потом сразу добавила в кастрюлю с бараниной и там под крышкой подержала на медленном огне несколько минут, пока готовила кускус. Попробуйте и откорректируйте соль-перец.

3. Сделать кускус по инструкции, добавить кумин.

4. Сервировать кускус с тушеной бараниной и сухофруктами и конечно, получившимся соусом.



Хочу заметить, что этот рецепт не является точным воспроизведением определенного традиционного рецепта, это некая вариация на тему.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив