Coffee-break

kerbasi — 12.07.2013 Проведу ще один сеанс дегустації шоколаду славного виробника Ліндт. Попередній тут:
http://kerbasi.livejournal.com/174719.html
Всі пояснення і дисклеймери там є, тому якщо є питання  стосовно теми - спочатку туди, будь ласка.

Сьогодні я вирішив скуштувати шоколад з "неприродними" домішками. Чому неприродними? Ну, це просто так я назвав. Стереотипно шоколад сприймається як солодкий десерт, а якщо до нього додавати перець, сіль, то це якось проти стереотипу. Хоча, як я писав у попередні дегустації, мені гіркий шоколад найбільш смакує. Втім, шоколад з сіллю для мене все одно звучить, як нонсенс. Отже, я дегустатор упереджений.

Цей пост пишесться у "реальному часі". У реальному - у сенсі ЖЖ, тобто пишу і дегустую, і опублікую одразу ж після написання.

Я відібрав наступні плитки шоколаду: шоколад з сілля, шоколад з перцем, шоколад з ... васабі.
Заварив каву для розвантаження смакових рецеторів і починаю.

Шоколад з сіллю. На вигляд - світлий. Виробник обіцяє мінімум 47% какао. Пробую. Перше, що відчуваю - солодкий смак з відтінком молочного шоколаду. Звісно, 47% це не молочний за міжнародною класифікацією, але для мене, чутливого до молока (не люблю!), це все ж таки майже молочний. Розсмоктую... І де ж сіль? Щось не відчуваю солоного... О! Нарешті. Коли вже шматочок весь розсмоктався на зубах лишився солоний смак. Спробую ще шматочок, прислухатимуся до рецепторів уважніше. Слід не розмоктувати, а жувати, бо кристалики солі знаходяться в глибині, тому, якщо жувати, то одразу ж потрапляють на язик і дають солодко-солоний смак. Хоча цей смак не є цілісним: солодке і солоне нібито окремі. Солоний довше тримається. Не має гармонії. Два смаки діють окремо.

Висновок: я очікував гіршого, але все одно - це не моє. Зроблю перерву на кілька ковтків кави.

Шоколад з перцем, чілі. Обіцяють мінімум 49% какао. Не знаю, чи дійсно роблять різницю два відсотки какао, чи то проста моя упередженість, але цей мені смакує більше. Та й смак тут більш гармонійний: легка, ледве помітна гірчинка з*являється першої ж миті, поступово розкривається, але при тому зовсім не притлумлює смаку шоколаду. Хоча солодкості могло б бути й менше.

Знов перерва і нарешті останній на сьогодні зразок - васабі.

Цей шоколад мусить містити 47% какао, що не дуже гарна новина для мене. Цікаво, чи ароматизатор вироблений зі справжнього васабі. Васабі на світових ринках коштує шалених грошей (200 доларів за кг), тому в суші-рестораціях здебільшого подається хрін з барвником. Втім, час вже спробувати, якого хріна нам запропонують у шоколаді. Ще не встиг піднести до губів, а вже відчувається запах васабі. Навіть перебиває неприємний для мене смак молока. Після чілі дуже гірким не виглядає, але якщо з нього почати, то, мабуть, справить враження доволі міцно гіркого. Протягом усього сеансу споживання відчувається смак васабі, але, здається, він спражній, не хімічний. Хоча все одно не вірю, що васабі справжній.  Але точно - то це тільки експертиза встановить. Багато такого не з'їси, що добре.

Тепер підбиваємо підсумки.

Шоколад з сіллю - це не для мене. Взагалі, це концептуально не моє, а не те, що солі мало чи молока багато.

Шоколад з чілі - непогано. Можна інколи пробувати.

Шоколад з васабі - добре. Я лишаюся прихильником чистого шоколаду, але якщо хочеться чогось пікантного, то це непоганий вибір. Хоча, напевно, не всім сподобається.

Зауваження спільне для обох гірких варіантів: чому не зробити їх з чорного шоколаду? Хоча б відсотків 60 какао.  На мою абсолютно не компетентну думку споживачі або люблять солодке, або люблять гірке. Пом'якшення гіркого навряд чи правильна стратегія. Хоча я можу помилятися, бо не маю ніякого аналізу смаків споживачів по різних країнах.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив