Чеснок

Весной, проходя мимо рынка, не удержалась и купила зеленого чеснока - косу сплести, по волне своей памяти. Сплела. Повесила на кухне. С тех пор прошло полгода, я по мере надобности отрезаю головки от давно высохшей косы и каждый раз удивляюсь - чеснок абсолютно свежий. То есть, понятно, что шелуха сухая, но сами зубчики - крепкие и забористые.
Вопрос: почему магазинный чеснок, расфасованный в сеточки, загнивает в холодильнике за пару недель, а вне холодильника (т.е. на той же кухне) превращается в эдакий чесночный изюм? Што они с ним делают при расфасовке?:)