Ремонт под ключ: как не попасть на развод в 2026
Отражение заходящего солнца.
В этом доме я прожил двое суток в Васильсурске.
Дом на улице Карла ...
CALISSONS D'AIX
jultchik — 04.08.2011
Calissons- конфеты/сладости в форме челночка или лодочки из Прованса. Миндаль, сахарная пудра, кандированые дыня, апельсин и лимон являются необходимыми компонентами, без которых Calissons не Calissons.
По легенде впервые заговорили о Calissons в 1473 году: придворный повар короля Рене изобрел их ко дню свадьбы, якобы специально для невесты, чтобы она не грустила в такой торжественный день))).
С XVI столетия «calissons d‘Aix» стали популярными за пределами Прованса и их стали экпортировать.
Каждый год в первую неделю сентября проводится праздник в честь этих необыкновенно вкусных конфет: "Fête de la Bénédiction des Calissons".
По своей популярности Calissons не уступают знаменитым Macarons и Eclairs. По вкусу они немного напоминают марципан, но с более выраженым фруктовым вкусом ( благодаря кандированым фруктам).
Я постаралась написать, как можно проще и с подробными фотографиями. Для их изготовления нужно не так много времени, как покажется на первый взгляд. Рецепт несложный, а конфеты потрясающе вкусные:нежные, с ароматом дыни и цитрусовых! Существует множество вариантов, здесь я выставила классический «calissons d‘Aix».
Для pâte:
200 г сахарной пудры
300 г миндальной муки ( смолотый в пудру бланшированый миндаль)
220 г кандированой дыни melon confit
40 г кандиров. апельсина
20 г кандиров. лимона
2 ст.л. воды из апельсиновых цветов
1 лист облатки/хостии размером 32х23 см feuille azyme
Для glaçage:
150 g сахарной пудры
35 г яичных белков
1. Смешать сахарную пудру и миндаль, растереть в блендере, выложить на противень, выст. бумагой и подсушить в духовке(120°C) 30 минут.
2. За это время в блендере измельчить канд. фрукты, добавить апельсиновую воду, ещё раз прокрутить в блендере: масса должна быть однородной.
3. Постепенно добавлять к измельч. фруктам миндаль с сах. пудрой, всё время прокручивать в блендере до однородного состояния. Если блендер небольшой мощности, то как только тесто станет густым, достать его и оставш. миндаль подемешивать вручную.
4.Образовавшееся тесто хорошо помять руками и скатать в шар. Затем растелить на столе бумагу для выпечки, сверху положить облатку, на неё выложить тесто и с помощью дерев. скалки раскатать толщиной около 8 мм ( периодически смачивать скалку холодной водой, чтобы тесто не прилипало).Оставить сохнуть на 1 час.
5. Затем накрыть чистым полотенцем и перевернуть его с тестом так, чтобы пате оказалось прямо на полотенце, а хостия сверху. Облатку ещё раз слегка надавив разгладить руками: она должна плотно прилегать/ "приклеиваться" к тесту). С помощью формочки выдавить челночки.
6. Готовые челночки смазать гласажем ( сахарной глазурью- с помощью венчика смешать яичные белки с сахарной пудрой до состояния крема) и поставить в разогретую до 120`C духовку для подсушки.
Calissons лучше всего хранить в металлических коробочках.
Bon appetit!
Источник: Calissons maison sucrés et apéros
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Кучно пришли)) Прилетело от Магдоши из Новосиба freken_magda . Штемпель на конверте (да! на конверте) от 15 августа. И от Сандры sandra_ariadna из Владика. Штемпель отправления 21 августа. ...
Слухи об экономической направленности работы маршала Табуреткина сильно преувеличены! Я бы даже сказал наоборот: являют собой пример халатности и разгильдяйства, как об этом свидетельствует сюжет, показанный вчера НТВ: Новости / ...
На состоявшемся в пятницу «круглом столе», посвященном теме кавказских ...
