Сравнение энергозатрат при добыче разных монет 
Завтрак. 
В предчувствии большой войны 
Профессионализм 
Триумфальная арка — 2 
Он то плачет, то смеётся 
Холодец из курицы 
Колобок ржал 
К истокам журнала... Камбоджа улыбнула. Байон
11.08.2017 —
Пятница: мечты, мечты...
Bread and butter pickles
tasha_jardinier — 13.08.2017
О, это рецепт для фанатов американский бургеров. Но если вы считаете вредным есть всякие сэндвичи-бургеры в фаст-фуде, а также неприличным раскрывать рот до ушей, чтобы откусить кусочек бигмака даже домашнего приготовления, все равно огурчики по этому рецепту найдут применение в ваших кулинарных изысках.
Не делала такие заготовки уже лет пять, спасибо,
vishnevoe_utro, что напомнили.
Право слово, такая закуска из огурцов с запеченным картофелем или
ломтиком буженины не только зимой, но и летом делает нашу жизнь
ярче и вкуснее.Мне встречалась пара рецептов Bread and butter pickles. Не знаю, почему уж американцы такую заготовку огурцов назвали пикули, ну да не будем придираться. Одно скажу, как и в большинстве случаев рецептуру пришлось немного изменить. Просто когда я делала все точно по рецепту из солидной книги, у меня ну никак не получалось обещанное количество продукта, вкус был для меня слишком резковат. В итоге у меня получились такие пропорции:
1 кг очищенных огурцов
100 г очищенного репчатого лука
3 ст. ложки с горкой крупной соли
350 г сахара
400 мл яблочного уксуса
2 ст. ложки семян горчицы
0,5 ч. ложки черного перца горошком
0,5 ч. ложки куркумы
Процесс производства заготовки огурцов не очень сложный и фактически занимает примерно 30-35 минут.
Для начала нужно отобрать огурцы, включая и крупные экземпляры. Главное, чтобы семена не были слишком большие. Если у огурцов грубая кожица, то большую часть ее можно тонко срезать овощечисткой. Убираем кусочек огурца с плодоножкой и кончик. Если огурец крупный, то нарезает ломтиками толщиной 0,4-0,5 см. Если огурцы тонкие, то лучше нарезать чуть наискосок.
Очищенные луковицы нарезаем тонкими кольцами и слегка разбираем их.
Берем стальную кастрюлю с широким дном, выкладываем огурцы и лук, пересыпаем солью. Хорошо, но деликатно перемешиваем. Прижимаем тарелкой и ставим груз не более 750 г. Оставляет овощи солиться на 3-4 часа в прохладном месте.
Пока огурцы солятся готовим банки, тщательно моем в содовом растворе и прогреваем в духовке 15 минут при 145-150◦С.
Затем в неглубокую кастрюлю с широким дном выливаем уксус, высыпаем сахар, размешиваем, добавляем перец, горчицу и куркуму. Обратите внимание на количество куркумы. Это тот случай, когда лучше меньше, чем больше – избыток может с провоцировать горчение заготовки. Доводим смесь до кипения.
Пока готовится маринад. Выкладываем огурцы с луком в дуршлаг и промываем проточной водой. Без фанатизма! Нужно всего лишь слить лишнюю жидкость и смыть лишнюю соль!
Выкладываем овощи в закипевший маринад и, помешивая лопаточкой, доводим до кипения. Первые активные бульки – сигнал, что пора заготовку раскладывать по баночкам и выключать плиту. Важно, чтобы к этому моменту банки и крышки были еще горячими.
Раскладываем, потряхивая содержимое, по плечики, затем доливаем маринад. Быстро закрываем крышками и переворачиваем вверх дном на деревянную дощечку. Накрываем толстым теплым полотенцем и оставляем до полного остывания.
Через месяц-полтора пикули из огурцов можно уже смело есть. Огурчики перестанут отдавать уксусом, приобретут красивый золотистый цвет (вот для чего нужна куркума!).
Пока пикули "дозревают" в банках, мы попробовали полуфабрикат без хлеба и масла, но с молодой картошечкой. Хорошо так пошло...
Помимо американской закуски из переросших огурцов в нашей семье издавна используется и мадьярский вариант
http://gardenreview.ru/ogurcy-dlya-zakuski-v-zimnee-zastole/
Сохранено
|
|
</> |
Bread and butter pickles
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
09.08.2017 —
Флоксы
06.08.2017 —
Варенье пригорело!!!!! Выбросить или спасти?
05.08.2017 —
Из-за соснового бора встает яркое солнце. После
01.08.2017 —
Огород и бюджет семьи
27.07.2017 —
Бритва, ножницы
19.07.2017 —
Семейный отдых в Крыму: запас не тянет
Архив записей в блогах:
Когда я рисую кошку, получается собака, или лошадь или мышь. Кошка же, нарисованная узбекским сержантом, выходит за рамки визуальных традиций живой природы. Она может выглядеть и как блиндаж, и как медаль «за взятие Катманду Дартаньяном». Поэтому в армии я был художником. У моих кошек ...
На очереднадцатом заседании Клуба любителей авиации в Музее Н.Е.Жуковского Дмитрий Сбоев ( demyan ) выступил с пространным докладом о А.Ф. Можайском и его самолете. Краткое содержание доклада приводится по тезисам XXXV конференции по аэродинамике ЧТО А.Ф. МОЖАЙСКИЙ ЗНАЛ ОБ ...
Есть несколько принципиально неопределяемых фундаментальных для человечества понятий. Типа любви, патриотизма или тарифов ЖКХ. Но если в большинстве случаев основой невозможности этого самого точного и универсального определения лежит некоторая доля лукавства и даже корысти, то ...
Итоги плачевны (для России): 1) Российские военные корабли напали на украинские суда (включая гражданские) в международных водах. 2) Россия нарушила свой собственный, подписанный с Украиной договор о свободном судоходстве в Азовском море. 3) Остается загадкой, почему Медведев орал, как ...
Перед тем как ехать в Сотеру я конечно же изучил все возможные путеводители и описания ущелья. Надо сказать, что воображение рисовало сложный, полный всяких загвоздок и сложностей маршрут. Ясно, что туристы, особенно начинающие, в рассказах о своих путешествиях могут несколько сгу- стить ...
