Борщ

iskusitelnitza — 23.11.2010  Фото очень неудачное, но ничего лучше из своей супермыльницы мне сегодня выдавить не получилось. Так что звиняйте други:=)
 
Вчера дала обещание appolo_stix рассказать как готовится борщ в моей семье. Настоящий он украинский или нет утверждать не буду. Лично для меня он настоящий:) Вики утверждает, что только на самой Украине существует более 40 разновидностей этого прекрасного супа.
Борщ варим только на говядине с косточкой, на другом виде мяса для меня это уже не борщ!
Процесс:
Нам понадобятся говяжья косточка или как в простонародье говорят мосел, мясо. Варим бульон 1,5-2 часа. Косточкой угощаем дружелюбную собаку, мясо разделываем и отправляем обратно в бульон. Мясо лучше не резать, а разделить руками.
Пока варится бульон готовим заправку для борща. Мелко шинкуем капусту. Нарезаем кубиком (или как вам нравится) картофель. Очищаем головку чеснока и мелко режем, ни в коем случае не давим. Мелко нарезаем половинку острого перца и пучок петрушки. 
На свином сале и грудинке нарезаной мелким кубиком обжариваем лук, затем добавляем натертую морковь и пассируем до готовности.
На другой сковородке протушить свеклу (1 среднюю) натертую на крупной терке с добавлением сока половинки лимона и томатной пасты. Пасты 1,5-2 ст. ложки. Тушить на медленном огне в течении 1 часа.
1,5 столовых ложки муки спассировать на сухой сковородке и развести водой.
А дальше по порядку запускаем в бульон капусту. Закипело варим 5 минут, затем картошку варим до готовности. Затем вливаем в борщ мучную смесь,  пасированные морковь и лук, следом свеклу, чеснок, перец острый, перец душистый горошком, чеснок, лавровый лист. Посолить по вкусу.  И даем потомиться минуты три под крышкей, следить чтобы борщ не кипел. Выключаем и даем настояться в течении часа. Подавать посыпав зеленью.

Это базовый рецепт и его можно варьировать. Можно добавлять фасоль, сушенные грибы. Летом в борщ идет ботва от свеклы.

А как вы варите борщ?

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив