Борщ
olga_umka — 10.02.2018
Борщ, да :)Говорят, в интернете полно срачей на тему того, как готовить правильный борщ :))
Я ни на что не претендую, просто рассказываю, как делаю я.
На бульон берется хороший кусок говядины
либо лопатка (с костью), либо голяшка (с костью)
пара луковиц, пара морковок, корень сельдерея, корень петрушки
с мясом закладываю в большую кастрюлю (8, кажется, литров), заливаю водой, чтобы покрыло
как закипит, снимаю пену и ставлю огонь, чтобы бульон еле шевелился
и пусть вот так шевелится часа три
выкладываю мясо, овощи выбрасываю, бульон процеживаю и на холод его
бульона получается около 3,5 литров. Те на 5-литровую кастрюлю борща.
на следующий день снимаю жир сверху, выбрасываю и варю борщ
Две луковицы, одна побольше, другая поменьше
одна крупная морковь
две средние свеклы
3-4 картофелины
капусты половина большого кочана
специи, чеснок, зелень
Иллюстрация к закладыванию всего в борщ.
Эта кость была без мяса (так сложилось).
Одна луковица (поменьше) мелко режется и сырой отправляется в холодный бульон
Вторая луковица режется и на сковородку
Натертые на терке морковь и свекла
Когда лук становится прозрачным, добавляю морковь
Когда лук и морковь готовы...
... сдвигаю их в сторону и обжариваю слегка свеклу
а уже потом все смешиваю и тушу
добавляю банку резаных помидор
зажарка с помидорами
Добавляю немного бульона и еще чуть-чуть держу на огне
Тем временем, когда закипел бульон, добавляю в него картофель соломкой. как картофель готов - высыпаю нашинкованную капусту. Если капуста молодая, почти сразу добавляю зажарку. Если капуста осенняя, как сейчас, то даю немного повариться.
Капуста почти готова - высыпаю в кастрюлю зажарку. Если есть вареное мясо, то режу его на кусочки и добавляю на этой стадии.
Кипячу и добавляю специи: душистый перец горошком, лавровый лист, хмели-сунели, можно чуть итальянских трав, соль, смесь перцев
И в конце выдавливаю несколько долек чеснока и сыплю зелень. Все, борщ готов, можно накрывать крышкой, пусть постоит минут 15.
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Недавно со мной произошел такой случай: иду по улице, у магазина лежит человек, прямо на тротуаре. Я набрал 02, мне ответили, спросили все мои данные, вплоть до дня рождения, потом перезвонили, минут через 5, сказали, что наряд выехал, дождитесь. Я ...
Как вам зарплаты главных «пропагандистов Кремля» и нашей «эффективной» власти, когда половина граждан России находится в нищете и без средств к существованию, зарабатывая в месяц меньше 10 000 руб?
...
Очередная порцайка кино не для всех (блин, надо было так мой киношный тэг и назвать). И начнём с милой приятной комедии. 1. Сирано. Успеть до премьеры (Edmond), 2018. Кому-то опять приспичило переименовать фильм при переводе, по мне так не стоило его разжёвывать для тех, кто Ростана не ...
Выбросили под Питером дачники котейку, замечательную девочку-рыжика. Кошечка очень ласковая и мурчливая. Сердце кровью обливается, но у меня котейка есть. Спасите кошечку, возьмите, плиз, в семью. ...
В 20-м веке в философии произшла катастрофа. Ну на Западе вся сущность этой катастрофы и одновременно ее результат прекрасно описывает оксиморон "постмодернизм", поскольку термин "модерн" означает "современнось", а после современности только будущее, причем в данном конкретном случае ...
