Когда без такелажной компании не обойтись
27.01.2015 —
Что из этого съедобно?
Борщ
your_food_today — 30.01.2015
Я украинка,и борщ у нас блюдо обязательное,непременное и вездесущее.Практически в каждой семье он присутствует на столе круглый год и почти каждый день.Поживя в деревне,обратила внимание на набор овощей у всех в огородах-картошка,морковка,свекла,капуст
А из детства остались воспоминания о борще моей прабабушки. Она готовила,как дышала-постоянно и естественно. Все,что выходило из под ее рук,было потрясающе вкусным.По утрам бабушка будила меня вопросом"Что ты будешь на завтрак,блинчики,сырники,или оладушки?")) А уж борщ бабушка могла сварить практически из всего!Сушеная и соленая рыбка,соленые бочковые помидоры,все шло в ход.И всегда было вкусно!По сей день борщ в в заведениях общепита не существует,не могу заставить себя заказать. Да и в гостях редко он мне хоть чуть-чуть нравился. А дома с борщом были проблемы..
Мама готовить не любила, да и не умела,к тому же выросла она на щах, так как родом с Волги. Только после 20-ти лет жизни на Украине мамин борщ стал более менее приемлемым)). Но я выросла, обзавелась мужем,и принялась за борщеварение сама. После семи лет экспериментов я пришла к идеальному для меня варианту .В 50% случаев это борщ постный, просто на воде. В принципе можно его варить на любом мясном бульоне,говяжьем, свином,курином,утином. Из мясных вариантов больше всего люблю борщ со свиными ребрышками. Я всегда сохраняю и замораживаю куриный жир, и потом использую его для пассерования борщевых овощей . И обязательно не томат-пасту, а свежие помидоры. Летом и осенью,а зимой помидоры в собственном соку. И конечно сезонность влияет. Летом, когда овощи свежайшие и молоденькие, варить их надо совсем немного, чтоб не потеряли хрускость и сочность . И уже варю так много лет, практически без изменений.В последние годы добавила несколько ярких штрихов,но это просто необязательные добавления,легко заменяемые. Если остается в холодильнике соус ткемали или домашний кетчуп,обязательно его добавляю в конце приготовления, ткемали вообще очень хорошо звучит в борще, ведь до помидоров основным борщевым подкислителем были именно сливы, кислых сортов.
У бабушки всегда висел сушился на окне острый перчик, чтоб покрошить его в тарелку горячего борщика, а я приспособила для этих целей острую перечную китайскую приправ и хариссу. Прямо в кастрюлю и кладу,по вкусу. Ну и конечно же обязательный чеснок в прикуску, густая сметанка и свежий черный хлебушек! А,и борщ,это блюдо "второго дня",настоявшись он гораздо вкуснее! Борщ я варю только в 5-ти литровой кастрюли, с меньшими объемами даже не затеваюсь, вчетвером мы съедаем эту кастрюлю за 2 дня. моя бабушка всегда толкла сало с чесноком для борща, я больше люблю с салом в прикуску, а чеснок добавляю, в конце приготовления обязательно.
На 5-ти литровую кастрюлю
3 средние свеклы
2 луковицы
2 моркови
5 средних картофелин
треть среднего кочана капусты
500 г свежих помидор(или консервированных в собственном соку)
2 сладких перца
50-80 грамм куриного жира или 3 ст.л. растительного масла
3 зубчика чеснока
большой пучок укропа с петрушкой,зелени сельдерея.
2 ст.л. красного винного уксуса
2 лавровых листика
соль(примерно столовая ложка,может больше,надо пробовать)
стручок острого красного перца
Свеклу нарезать тонкой соломкой.Положить в кастрюлю,залить кипятком(или бульоном),чтоб покрыл,добавить уксус. Довести до кипения и варить 20 минут. В это время лук и морковь нашинковать.Морковь соломкой,лук полу-кольцами.На сковороде вытопить мелко нарезанный куринный жир(или растительное масло).Положить туда морковь и лук и обжарить до легкой румяности и мягкости. В кастрюлю со свеклой положить пассеровку и нарезанный кубиками картофель. Долить кипятка или бульона до 3\4 кастрюли, довести до кипения,положить лавровый лист и закрыть крышкой. Варить 10 минут. Капусту нашинковать тонко и добавить в борщ.Через 5 минут нарезанный соломкой сладкий перец. Еще через 5 очищенные от шкурки и нарезанные толстыми дольками помидоры, и соус,если используется. Довести до кипения и снять с огня .Чеснок выдавить через пресс, зелень мелко нарезать. Положить все в кастрюлю,посолить,добавить острый перец или перечную приправу. Оставить настаиваться на ночь. Подавать горячим,со сметаной и чесноком.Приятного!
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
25.01.2015 —
Продукты из "Магнита".
24.01.2015 —
349 пирогов )))
24.01.2015 —
Горшочек снова варит
24.01.2015 —
Запеканка
22.01.2015 —
Сходил покушать, называется.
18.01.2015 —
Твою дивизию!
18.01.2015 —
Хвастаюсь
18.01.2015 —
Ашан вынуждает нас платить дважды.
Архив записей в блогах:
Кажется у меня расплавились мозги, я уже два раза сегодня тазик принимал, как же хорошечно, когда у тебя воды до...больше чем у всех соседей запас, такого большого бака и ванны на улице нет ни у кого, все свои баки посдавали, у меня и в бане бак и несколько советских кастрюль, даже при ...
Ilia Yefimovich/Agence France-Presse/Getty Images. 8 октября, 2010г Увидел эту фотку и аж плохо стало. Подавалось как "Водитель-израильтянин сбил палестинского подростка в маске, который вместе с группой товарищей забрасывал камнями проезжающие автомобили в одном из ...
Я люблю секс, а потому оцениваю каждого человека, в первую очередь, с точки зрения его сексуальной пригодности. Ну, или непригодности. Вся политическая верхушка России, включая Путина, сексуально непригодна. Это факт. Да, власть -- мощный афродизиак, но, в случае нашей политической ...
http://aillarionov.livejournal.com/774419.html Для лохов, которые не понимают насколько это серьезно, ВНИМАТЕЛЬНО посмотрите на компанию, которая выдала этот материал. Это самый ТОП в журналистике. Это значит что санкцию на слив дали на самом верху. Из пукина делают саддамушку. Я писал ...
Ну так вот, собственно. С Блогуном мне не особо везет - да я, честно говоря, и не рьяно искал всяких реклам и похожего. Дрянь мне в жж пихать не хочется, а ничего интересного там и нет. Короче, рекламу вы в моем гнезде вряд ли ...
