Борщ

Борщ

Я украинка,и борщ у нас блюдо обязательное,непременное и вездесущее.Практически в каждой семье он присутствует на столе круглый год и почти каждый день.Поживя в деревне,обратила внимание на набор овощей у всех в огородах-картошка,морковка,свекла,капуста,помидоры.Готовый "борщевой набор"))И у каждой хозяйки конечно же "свой" борщ.

А из детства остались воспоминания о борще моей прабабушки

. Она готовила,как дышала-постоянно и естественно. Все,что выходило из под ее рук,было потрясающе вкусным.По утрам бабушка будила меня вопросом"Что ты будешь на завтрак,блинчики,сырники,или оладушки?"))

А уж борщ бабушка могла сварить практически из всего!Сушеная и соленая рыбка,соленые бочковые помидоры,все шло в ход.И всегда было вкусно!По сей день борщ в в заведениях общепита не существует,не могу заставить себя заказать. Да и в гостях редко он мне хоть чуть-чуть нравился. А дома с борщом были проблемы..
Мама готовить не любила, да и не умела,к тому же выросла она на щах, так как родом с Волги. Только после 20-ти лет жизни на Украине мамин борщ

стал более менее приемлемым)).

Но я выросла, обзавелась мужем,и принялась за борщеварение сама. После семи лет экспериментов я пришла к идеальному для меня варианту .В 50% случаев это борщ постный, просто на воде. В принципе можно его варить на любом мясном бульоне,говяжьем, свином,курином,утином. Из мясных вариантов больше всего люблю борщ со свиными ребрышками. Я всегда сохраняю и замораживаю куриный жир, и потом использую его для пассерования борщевых овощей . И обязательно не томат-пасту, а свежие помидоры. Летом и осенью,а зимой помидоры в собственном соку. И конечно сезонность влияет. Летом, когда овощи свежайшие и молоденькие, варить их надо совсем немного, чтоб не потеряли хрускость и сочность . И уже варю так много лет, практически без изменений.В последние годы добавила несколько ярких штрихов,но это просто необязательные добавления

,легко заменяемые. Если остается в холодильнике соус ткемали или домашний кетчуп,обязательно его добавляю в конце приготовления, ткемали вообще очень хорошо звучит в борще, ведь до помидоров основным борщевым подкислителем были именно сливы, кислых сортов.
У бабушки всегда висел сушился на окне острый перчик, чтоб покрошить его в тарелку горячего борщика, а я приспособила для этих целей острую перечную китайскую приправ и хариссу. Прямо в кастрюлю и кладу,по вкусу. Ну и конечно же обязательный чеснок в прикуску, густая сметанка и свежий черный хлебушек! А,и борщ,это блюдо "второго дня",настоявшись он гораздо вкуснее! Борщ я варю только в 5-ти литровой кастрюли, с меньшими объемами даже не затеваюсь, вчетвером мы съедаем эту кастрюлю за 2 дня. моя бабушка всегда толкла сало с чесноком для борща, я больше люблю с салом в прикуску, а чеснок добавляю, в конце приготовления обязательно.

На 5-ти литровую кастрюлю

3 средние свеклы
2 луковицы
2 моркови
5 средних картофелин
треть среднего кочана капусты
500 г свежих помидор(или консервированных в собственном соку)
2 сладких перца
50-80 грамм куриного жира или 3 ст.л. растительного масла
3 зубчика чеснока
большой пучок укропа с петрушкой,зелени сельдерея.
2 ст.л. красного винного уксуса
2 лавровых листика
соль(примерно столовая ложка,может больше,надо пробовать)
стручок острого красного перца

Свеклу нарезать тонкой соломкой.Положить в кастрюлю,залить кипятком(или бульоном),чтоб покрыл,добавить уксус. Довести до кипения и варить 20 минут. В это время лук и морковь нашинковать.Морковь соломкой,лук полу-кольцами.На сковороде вытопить мелко нарезанный куринный жир(или растительное масло).Положить туда морковь и лук и обжарить до легкой румяности и мягкости. В кастрюлю со свеклой положить пассеровку и нарезанный кубиками картофель. Долить кипятка или бульона до 3\4 кастрюли, довести до кипения,положить лавровый лист и закрыть крышкой. Варить 10 минут. Капусту нашинковать тонко и добавить в борщ.Через 5 минут нарезанный соломкой сладкий перец. Еще через 5 очищенные от шкурки и нарезанные толстыми дольками помидоры, и соус,если используется. Довести до кипения и снять с огня .Чеснок выдавить через пресс, зелень мелко нарезать. Положить все в кастрюлю,посолить,добавить острый перец или перечную приправу. Оставить настаиваться на ночь. Подавать горячим,со сметаной и чесноком.Приятного!

Предыдущие записи блогера :

27.01.2015 — Что из этого съедобно?

25.01.2015 — Вы не любите перловку? Вы просто не умеете её готовить!

25.01.2015 — Продукты из "Магнита".

24.01.2015 — 349 пирогов )))

24.01.2015 — Горшочек снова варит

24.01.2015 — Запеканка

22.01.2015 — Сходил покушать, называется.

18.01.2015 — Твою дивизию!

18.01.2015 — Хвастаюсь

18.01.2015 — Ашан вынуждает нас платить дважды.

Архив записей в блогах:

Удар по Севастополю

МО РФ об ударе по Севастополю .Сегодня в 12.15 совершен преднамеренный террористический ракетный удар по городу Севастополь пятью американскими оперативно-тактическими ракетами «ATACMS», снаряженными кассетными боевыми частями. В ходе отражения ракетной атаки дежурными силами ПВО четыре ...

Феномен Чебурашки

В российских кинотеатрах зрители с умилением плачут от Чебурашки. На этот феномен во времена, когда достаточно и других причин для слез, обратили внимание и Дмитрий Песков, и близкий к Кремлю философ Александр Дугин. Последний, правда, заявил, что Чебурашка — это «какое-то слабоумие». ...

Без названия

Один из моих триггеров – неграмотные люди, учащие других грамотности. Ну, знаете, это те, кто падает в обморок от кофе в среднем роде. (Не те, кто сам употребляет в мужском. А те, кто падают во обморок от оно). И вот у меня прямо красная пелена перед глазами, когда я с таким сталкиваюсь. П ...

Грузия. Тбилиси. Внезапно

Она стояла одиноко, но жизнеутверждающе. Явно скучала. Приятный бледно-розовый цвет прекрасно смотрелся на фоне серой стены. Стройные ноги легко, но уверенно попирали землю… А рядом гремела автомобилями и огромными туристическими автобусами дорога. Рядом Кура несла свои тяжёлые воды ...

Очень нужна ваша помощь!

Народ, у меня возникла небольшая такая проблемка. Мне нужно к среде написать статью о какой-нибудь проблеме молодежи. Написать-то я могу практически что угодно, но вот тему хотелось бы интересную и неизбитую, а в голову лезет только наркомания, ...

Борщ

Оставить комментарий

Популярные посты: