Важное значение образования для развития инклюзивного спорта 
Календарь... 
Нищеброды 
Они о нас 
Визуализация поста "Политические взгляды". 
Прогноз от Мары Борониной: август 2025 – переломный месяц, или повторение 1998 
Татуся на больничном 
Из летнего ...
Борщ. Просто борщ.
dpmmax — 22.11.2013
Пиццы хочу. Чтоб помидорчики, мясо...
Свеколка... Капустка... Да под водочку...
Борща, в общем.
© Итальянцы в России, 20 лет спустя.
Решили приготовить борщ. Точнее, младшая дочь спровоцировала. Говорит — мол, в школьной столовой такой классный красный супчик дают, я дома такой же хочу. Мы с Оксаной переглянулись — дескать, неужто сами лучше не сварим? В общем, взяла нас мелкая на слабо.
Отправились за основными алхимическими ингредиентами и субстанциями. Любой опытный алхимик вам скажет: рецептов борща существует очень, очень много, и всяк претендует на то, что именно его борщ — тру, а остальные — мастдай. Поэтому то, что готовим мы — всего лишь вариация.
Вышли на охоту, как настоящие
ведьмаки. В итоге у монстров розничной торговли было отбито немного
говяжьей грудинки, свинины с рёбрышками, капуста, свекла
(обязательный алхимический ингредиент борща), картопля (раньше была
репа, так что Колумба европейцы благодарят не только за табак),
морковь, лук, зелень, сушёные грибы, уксус, перец (красный
стручковый и душистый горошек), благородный лавр и чеснок.
Поставили вариться бульон. Вначале
говяжью грудинку, а через час-полтора свинина составила ей
компанию. Можно было бы варить и на трубчатых костях,
предварительно распилив их повдоль, но тогда общее время варки
составило бы часов шесть, а мы ограничились тремя.
Когда бульон почти приготовился,
добавили пару сушёных белых грибов для аромата и цвета.
Пока на плите шёл процесс коагуляции,
экстракции и частичного гидролиза, заготовили нарезку овощей.
Картошку сразу утопили в бульоне, чтоб готовилась.
На жире от бульона потушили свеклу,
добавив туда ложку крепкого уксуса. Зачем уксус? Во-первых, чтобы
не терялся красный свекольный цвет, а во-вторых — кислинка в борще
быть должна. Его иногда с этой целью даже варят на квасе-сировце,
соке квашеной капусты или свекольной закваске, добавляя в тот
момент, когда картошка сварилась, иначе от кислоты она будет
замечательно твёрдой и задорно хрустящей.
Мясо извлекли, отделили от костей
(кроме рёбрышек, которые сами по себе лакомство) и вернули обратно
в кастрюлю.
Морковь и лук подвергли алхимической
пассеровке на алхимически чистом сливочном масле,
после чего добавили томатной пасты
(ну, не хотелось возиться с помидорами, честное слово!) и ещё
немного потушили, пару-тройку минут.
Когда картошка помягчеет и будет
готова на всё — закладываем капусту, тушёную свеклу и морковь с
луком в томате. Плюс лавровый лист и душистый перец. Варим минут
пять или около того. Потом снимаем с огня, добавляем морально и
физически раздавленный чеснок, нарубленную зелень (баксы
необязательно!) и оставляем настояться несколько минут.
Разливаем по тарелкам, подаём на
стол, заправляем сметаной... Приятного аппетита! Кстати, красный
стручковый перец я просто толку в ступке и добавляю в тарелку - так
ароматнее.
А вы как готовите свой вариант борща? Делитесь!
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
