Белая шуба

Давным - давно, восьмого ноября уходящего, две тысяча четырнадцатого года, Алла Мироненко опубликовала рецепт, поставивший меня в тупик Селедка под белой шубой... . Речь шла о всем известной селёдке под шубой, но сделанной категорически по другому. Вы только представьте, в блюде отсутствовала свёкла.... Мне так и слышится негодующий хор наших уважаемых поваров и творцов кулинарных шедевров, виртуозов кухни, не побоюсь этого слова, предающих анафеме еретичку, покусившуюся на основу основ.... Мало того, вместо общепринятой отварной и охлаждённой картошки, порезанной ломтиками и залитой майонезом, нам предлагалось использовать мятую с подсолнечным маслом, причём, лучше не рафинированным, то есть тем, которое семечками пахнет маслом, да еще, вперемешку с зеленью..... Так и захотелось вскрикнуть:!"Святые угодники! Ратуйте люди добрые"...... 

Но, прежде чем мой голос успел влиться в хор разгневанных "праведников", взгляд наткнулся на литографию адмирала Ушакова. Какая между ними связь? Как сказать, га смой взгляд, так самая непосредственная. Именно Ушаков, впервые в военно - морской истории вступил в бой, выведя свои линейные корабли из линии колонн, что было страшной ересью в то время, господства линейной тактики. Кстати, во многом ей следовали английские и германские армады и во время Ютландского боя. ЗХотя, все лавры, почему - то достались англичанину Нельсону, но это уж как водится. Так вот, возвращаясь к предмету нашего разговора - я решил попробовать. Сделать и узнать, как оно выглядит и на вкус на самом деле. В субботу, уединившись на кухне и вознеся молитвы Джереми Оливеру, я приступил к священодействию. Считаю, что именно так надо называть процесс приготовления кулинарных шедевров, не путая с банальной готовкой, в которую не вкладывается ни душа, ни сердце.....

Сначала я подготовил и выложил необходимые инградиенты. Честно говоря. отсутствие свёклы, на данном этапе, немного напрягало.

Если честно, я не всегда, скорее даже сказать, никогда, не выдерживаю рецепты с точностью до грамма или кусочка. Мне кажется это несколько академичным и неинтересным. Понятно, из чего мы будем готовить, есть понимание - как. Поэтому, собственно, зачем заморачиваться? Главное, понимать алгоритм процесса. По крайней мере, у меня это срабатывает. Отправляем варить яйца, картошку и морковь

А сами начинаем заниматься селедкой. Что интересно, у меня сложилось такое достаточно устойчивое впечатление, что женщины очень не любят чистить рыбу. Любую. Ей Богу, все эти наблюдения - плод эмпирических сопоставлений и тщательно проведенного анализа. Мою жену в процессе разделки селедки интересовал только наличие икры, которую она благополучно и съела....

Параллельно, рубится, крошится, мельчится красный лук. В итоге, все это перемешивается, чем создаётся первый слой.

А тем временем, уже сварились картошка и морковь. Вот тут я впал в небольшой ступор. В соответствии с техническим процессом на приготовление белой шубы, картошку надо было мять с подсолнечным маслом Тёплой. Но я то сварил ее в мундире! То есть в кожуре! И как мне её почистить и чтобы она , при этом, осталась теплой?! Да еще, не обжечь свои пальцы?! В качестве эксперимента можете отварить картошку и попробовать снять с неё шкуру, не дожидаясь, пока она остынет....

Тупик, все мероприятие медленно сваливалось в пропасть, стремительным домкратом утаскивая за собой все рассуждения, вычисления, рассуждения и идеи.......

Но! На то человека и дана голова, чтобы ею думать, а не только есть или носить шапку. Оказывается, если сполоснуть картофелину холодной водой, её поверхностный слой немного остынет и пока тепло изнутри не нагреет его снова можно снять часть кожицы. И так, несколько раз. Или много раз, пока вся картошка не оказалась вычищенной и, при этом - тёплой!

Скажу честно, это было самое непростое мероприятие во всем процессе! После этого, я начал вилкой разминать картошку и обильно сдабривать её подсолнечным маслом. Когда у меня получилась равномерно очень вкусно пахнущая масса, то, чтобы не съесть её всю сразу, я переключился на зелень, которую порубил как можно меньше.

После этого перемешиваем картошку с зеленью. Вот что у нас получается на выходе

Как оно пахнет! А какое вкусное. Дочь попробовала и спросила:"Папа, а зачем нам селедка?"

Выкладываем нашу смесь  на перемешанную с луком селедку. Напоминаю, она еще теплая. Майонез действительно не нужен, достаточно подсолнечного масла.

После этого, вилкой мнется вареная морковь и аккуратно выкладывается на картошку. Вот теперь, добавляем немного майонеза

По классике, у нас должны были остаться три слоя, но разве свекла была исключена из списка продуктов, переходим к яйцам

В классической "шубе", конечный слой я выкладываю из натёртого на мелкой тёрке желтка, но, раз речь пошла о Белой шубе, то логично было поменять слои местами. Итак, сначала желтки

в потом - белки

Вот такая удивительная "белая шуба" получилась у меня. И вы знаете, я не могу сказать, какая из них лучше - белая или свекольная. Просто их нельзя сравнивать. Они разные. И все они вкусные и замечательные. Честно говоря, мне белая понравилась даже больше. Кстати, подозреваю, что в качестве закуски под водочку она пойдёт получше, чем традиционная. Следующим шагом, я думаю спараллелить и сделать две мисочки - одну белую, а другую свекольную. Думаю, для многих из тех, кто придёт к вам в гости это будет удивительно  неизвестно. По моему, это очень выигрышный вариант, особенно, в связи с приближающимся Новым Годом. 

Что можно сказать? Рекомендую и подтверждаю - это очень вкусно!

Всем приятного аппетита!