Обзор швейцарских часов: параметры механизмов Rolex, Omega и Patek Philippe Путем математической индукции, нетрудно подсчитать, что если каждый из видов расхода уменьшить всего лишь на 20%, то общая экономия составит 100% вашего бюджета. ЕГЭ forever! Вероятно, "стёб". Но я бы не удивился, если бы это было в действительности. И вот почему... Позавчера мне ...
Бастурма
zmoj — 20.10.2010
Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по этому рецепту.
Получилось неплохо, но ... пересолено.
Поэтому в тот рецепт внес коррективы на мой вкус. Правда, незначительные - в основном относительно времени засолки.
Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны.
Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза.
В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
потом другой...
Попробовал по пластинке от обоих кусков.
Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:)
Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:)
И даже можно без хлеба.
Бон, как говорится, аппетит!:)
Оставить комментарий
Архив записей в блогах:
Копируем в каменты последнее, что у вас было в буфере обмена. СRTL-V или правая кнопка мышки на текстовое поле нового камента и выбрать "Вставить" ...
Святейший Патриарх Кирилл выступил с обращением по поводу кровопролития на Украине. В нем он назвал войну дословно "междоусобной бранью", показывая, что это не война армии добра с армией зла, а война братьев с братьями. Святейший Патриарх назвал солдат армии Украины братьями: "в сечи сталк ...
16:02 02.06.2011
Комиссия ООН призвала к легализации наркотиков во всем мире
Глобальная комиссия ООН пришла к выводу, что легализация наркотиков во всем мире и прекращение уголовного преследования наркоманов будут более эффективны, чем война ...
По непонятным мне причинам очень люблю анимированные гифы. Гиф вообще самый такой "арт" формат, артефактами которого очень можно очень интересно художественно играться. Под катом интересные анимированные гифы художника Дейна Фагерхольма (Dain ...
