УЗИ простаты и ПСА - в чем разница и зачем нужны оба метода Как выяснилось из июньского рейтинга блогеров от Корба , я из первой десятки выпадал на три месяца, а в июне - вернулся. Там этому посвящён целый пассаж, почитайте сами. В десятке сейчас, кроме вашего покорного, omchanin , vasneverov , viunae , сам vi ...
Бастурма
zmoj — 20.10.2010
Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по этому рецепту.
Получилось неплохо, но ... пересолено.
Поэтому в тот рецепт внес коррективы на мой вкус. Правда, незначительные - в основном относительно времени засолки.
Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны.
Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза.
В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
потом другой...
Попробовал по пластинке от обоих кусков.
Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:)
Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:)
И даже можно без хлеба.
Бон, как говорится, аппетит!:)
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Специалисты компании Airbus установили мемориальную табличку на корпус космического аппарата JUICE. На ней нанесено изображение нескольких страниц из трактата Sidereus Nuncius. В нем Галилео Галилей сообщил об обнаружении четырех крупнейших спутников Юпитера. Вопреки ...
Данная часть – первая часть цикла из трех частей, посвященная разбору текущей ситуации в украинской энергетике. Она посвящена углю. П.С. Вторая и третья будут посвящены, «электричеству» и газу. ...
В то время как американцы тратят впустую сотни миллионов долларов на обучение и вооружение своих «сукиных детей», которые должны бороться с Асадом и ИГ, Путин, неожиданно вмешавшись в сирийский конфликт, резко качнул чашу весов в сторону официального Дамаска.
Американская пресса откр ...
Небольшой рассказ от Сурена Цормудяна о истории "Рождественского перемирия", краткого мига тишины в многолетней бойне первой мировой войны. Аннотация: Это короткое новогоднее видео о "Рождественском перемирии". Событие, когда солдаты воюющих стран отказались друг в друга ...
