Система управления репутацией и мониторинга СМИ и соцмедиа от СКАН-Интерфакс: обзор возможностей 
Новогоднее. 
К ОБЕДУ 
30 августа 2024 года. Свердловская область, Талицкий район 
Новогодняя "Ладья". Обабоягеть ... 
Чебурашка и Новый год 
Ретро — Зима 
Колесики в дело 
Полигон для отработки новых технологий демонтажа политических режимов С вами очередная подборка твиттер-голосов. Сегодня в программе: Неподвластные здравому смыслу перемоги. Вы не любите постановочные кадры и репортажи нашего ТВ? Жалкие слабаки! И ещё пара слов о Госду...ме :) Страдания и борьба протестунской интеллигенции за пределами милого сер ...
Бастурма
zmoj — 20.10.2010
Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по этому рецепту.
Получилось неплохо, но ... пересолено.
Поэтому в тот рецепт внес коррективы на мой вкус. Правда, незначительные - в основном относительно времени засолки.
Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны.
Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза.
В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
потом другой...
Попробовал по пластинке от обоих кусков.
Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:)
Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:)
И даже можно без хлеба.
Бон, как говорится, аппетит!:)
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Уважаемые технически грамотные читатели! Как создать короткий всплеск напряжения в сети? Возможно ли сделать это более-менее подручными средствами? Если нельзя - какие средства для этого нужны? ТЗ: надо одноразово создать условие, которое ...
Когда мне было ужасно много лет, может быть 15, а может быть даже уже и 16, мы с подружкой вдруг решили записаться на курсы кройки и шитья. Занятия вела потрясающая женщина лет 45, высокая, статная, с роскошной гривой каштановых волос. И очень веселая, открытая, доброжелательная. ...
Если Пекин хочет эффективно противостоять альянсу США с Японией и Южной Кореей и обеспечить статус Китая как доминирующей державы наравне с Соединенными Штатами, он должен сначала понять четыре основных фактора, которые позволили США создать трехсторонний альянс. Во-первых, ...
Социальная сеть "Фейсбук" стоит уже $70 млрд. - Пирамида! - решили мы. Этому мнению способствовала серьёзная пиар-компания: экранизация темы в Голливуде, человек года в журнале "Тайм", 8 номинаций на "Оскар"... Итак, флудильня с пачкой серверов стоит ...
