Анонимные чаты: технические принципы и цифровая безопасность Океан издавна очаровывал человечество своей необъятностью, таинственностью и дикой красотой. Для австралийского подводного фотографа Дэниела Николсона (Ⅾaniel Nicholson) это увлечение стало делом всей жизни. Дэниел вырос на восточном побережье Австралии, а сейчас живёт на нетронутом рифе ...
Бастурма
zmoj — 20.10.2010
Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по этому рецепту.
Получилось неплохо, но ... пересолено.
Поэтому в тот рецепт внес коррективы на мой вкус. Правда, незначительные - в основном относительно времени засолки.
Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны.
Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза.
В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
потом другой...
Попробовал по пластинке от обоих кусков.
Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:)
Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:)
И даже можно без хлеба.
Бон, как говорится, аппетит!:)
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
20 февраля 1938 года Гитлер объявил по радио: «Германский рейх не в силах терпеть страдания десяти миллионов немцев за его пределами». Немцы страдали во Франции, Чехии, Польше, но особенно в Австрии, там страдало сразу 6,5 миллиона немцев, и канцлер Шушниг отлично понимал, что ...
В расследовании, от которого второй день сотрясает Рунет, упущен очень интересный момент. Если вдумчиво прочитать и просмотреть пост Навального о дачах высокопоставленных российских чиновников, то просто не может не возникнуть один непростой вопрос. Чтобы понять его суть, давайте ...
Вчера она проводила двух племянников, завтра мобилизуют зятя. Спрашиваю: "А повестки-то зачем подписали?" "Так тюрьма же, 10 лет". Объясняю, что тюрьма только если подписал и не явился, а пока только штраф. "Ой, не знаю, не знаю. - потом через небольшую паузу, задумчиво, - Может, ещё и ...
Такое странное со мной случилось. На следующий, после прививки день, поднялась температура, потом затошнило, потом заснул и снилось лютое порно. Мне таааак понравилось. Я хочу ещё прививку. Лет 25 Я такого не видел. Не знаю что они нам колют но я подсел и хочу ещё. Не так они ...
