iPhone как личный помощник: как смартфон упрощает повседневную жизнь Мамочки уфсиновские, обращайтесь к нам напрямую. У нас есть острое желание помочь — тем более что мы знаем, как. В последние несколько месяцев на досках объявлений разнообразных учреждений системы исполнения наказаний появляются призывы сдавать деньги в помощь детям сотрудников. Ничег ...
Бастурма
zmoj — 20.10.2010
Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по этому рецепту.
Получилось неплохо, но ... пересолено.
Поэтому в тот рецепт внес коррективы на мой вкус. Правда, незначительные - в основном относительно времени засолки.
Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны.
Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза.
В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
потом другой...
Попробовал по пластинке от обоих кусков.
Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:)
Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:)
И даже можно без хлеба.
Бон, как говорится, аппетит!:)
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
В рамках проекта www.ldpr-tube.ru от граждан поступают видеоматериалы о любых противоправных действиях, свидетелями которых они стали. По роликам, которые вы размещаете на сайте, я направляю запросы в соответствующие органы государственной власти. ...
Чёрная пантера: Ваканда навеки. Black Panther: Wakanda Forever. Супергеройский фильм. Режиссёр Райан Куглер.
Не знаю, как такое могло случиться, но первый фильм этой саги про Черную ...
Update: попросили подсказку. Хорошо. )) Во-первых, напишу, что я уже описывала и повторяться не буду: крем-фреш, маскарпоне, баклажаны, помидоры, тыква. Я не буду писать о мясе, птице или морепродуктах, вине или сыре. О втором у меня муж пишет, да и с ...
Сегодня тематическая подборка для разнообразия Я тут пособирала немножко скриншотов. Это из "Елизаветы первой". Эдик первый слева. В общем, тут лошадь делает с Эдиком, что хочет. Утащила его вправо и всю сцену пятилась. Ежели вы его на ...
