Благоустройство загородного участка: баланс красоты и функциональности 
Согласны ли Вы, чтобы полковник Стрелков возглавил делегацию РФ в Стамбуле на 
Захватывающие дух портреты животных, созданные фотографом Ван Ламом 
Как медведя переделать в человека 
В России расстаются навсегда. 
хохлы достали всех 
Очень грустно :( 
А ведь он все ещё живой и отлично себя чувствует! 
День 15. Пляшущие человечки.
Карлос Тевес подал официальное прошение руководству клуба отпустить его на родину в январе. Аргентинец несчастлив в Англии, устал от футбола и хочет вернуться домой.
Это стало известнов прессе субботу вечером . Тевес направил в адрес ...
Бастурма
zmoj — 20.10.2010
Это вторая бастурма за прошедшее лето. Первую после тщательного изучения предмета делал по этому рецепту.
Получилось неплохо, но ... пересолено.
Поэтому в тот рецепт внес коррективы на мой вкус. Правда, незначительные - в основном относительно времени засолки.
Для бастурмы был взят кусок говяжьей вырезки - я разрезал его пополам вдоль, т.к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Для засолки взял крупную морскую соль - чем крупнее, тем лучше, соль постепенно растворяясь в мясном соке равномернее проникает вовнутрь. В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон
и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Затем поставил противень с мясом в холодильник, через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
Мясо высохло довольно быстро(вспомните, какая жара стояла летом в Москве)
После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой
и поставил прессоваться под груз в 12 кг. Прессовалось так сутки с небольшим, после распеленал, проверил на сухость - мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Тем временем приготовил пряную обмазку - смешал чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку, всыпал смесь в холодную воду и размешал до густоты сметаны.
Обмазал этой смесью будущую бастурму, дал подсохнуть на воздухе часа 3, и повторил эту операцию ещё два раза.
В последний раз обмазал и повесил сохнуть-вялиться на сквознячок. Так она у меня провисела две недели, прежде чем я решился её попробовать.
Нарезал на пластинки, сначала один брусок,
потом другой...
Попробовал по пластинке от обоих кусков.
Что сказать - неплохо: остро, душисто, вкусно, можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая ... - всё-всё, не буду больше вас терроризировать:)
Кстати - нож, когда будете нарезать, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее:)
И даже можно без хлеба.
Бон, как говорится, аппетит!:)
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Эверест, высочайшая гора на планете, стал теперь еще и самой высотной помойкой, и проблема все усугубляется. Количество альпинистов, желающих покорить вершину, только увеличивается, ...
Я как-то высказывался о том , что одной из причин развала России станет непрофессионализм наших начальников. У нас постоянно обсуждают любой вопрос те люди , которые в этом разбираются, как баран в новых воротах. Я вот не лезу в обсуждение вирусов и вакцин потому что не ...
Микин воскресный балдёж вам в ленту ...
Заслуженный военный летчик генерал-майор авиации Владимир Попов в беседе с «МК» рассказал, на уничтожение каких целей могли быть израсходованы «Кинжалы». Удары по аэродрому Староконстантинов в Хмельницкой области наносились в два этапа. Во время второй волны выпустили четыре ...
