Бамбуковая охота

from_there — 25.05.2011 В воскресенье мы ездили выкапывать побеги бамбука. По-японски это называется "охота на побеги бамбука". Ездили мы в бамбуковую рощу, созданную и оберегаемую людьми, и частности – прореживаемую периодически (слишком густо заросшая бамбуковая роща – это тоже плохо). В качестве орудия "охоты" выдали нам вот таки тяпки:



Длинная ручка и ощутимо тяжелое лезвие (или как его лучше назвать?) позволяют вырубать бамбук с одного-двух (ну, с непривычки - с трех) ударов. Обнаружив побег бамбука (а в бамбуковой роще по весне это сделать несложно), нужно вначале слегка окопать землю вокруг него, по возможности - обнаружить, в какую сторону он растет (говорят, что бамбуки всегда растут не совершенно прямо, а слегка изгибаются перед тем, как из земли выглянуть), и "тяпать" по внутреннему углу. Главное - не попасть по ногам, поэтому ноги ставятся очень широко, после чего делается раз-два, и вы счастливый обладатель побега бамбука.

Нас было много, охота у нас была успешной:



Тут же, рядом с бамбуковой рощей, мы и отведали, чего это мы такого нарубили. У меня вообще складывается ощущение, что для японцев это чуть ли не обязательная составляющая: съесть немного от добытого тут же, например, пойманную рыбу разделывают и едят прямо на катере. Сырым, правда, в отличие от рыбы, есть не стали, а запекли над огнем из рисовой соломы (да, у крестьян ничего не пропадало просто так):



Ощутимо обугленный бамбук почистили от листьев, и внутри оказалась очень нежная и мягкая часть:



Вот видите, какой бамбук ребристый внутри? Это в нем с самого начала есть все те колена, из которых он будет потом состоять. Вначале они весьма плотно спрессованы, но бамбук очень быстро растет, и буквально за сутки он уже из такого, как на фото выше, становится вот таким:



Говорят, что бамбук за день может вырасти на метр. Секрет такого быстрого роста прост: одновременно увеличивается огромное количество клеток "стенок" этих колен. И мы имеет очень наглядный пример того, что если чем-то займутся одновременно большое количество чего-нибудь, пусть даже небольших по размерах и силе, и все одновременно сделают небольшое усилие, результат будет просто поразительный. Ну а владельцам бамбуковых рощ приходится весной постоянно прорежать их, как я уже сказала. Возможно, кто-то спросит: "Зачем нужны такие рощи, которые надо прореживать постоянно?" Впрочем, наверное, никто не спросит, ибо ответ очевиден: из бамбука делают... Ну... Из него всё, что хочешь, делают. Например, мне довелось быть на небольшой домашней вечеринке во дворе большого деревенского дома, где росла бамбуковая роща. И вот хозяин к нашему приходу срубил бамбук и нарезал из него стаканы, которые мы весьма весело употребили по назначению. Вот примерно такие были чашки, может быть, чуть поглубже да с более аккуратным срезом, чем у меня получилось:



В быту из бамбука заборы делают, различные строительные элементы, и даже мебель, а для детей из бамбука огромное количество игрушек раньше делали. Но сейчас времена не те, пластик заменил натуральный материал. К слову сказать, чтобы традиции совсем не забывались, для детей постоянно различные мероприятия проводят, где их учат делать из бамбука и вертушки, и водные пистолеты, и много чего другого. (Например, вв Википедии в статье про бамбук целый длинный список таких предметов. Он на японском, но если нажимать по ссылкам, то можно на картинки посмотреть, если что - спрашивайте, я расскажу). Но это я отвлеклась. Итак, охота была успешной, и мы уволокли домой весьма увесистый мешок.

Приехав домой, первым делом мы почистили бамбук. В общем-то часто рекомендуют отваривать его прямо с листьями, но опять же местные жители сказали, что принципиальной разницы нет, а листья очень много места занимают: без них побег бамбука заметно так "худеет" (с одного бамбука листьев набралось на половину мусорного пакета на 10 литров):



Раньше использовали побеги бамбука весьма безотходно: снимаемые с побегов листья высушивали, а потом в них заворачивали рисовые колобки, которые в общем-то скорее треугольники, но как-то по-русски традиционно их колобками называют. Впрочем, не исключено, что раньше скорее колобки были, а треугольниками они постепенно стали. Но это тоже к собственно бамбуку не относится, ибо тут вопрос не столько в том, ЧТО в эти листья заворачивали, сколько ЗАЧЕМ. А заворачивали рисовые колобки в дорогу с собой не только для того, чтобы они не запачкались, но и чтобы подольше сохранились: ко всем своим достоинствам листья побегов бамбука обладают и антисептическим действием. Ну и по размеру они как раз подходят для рисовых колобков:



Пока мы курили чистили бамбук, мне даже жалко успело стать, что эти времена прошли и листья просто выбрасываются. Большие ведь такие листья, годные. Но это я опять отвлеклась.

Итак, бамбук надо отварить.



Очищенный бамбук в кастрюле с горстью рисовых отрубей и стручком красного перца. По поводу отрубей мне местные жители сказали, что можно и горсть риса бросить, а поскольку я вычитала, что у только что срезанного бамбука в общем-то горечи еще нет, она на третий-четвертый день вырабатывается ощутимо, то решила, что вполне можно обойтись рисом. А вот перцев я, начитавшись рецептов в сети, положила два. В итоге бамбук приобрел весьма ощутимую остринку, но не явную, а раскрывающуюся постепенно.

Отваренный и остывший бамбук складывается к контейнеры, заливается чистой холодной водой, и в таком виде он хранится дней пять при условии, что воду каждый день меняют на новую. Ну и вообще рекомендуют бамбук на сутки вот так оставить отлежаться. Как вы можете догадаться, на этом история охоты на побеги бамбука еще не завершена, но пост у меня и без того затянулся, так что про еду я потом еще отдельно напишу: бамбуков было много, а я люблю экспериментировать, поэтому наготовила я очень много чего. В общем, to be continued.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив