Бальзамический уксус

maximplotnikov — 05.11.2010 И как же я без него жил, не знаю.

Вообще уксус люблю с детства. Пельмени без уксуса для меня практически не существуют. Один раз на каком-то полустанке на железной дороге я отпил добрых два глотка уксусу из графина. В СССР был один вид уксуса - столовый девятипроцентный. Был ещё яблочный, но его хрен где купишь. Когда в гостях удавалось отведать яблочного, я был просто на седьмом небе от счастья.
Ну и за детсво и юность проведенные в СССР, я к нему как-то привык ("слаще уксуса ничего не видели" гыгг) и больше ничего и не хотелось, на появившееся изобилие внимания не обращал.

Но как-то раз брат принес и оставил мне такую вот бутылочку:


"Бальзамический уксус — кисло-сладкая приправа, изобретенная в итальянском городе Модена.
В отличие от винного уксуса, для которого готовое вино оставляется скисать, бальзамик изготавливается из виноградного сусла. Отжатый сок свежего винограда (обычно белых сортов) уваривается до густоты, пока он не превратится в густой темный сироп. Затем сироп смешивают с винным уксусом (небольшое количество винного уксуса добавляется для обогащения флоры и ускорения уксуснокислого брожения) и выдерживают в деревянных бочках. Используются бочки трех видов: самые маленькие — из ясеня и дуба, средние — из каштана и вишни, а большие — из тутового дерева. Часть созревшего бальзамического уксуса из самой маленькой бочки добавляют к содержимому второй бочки, перемешивают, набирают оттуда немного уксуса и добавляют в третью бочку и т. д. Каждый производитель использует свои специи. Срок созревания уксуса минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 50 лет." из Википедии

Какой же он, собака, оказался обалденный. Режешь помидоры, лук, солишь, поливаешь оливковым маслом, потом сбрызгиваешь сверху этим чудесным уксусом (я, конечно, поливаю) и перчишь черным перцем (обязательно из мельницы, свежаком). Можно ещё добавить мягкой брынзы, а можно не добавлять. Аццке вкусно. Обязательно со свежим хорошим батоном, просто обязательно. Самый кайф  в оконцовке батоном собирать с тарелки остатки.

Совершенно гениальная еда. Как же это отличается от нашей традциции тупо заточить помидор, помакав его в соль. Ну этож надо догадаться выдерживать уксус от 3х до 10ти лет, нет, это точно не по-русски. Вот чорной репы запарить за час, а то и сырой съесть это по-нашему. Варварство, никакой изысканности.

Вражеский уик-энд на maximplotnikov.livejournal.com в разгаре, завтра продолжим.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив