Российские планшеты для полевых задач: Astra Linux, геодезия, импортозамещение Врач пришёл на приём к ребёнку (педиатр) по вызову, позвонила мама, он вышел на балкон и грохот, упал с балкона. "Дата рождения. 18 октября 1990 г.Тверь. Тело 34-летнего врача-педиатра, Павла Начинова,приехавшего на осмотр к ребенку, нашли под окнами элитного ЖК в Москве.Перед ...
Багеты по Ришару Бертине
irisecka — 14.03.2012
500 г муки
10 г свежих дрожжей или 2 ч.л сухих
350 мл теплой воды
10 г соли
Со слов автора: "От вида дрожжей зависит, как будем замешивать тесто.
Свежие (живые) дрожжи втереть в муку. Добавить соль и теплую воду.
Сухие развести в теплой воде и добавить в муку с солью.
Месить тесто вручную около 20 минут.
Во время работы с тестом рабочую поверхность я вообще не подпыляю (1). Да, поначалу тесто будет липнуть, но подавите в себе желание опустить руку в пакет с мукой - тесто и без того станет послушным.
Подхватите тесто руками с двух сторон (2) - большие пальцы наверху, параллельно указательным (3), слегка приподнимите его (4), разверните на себя (5) и с размаху опустите на рабочую поверхность (6). Теперь потяните тесто на себя и, завернув верхний край немного внутрь, резко опустите (7). Старайтесь одновременно растягивать тесто вперед и в стороны, подтыкая края (8), время от времени помогая себе поднять тесто скребком (9).
Поскольку во время работы тесто "ловит" довольно много воздуха, оно заметно увеличивается в объеме. Станет гладким, шелковистым, перестанет липнуть к поверхности, но будет живым, подрагивающим.
Только когда тесто готово - и только тогда - можно подпылить поверхность мукой (10), уложить на нее тесто гладкой стороной вниз (11), по очереди заворачивайтекрая к центру, хорошенько прижимая их пальцами (12), и постепенно поворачивайте шар вокруг своей оси (13-14). После этого переверните шар, чуть подтяните и подоткните края (15).
Слегка присыпте мукой миску и положите тесто гладкой стороной вверх, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте, подальше от сквозняков, примерно на 1-1,5 часа.
Вывалите тесто на раб. поверхность гладкой стороной вниз (16), разделить на 4-6 частей. Каждый кусочек теста осторожно расправить в прямоугольник, большую сторону завернуть на треть к середине и прижать пальцами (17), после чего завернуть противоположную сторону к центру и прижать (18-19). Сложить тесто пополам вдоль и, подоткнув, запечатайте (20). Перевернуть так, чтобы шов оказался внизу (21). Уложить (22) на посыванную мукой расстоечную ткань (бумага для выпечки). Укрыть и оставить на подъем примерно на 1 час.
Тем временем приготовить пульверизатор с водой, противень с водой и включить духовку на 200-220* (ориентируйтесь по своей духовке). Противень, в котором будете выпекать багет застелить пекарской бумагой и присыпать мукой.
На багетах острым ножом (лезвием) сделать 5-7 надрезов.
Поставить на дно духовки противень с водой. Обрызгать хорошенько из пульверизатора стенки духовки, высадите багеты на горячий противень - это все надо проделать довольно быстро, чтоб не "ушел" жар.
Выпекать 15-20 мин, до золотистого цвета корочки (после того, как вы закрыли дверцу духовки не открывайте её первые четыре минуты, чтобы сохранить требуемую для образования корочки температуру...)
Готовые багеты остудить на решетке."
Так приятно съесть на завтрак кусочек свежайшего, еще теплого багета, так чтобы масло на нем таяло и растекалось... мммм...
...но когда ж тогда заниматься замесом, формовкой, расстойкой... а с вечера! и поставить тесто расстаиваться в холодильник - оно там прекрасно поднимется за ночь. Утром останется только сформировать багеты, дать подняться и испечь...
Оставить комментарий
Архив записей в блогах:
Мне тут принесли комплект игрушечных солдатиков поснимать) и мы с Димой Агутиным agutin пошли снимать их на Красную площадь, что из этого вышло смотрите в репортаже... Самое интересное, что это не просто абстрактные солдатики, а те которых ...
Верховный Главнокомандующий КНА Ким Чен Ын инспектировал 354-ю часть ВВС КНА, удостоенную звания « 7-й полк О Чун Хыба », и руководил летной подготовкой. Его сопровождали генералы армии КНА Ким Мён Гук, Ким Вон Хон и др. Приняв встречный ...
Вот оно, будущее! «Полицейский-старик поворачивается в положение. Он подходит к стене и продолжает дуть из-под мгновения». Под катом ролик, отнеситесь к фильму серьёзно, пожалуйста. Если сможете))))) Но актеры молодцы – уж не знаю, сколько дублей испорчено гомерическим ...
Обзваниваю за сегодня областное УВД Донецкой области, новости за сутки следующие. Повстанцы сегодня расширили сферу влияния, взяв под контроль Константиновский КО ВД и администрацию. Вооруженных людей не так много, как говорят в киевских СМИ. Так, Краматорский ГО контролирует всего 2 авто ...
