Багеты по Ришару Бертине

топ 100 блогов irisecka — 14.03.2012 Багеты по Ришару Бертине


              500 г муки
              10 г свежих дрожжей или 2 ч.л сухих
              350 мл теплой воды
              10 г соли

Со слов автора: "От вида дрожжей зависит, как будем замешивать тесто.
Свежие (живые) дрожжи втереть в муку. Добавить соль и теплую воду.
Сухие развести в теплой воде и добавить в муку с солью.
Месить тесто вручную около 20 минут.

Во время работы с тестом рабочую поверхность я вообще не подпыляю (1). Да, поначалу тесто будет липнуть, но подавите в себе желание опустить руку в пакет с мукой - тесто и без того станет послушным.
Подхватите тесто руками с двух сторон (2) - большие пальцы наверху, параллельно указательным (3), слегка приподнимите его (4), разверните на себя (5) и с размаху опустите на рабочую поверхность (6). Теперь потяните тесто на себя и, завернув верхний край немного внутрь, резко опустите (7). Старайтесь одновременно растягивать тесто вперед и в стороны, подтыкая края (8), время от времени помогая себе поднять тесто скребком (9).
Поскольку во время работы тесто "ловит" довольно много воздуха, оно заметно увеличивается в объеме. Станет гладким, шелковистым, перестанет липнуть к поверхности, но будет живым, подрагивающим.

Багеты по Ришару Бертине

Только когда тесто готово - и только тогда - можно подпылить поверхность мукой (10), уложить на нее тесто гладкой стороной вниз (11), по очереди заворачивайтекрая к центру, хорошенько прижимая их пальцами (12), и постепенно поворачивайте шар вокруг своей оси (13-14). После этого переверните шар, чуть подтяните и подоткните края (15).
Слегка присыпте мукой миску и положите тесто гладкой стороной вверх, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте, подальше от сквозняков, примерно на 1-1,5 часа.

Вывалите тесто на раб. поверхность гладкой стороной вниз (16), разделить на 4-6 частей. Каждый кусочек теста осторожно расправить в прямоугольник, большую сторону завернуть на треть к середине и прижать пальцами (17), после чего завернуть противоположную сторону к центру и прижать (18-19). Сложить тесто пополам вдоль и, подоткнув, запечатайте (20). Перевернуть так, чтобы шов оказался внизу (21). Уложить (22) на посыванную мукой расстоечную ткань (бумага для выпечки). Укрыть и оставить на подъем примерно на 1 час.

Тем временем приготовить пульверизатор с водой, противень с водой и включить духовку на 200-220* (ориентируйтесь по своей духовке). Противень, в котором будете выпекать багет застелить пекарской бумагой и присыпать мукой.

На багетах острым ножом (лезвием) сделать 5-7 надрезов.
Поставить на дно духовки противень с водой. Обрызгать хорошенько из пульверизатора стенки духовки, высадите багеты на горячий противень - это все надо проделать довольно быстро, чтоб не "ушел" жар.
Выпекать 15-20 мин, до золотистого цвета корочки (после того, как вы закрыли дверцу духовки не открывайте её первые четыре минуты, чтобы сохранить требуемую для образования корочки температуру...)
Готовые багеты остудить на решетке."

Багеты по Ришару Бертине

Так приятно съесть на завтрак кусочек свежайшего, еще теплого багета, так чтобы масло на нем таяло и растекалось... мммм...
...но когда ж тогда заниматься замесом, формовкой, расстойкой... а с вечера! и поставить тесто расстаиваться в холодильник - оно там прекрасно поднимется за ночь. Утром останется только сформировать багеты, дать подняться и испечь...

Багеты по Ришару Бертине

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Жители Земли смогут увидеть суперлуние в ночь на 12 июля, пишет The Independent. Суперлуние — это астрономическое явление, когда полнолуние совпадает с моментом наибольшего сближения Луны и Земли, и спутник кажется на 14 процентов больше и на 30 процентов ярче, чем обычно... Так выг ...
А иначе, наверное, и не бывает!)) Утро началось с эспрессо и конфеты "Счастье", пралине с малиной и красным перцем!) Дочь была в Питере, привезла в качестве сувенира эти конфеты из книжного магазина Зингер
Леша, ты достал, ей богу. Ты уже определись - ты Западник или Черносотенец, говоря языком начала 20 века. То братаешься с нацистами русскими, то постишь антисемитские картинки. Сегодня кто опубликовал в списке своих кричалок на митинг: Медведев ходит в синагогу. Весна идет — весне до ...
Чем дальше в лес - тем толще партизаны (ц) часть письма этого вы уже видели. Теперь привожу его целиком. а алкаши и наркоманы-это моя специализация)) Бросила 1-го мужа наркомана, вышла замуж за порядочного мужчину. Ну любил выпить, ну мог и сильно, я тоже не Белоснежка)) ...
ОЗНАКОМЬТЕСЬ и проверьте свои тарифы. "МЕГАФОН" совсем обнаглел в погоне за наживой. Во вчерашнем обсуждении случайно (!) выяснилось что я ( и не только я, но и многие френды и скорее всего вы тоже ) оказались не просто беспечными лохами, а ...