Промышленное оборудование 
Ежедневный дайджест марафона #веснедорогу — 15 апреля 
А теперь нужно обязательно дунуть! 
Что таки случилось с американцами за 30 лет? 
Смотрим "На гребне волны" 
Её ненавидели. И называли ангелом-хранителем... 
Первоцветы. 
Почему Россия победит 
Контрольная точка: Полночь В вашей жизни были ситуации, с которыми, как вы думали, вы не справитесь. И все же вы справились. В вашей жизни были проблемы, которые, как вы думали, вы не решите. И все же вы их решили. В вашей жизни были потери, которые, как вы думали, вы не переживете. И все же вы пережили. Вы з ...
Альфахорес/Alfajores
trio_mia — 05.02.2014
Альфахорес - мягкое и нежное
печенье очень популярно в испаноязычных странах, как в
Испании, так и в Латинской Америке.
Была абсолютно уверена, что печенье чисто южноамериканское. Но мой
преподаватель на курсах испанского из Барселоны, он-то мне и
подтвердил, что у них альфахорес в некоторых районах Испании тоже
являются традиционной выпечкой.
Вот в Аргентине это абсолютно культовое лакомство. Жаль, у
меня нет снимков из роскошной кондитерской, которая недавно
открылась в Буэнос-Айресе недалеко от дома, где живет Марина. Все
откладывала до последнего момента, элементарно не хватило времени.
Там этого печенья несколько сортов.
Хотя альфахорес стало очень популярно в Аргентине и Уругвае в
середине 19 века, все же корни у него арабские и переводится как
фантастические или великолепные "сладости". Впервые появилось в
Иберии.
Выпекается печенье, на удивление, из кукурузного
крахмала. Крахмал придает тесту гладкость, шелковистую текстуру, с
которой очень приятно работать. Получается необыкновенно
рассыпчатое печенье. Состоит альфахор из двух печений,
прослоенных начинкой.
Hачинка тоже является "изюминкой" этого печенья. Это Dulce de Leche
или попросту вареная сгущенка, которую все мы знаем. Но в Аргентине
она какая-то особенная. Ира Чадеева, с которой я поделилась
привезенным из Аргентины богатством, тоже написала, что она более
нежного, карамельного вкуса. С ней она сделала Шортбред. Впрочeм,
начинка из айвового джема для альфахорес не менее популярна.
Я всегда привожу из Буэнос-Айреса Dulce de
Leche, и
вопроса,
куда девать последнюю банку, у меня не возникло - конечно же,
испечь Альфахорес.
Рецепт с одного из аргентинских сайтов.
стакан - 200 мл
2,5 стакана кукурузной муки (крахмала) (250 г)**
1 стакан муки (100 г )
1 чайная ложка порошка для выпечки*
1/2 чайной ложки питьевой соды*
1/4 чайной ложки мелкой соли
170 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
150 г сахарного песка
1 яйцо
2 яичных желтка
цедра 1/2 лимона
4 столовых ложки бренди
1 ч. л. ванильного экстрактa
*Порошок для выпечки и сода НEвзаимозаменяемы, они действуют
по-разному.
** В рецепте была мука, а в скобках крахмал.
Есть мука кукурузная грубого помола, для поленты - она НЕ подходит
для этого печенья. А есть тонкого, желтоватого цвета, очень нежная
и шелковистая на ощупь, немного хрустит, как крахмал. Вот ее я и
использовала.
1 банка dulce de leche (вареного сгущенного молока)
100 г поджаренного и порубленного арахиса***
4 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. лимонного сока
1 ст .л. бренди
*** Самая распространенная обсыпка - кокосовая стружка. Но я ее не
люблю. Арахис в рецепте меня очень подкупил.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Hе забудьте
заранее выложить масло из холодильника.
Смешать в миске кукурузный крахмал, муку, разрыхлитель, соду и
соль.
Добавить яйцо и яичные желтки, бренди, ванильный
экстракт. Bымешивать, пока смесь не станет однородной.
На малой скорости постепенно добавлять смешанную с крахмалом
муку, перемешивать, соскребая муку со
стенок чаши, до тех пор, пока просто тесто не станет гладким,
единого цвета. Мешать недолго, не больше минуты, иначе печенье
будет твердое.
Тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой,
сформировать гладкий диск и плотно завернуть в пленку. Убрать в
холодильник, примерно, на час.
Духовку разогреть до 150°С.
Приготовить два противня, застеленных бумагой для выпечки.
Вынуть тесто из холодильника, выложить его на слегка
посыпанную мукой рабочую поверхность, сверху чуть присыпать мукой.
Разделить на 2 части, одну опять убрать в холодильник.
Раскатать в пласт толщиной в 0,5 см.
Вырезать выемкой 15 кругов диаметром 5 см. Выложить на противень.
Выпекать на среднем уровне духовки 20 минут или до
бледно-золотистого цвета.
То же самое повторить со второй половиной теста.
Печенье снять с противня и дать полностью остыть на
решетке.
Соединить по два
печенья, промазывая вареной сгущенкой. Обмазать тонким слоем
сгущенки края печенья и обвалять в поджаренном рубленом
арахисе.
Смешать сахарную пудру с лимонным соком и бренди,
кисточкой смазать
верх печенья глазурью.
Безумно сочетается с кофе. Я, правда, пью
несладкий.
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Женщина, посвятившая всю свою жизнь зеленому цвету, рассказала о своем доме, в котором все переливается изумрудом, нефритом и лаймом. Элизабет Свитхарт, 83 года, из Нью-Йорка, рассказала о своей страсти к зеленому цвету. Элизабет, которую называют Зеленой леди Бруклина, объяснила, ...
Степной ястреб, посетивший за два года три континента и 34 страны, пролетел 48865 километров. Страны, которые он посетил: - Турция - Азербайджан — Армения — Грузия - Россия - Казахстан — Сирия — Ирак -Иордания — Ливан - Палестина -Израиль - Саудовская Аравия - Кипр - Египет — ...
Или как важна правильная мясная начинка для блинчиков. В этом году всю неделю были блинчики. Они более прожаренные, кружевные и больше начинки с ними можно съесть, а не мучного. Часть заморозил, потом в четверг разморозил и продолжил поедать блины. Как следствие лишние пол кило веса, ...
Нафига они нужны!?! Собираешь в кучку, складываешь и все равно никогда не пользуешься! У вас также?! Или все-таки таскаете с собой тома визиток выискиваете нужную и давай ...
