Как выбрать реестровый принтер 
Макушка лета во Франции 
День семьи? Или любви? Или верности? 
Евгений Евтушенко 
Крокодил №№ 33-36 \ 1936 
Как же достучаться до её совести... 
Новости культуры и искусства за неделю 
Так 
Ким Ман Чжун. Облачный сон девяти: роман (АЗБУКА, 2025)
18.04.2012 —
Овощная корзинка
Ачма
receptishi — 23.04.2012
Сегодня предлагаю Вашему вниманию, шедевр Грузинской (Аджарской)
кухни - хачапури Ачма.
Сразу предупреждаю (дабы избежать охов да ахов, на тему калорийности): Ачма,с одной стороны, невероятно вкусная штука,но с другой - это просто калорийная бомба . Это особый вид хачапури,состоящий из слоёв теста,которые прослоены сыром и запечатаны в виде большого пирога.
Ещё один момент: перед тем как воплощать Ачму в жизнь,нужно иметь некоторый опыт в кулинарии,блюдо не для новичков. Процесс приготовления не сложный,но трудоёмкий.
Поэтому,эту выпечку относят к разряду "праздничная" и никак не ежедневная (как например,обычные хачапури).
А для того,чтобы Вам было максимально понятен процесс,под катом, приготовление ачмы п о ш а г о в о.
Ачма по составу (продуктам) проще некуда.Здесь самое важное - это хороший рассольный сыр.Идеальный сыр для ачмы - малосолёный имеретинский сыр . Догадываюсь,что многим из вас будет проблематично достать именно такой сыр,потому можно найти аналог: вы можете взять только сулугуни или только адыгейский, или 50/50 сулугуни и адыгейский,или сулугуни и фета. Главное - сыр не должен быть солённым (в противном случае - вкус выпечки пострадает).
Для приготовления ачмы использую стандартный противень от духовки и все пропорции рассчитаны на хачапруи, размером с противень.Он должен иметь бортики (немаловажный момент).
Для приготовления ачмы берём продукты:
5 шт - крупные свежие куриные яйца
420г - сливочное масло (хорошего качества)
1 кг - мука просеянная (+на раскатку и подсыпку)
1 ч л (с горкой) - соль
Когда нет мацони домашнего приготовления,беру вот этой фирмы (это не реклама) проверенное и мне оно очень нравится.
1 кг 600г - малосолёный рассольный имеретинский
сыр
Дполнительно понадобится:
- Деревяная скалка (для раскатывания)
- Большая ёмкость (типа тазика - у меня эмалированный)
- Дуршлаг
- Полотенце чистое
- Противень с бортиками - 1шт
- кулинарная кисть
- Шумовка (для выкладывания пластов теста из кипящей воды)
Начинаем с Начинки
Сыр натереть на тёрке
Сыр натереть на тёрке
Если он совсем не солёный - чуть посолить.Подготовленый сыр
отложить.
Приготовление Теста:
Приготовление Теста:
- Cлегка взбить все яйца
- Добавить к ним мацони,соль и снова слегка взбить
- Добавить муку (частями) и вымесить крутое,эластичное,не липнующее к рукам, тесто.
Сразу,тесто разделить на 9 частей. 2 части из которых,должны быть больше остальных
На плиту поставить таз с холодной подсоленной водой,дать ей
закипеть.
Масло растопить.
Вернёмся к тесту.
Берём первую часть теста (который один из больших) - он будет основой Ачмы.
Раскатываем его тонко ,по размеру нашего противня.
Эту часть выкладываем на противень так,чтоб края пласта,на 1-2 см,выходили за пределы формы.
Вторая часть теста (большая) она будет закрывать пирог,его пока откладываем в сторону и работаем с cемью маленькими частями.
7 частей теста будут иметь одинаковую технологию подготовки,покажу на примере 1 -го слоя.
Берём 1-ю часть и раскатываем максимально тонко (даже если тесто слегка порвётся,ничего страшного),самое гланое -пласт должен быть очень тонким!
Руками ,очень аккуратно,опускаем подготовленный пласт в
кипящую (!) воду на 15 секунд.
Затем шумовкой,так же аккуратно,переносим пласт в друшлаг
(который установили в кухонной раковине) и обдаём струёй холодной
воды.
Руками, переносим свареный пласт, на полотенце.
И только потом - на противень, укладываем поверх сырого
пласта.
Смазываем маслом (распределяем по варёному пласту)
Сверху - слой сыра
Аналогичная работа проводится с остальными 6-ю (шестью) пластами
2-й слой (варёный) так же,как 1часть (варёная)
3-й слой (варёный) так же,как 1 часть (варёная)
4-й слой (варёный) так же,как 1 часть (варёная)
5-й слой (варёный) так же,как 1 часть (варёная)
6-й слой (варёный) так же,как 1 часть (варёная)
7 слой мы готовим по той же технологии (варим),НО - поверх НЕ выкладываем сыр.
Ачма почти собрана,осталось раскатать отложенную (большую) 2-ю часть
Её так же тонко (как и первую (сырую)) раскатываем и накрываем все внутренние слои Ачмы.Накрыть сверху так,чтоб не вытек сыр,заправляем верхний пласт под первый,формируем в виде пирога
Важный момент(!) верхний слой теста ни в коем случае НЕ должен порваться
Теперь,готовую ачму слегка прижать руками и смазать (кисточкой) поверхность и бока - растопленным маслом.
Убрать в холодильник (минимум на 5-6 часов или на ночь).
Перед выпечкой хорошо разогреть духовку (у меня газовая)
Температура выпечки - 170 С
Время выпечки - около 1 часа
Перед выпечкой - ачму разрезать (но не до конца) острым ножом на порционные куски
Готовая Ачма должна зарумяниться,но в меру.
Признаки того,что вы приготовили правильную Ачму
- Она обязательно должна быть высокой
- Внутренние слои должны быть тонкими
И наконец,в завершении скажу - этот хачапури очень сытный,но
тем не менее - безумно вкусный.Ачма стоит того кропотливого
труда,обязательно (советую) приготовить её.
Подавать Ачму следует в горчем виде,остывшую можно и нужно подогреть
Подавать Ачму следует в горчем виде,остывшую можно и нужно подогреть
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
Знаменитый швейцарский невропатолог, психиатр и крупнейший в мире мирмеколог. Личный друг Дарвина. Убежденный социалист. С 1921 года - секретарь швейцарской секции Межрабпома (председатель - Фриц Платтен). Финансово содействовал созданию швейцарской коммуны под Сызранью. Швейцарские ...
Секретная служба США сообщает, что немецкая овчарка Байдена по кличке Майор на самом деле является восточно-европейской или вернее русской овчаркой по кличке Полковник и нападает он на сотрудников Белого Дома потому, что прошел спецподготовку на секретной базе США в Польше, ...
Один успешный молодой человек ехал в машине последней модели и радовался жизни, когда ощутил удар о дверцу своей любимой игрушки. Он тут же затормозил, выскочил из салона и увидел, что брошенный кем-то камень сильно оцарапал его новенькое авто. ...
1. Алексей Иванов «Сердце Пармы» Хорошая книга, хоть и понравилась мне чуточку меньше, чем Тобол. В ней меньше быта и больше разных героических сражений. А еще почти нет хорошо прописанных женских образов. С мистикой, на мой взгляд, перебор. Наверное, если бы я сперва взялась читать эту ...
До весны 61 день. Очень жду солнышко, пусть не тепло, но сооолнышко. На работе прокрастинировала с понедельника. Теперь у меня гора работы и завтра дедлайна по нескольким задачам. Ладно, прорвёмся. ...
