В продолжение селедочной темы

vlad_piskunov — 16.12.2010

Несколько слов о форшмаке. Форшмак пишется через О, потому что слово это произошло не от фарша, как заблуждаются многие, а от немецкого vor geschmak - перед вкусом, т. е. предваряющий трапезу. Хотя, наверное, именно из-за того, что ингредиенты перемалываются в фарш этот созвучный термин и укоренился. И совсем он не еврейский. Точнее не только еврейский, но и польский, немецкий, шведский, финский. У маршала Маннергейма это вообще была любимая закуска, он ее часто заказывал, когда обедал в ресторане Савой. Говорят даже, что это именно он одарил финов рецептом замечательной закуски, который узнал и полюбил в Польше, где служил офицером царской армии. От себя замечу, что Савой - одно из немногих мест в Хельсинки, где можно очень прилично поесть.

Форшмак не обязательно делается из селедки. Очень часто его делают из мясного фарша, а селедку или анчоусы добавляют лишь для предания «форшмачного» вкуса и аромата. Я, кстати, совсем на днях ел тар-тар из говядины с вялеными помидорами, каперсами и анчоусами, приготовленный итальянским шефом модного ресторана на «Красном Октябре». Чем вам не форшмак? И тот рецепт, что привез Маннергейм из Польши, тоже первоначально был без селедки.

Илья Лазерсон - известный питерский повар и популяризатор кулинарии, со знанием дела, утверждает, что форшмак надо готовить не просто из селедки, а именно из ржавой селедки со дна бочки. Так его учила бабушка, которая играла в одной песочнице с самим Мариком Шагалом в Витебске. Уж она-то знала секрет самого лучшего форшмака.

А я вот считаю, что нет и быть не может классического, хрестоматийного, аутентичного рецепта форшмака. Даже если мы под этим термином имеем ввиду еврейский вариант этого блюда.

Для чего я все это сказал? А для того, что начинку к своим блинным рулетам я буду называть форшмаком, хоть он и не похож на тот селедочный паштет, которым вас угощала мама вашей сокурсницы из Шепетовки.

12 блинчиков из бездрожжевого теста
филе двух небольших сельдей
75 г маринованных огурцов
3 сваренных в крутую яйца
2 куска черствого пшеничного хлеба
½ маленькой луковицы
75 г майонеза
250 мл молока




Филе сельди вымачиваем несколько часов в молоке даже если она слабосоленая.




Хлеб тоже замачиваем в молоке, но за полчаса до приготовления рулетов.

Огурцы, яйца и лук нарезаем мелкими кубиками.

Вынимаем селедку из молока, обтираем бумажным полотенцем и тоже измельчаем при помощи острого ножа. Все (яйца, огурцы, лук, селедку и хлеб) складываем в одну миску, добавляем майонез и перемешиваем.




Намазываем получившуюся смесь тонким слоем на половину блина и заворачиваем его в рулет. То же самое проделываем с остальными блинами. Отправляем все рулеты в холодильник на полчаса.

Разрезаем каждый рулетик пополам под углом 45 градусов.

И держите рулетики аккуратно, чтобы они не развалились, а то вы обфоршмачитесь, а я буду виноват.

Оставить комментарий

Популярные посты: