Утиная грудка с хрустящей корочкой, но сочной внутри.

receptishi — 06.03.2012


1 утиная грудка на коже
соль, перец
Для соуса
2 ст.л. коричневого бульона
2 ч.л. желе из красной смородины
1 ч.л. бальзамического уксуса
1 яблоко
Сначала про грудку.
Обмыла, обсушила хорошенько.

Теперь надо сделать надрезы на коже.

Острым ножом (постоянно сверяясь с постами lyukum ) сделала надрезы на коже. Это необходимо чтобы жир вытапливался. При этом важно не прорезать до мяса, ибо в таком случае сок из мяса будет вытекать и мясо потеряет свою сочность. А этот способ приготовления способен максимально сохранить сочность утиной грудки.
Итак. Кожу грудки надрезали. Теперь кладем ее кожей ВНИЗ на ХОЛОДНУЮ сковородку.

И ставим на медленный огонь.

Такое приготовление (при постепенном и медленном нагревании) дает возможность вытопить максимальное кол-во жира.
Вот так выглядит через 2 минуты

Вот так через 5 минут.

Жарим до того момента когда корочка станет уверенно коричневой. Я все боялась передержать, но к 3-й приготовленной грудке уже поняла какой она должна быть.

Вот только теперь можно посолить и поперчить грудку и дать ей прожариться еще минутку.

Теперь наступает самое интересное!
Верхняя часть грудки (та, что без кожи) будет готовиться путем поливания ее вытопившимся жиром. Грудку мы не будем вообще переворачивать.
Зачерпываем жир и поливаем им грудку.

Можно увидеть как меняется постепенно цвет верхней части грудки, как происходит постепенное приготовление.


Весь процесс занимает минут 20.
Но есть тут одно «но», с которым я так и не смогла справиться. Все это начинает брызгаться. Да. На руки, на плиту, вокруг. В принципе терпимо, но тут что-то явно я не так делаю. Надо думать.
Но тем не менее. Грудка готова.
А вот столько в итоге остается жира. Его я собрала и потом использовала в картофельное пюре, чтобы разогреть что-то.

Выкладываем ее на тарелку кожицей ВВЕРХ для того чтобы хрустинка кожицы сохранилась, не размокла под выделяющимся соком.

Она отдыхает минут 5 и за это время на фото видно, сколько из нее вытечет сока.

Далее нарезаем ее и подаем.

Но вот когда я режу (хоть нож и острый), тоже теряется некоторое кол-во сока. Сразу оговорюсь – я готовила не до сильной прожарки, а до розового сока.
С соусом и с гарниром я решила особо не мудрить. Очистила и порезала яблоко.

,
Взяла два кубика замороженного концентрированного бульона







растопила, добавила желе из красной смородины,

чуть-чуть воды чтобы не очень густо было, соль, перец и подогрела в этом же соусе дольки яблок.

Яблоки вынула, а в соус добавила чуть-чуть бальзамического уксуса и выпарила.
Вот и весь соус.
Будем считать что я впервые готовила утку. А ела ее я до этого только в далеком детстве и в ресторанах. Сама я была настроена достаточно скептично к результату, но итог меня зацепил, как и сам процесс. С соусами я еще поиграюсь.

Итого. Хрустящая корочка и сочное мясо в одном флаконе возможно!
Утиная грудка без жира – возможна!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив