Особенности и преимущества силовых тренировок для женщин 
«Ну спасибо за праздник, такого дня рождения у меня еще не было!» — с сарказмом 
Новости нашего городка 
Необычные пассажиры из российского метрополитена 05.05.25 
Вот оно как, Михалыч! 
Любопытно... 
И не надо нам угрожать! 
Обвонный канал и попугайчики в четверг 
Веничка
11.04.2012 —
Колбаса-паштет
Удачные находки и ошибки.
stalic — 15.04.2012
Кусок постной телятины нарезали пластинами.
Следовало бы запретить продавать
и употреблять телятину.
Телятину солили, приправляли и отбивали до получения фарша.
Получение фарша при помощи
отбивания трудоемкое занятие.
Еще надо разобраться, почему фарш не рубили, а именно отбивали.
Еще надо разобраться, почему фарш не рубили, а именно отбивали.
Взбили яичные белки.
Следовало бы не морочить яйца, а
добавлять во время выбивания фарша воду.
В белки добавили фарш и выбивали до получения однородной массы.
Во время вымешивания этой массы
в фарш можно было добавить
что угодно, вплоть до перемолотой шкуры и костной муки
что угодно, вплоть до перемолотой шкуры и костной муки
и сколько угодно, вплоть до
увеличения массы раза в три.
Вот так и получаются у них котлеты дешевле мяса, но при этом говядина 100%.
Шкура, жилы и кости - тоже говядина.
Вот так и получаются у них котлеты дешевле мяса, но при этом говядина 100%.
Шкура, жилы и кости - тоже говядина.
При помощи электрической машины баклажаны порезали ломтями по 4мм.
Если электрическая машина не портит продукт, а помогает в работе,
то кто вам скажет "нет"?
Посоленные и поперченные баклажаны обжарили в хорошем растительном масле.
Пористые баклажаны отлично
впитывают масло со сковороды.
Жарить баклажаны следует только на том масле, ложку которого вы готовы съесть.
Хорошо бы смешать оливковое и сливочное, или ароматизировать масло чесноком и травами
(прямо во время жарки).
Жарить баклажаны следует только на том масле, ложку которого вы готовы съесть.
Хорошо бы смешать оливковое и сливочное, или ароматизировать масло чесноком и травами
(прямо во время жарки).
Выложить на пищевую пленку ломти баклажан и фарш.
Свойства пищевой пленки
отличаются от свойств пленки хозяйственной.
Убедитесь, что приобретенная вами пленка способна выдерживать нагрев
и не выделяет при этом запахов.
Убедитесь, что приобретенная вами пленка способна выдерживать нагрев
и не выделяет при этом запахов.
В некоторые изделия, по желанию, можно добавить гранатовые зерна.
Для употребления гранат в
кулинарных изделиях выбирайте сорта
с наиболее мелкими и мягкими косточками.
с наиболее мелкими и мягкими косточками.
Сверните изделие рулетом.
Пищевая пленка не должна
оказаться внутри рулета.
Последние ломтики баклажан должны в накрыть первые.
Последние ломтики баклажан должны в накрыть первые.
Скатайте плотный рулет и завяжите концы.
Подкручивая конец пленки
толкайте пальцами содержимое рулета по направлению к середине.
Завяжите жгут из пленки на узелок.
Завяжите жгут из пленки на узелок.
Следует убедиться в герметичности колбасок.
Если уверенности в герметичности
нет, но есть вакуумный упаковщик,
то два слоя пленки делу не помешают.
то два слоя пленки делу не помешают.
Оставшимся фаршем можно начинить болгарские перцы.
А можно и просто скатать его в
колбаски, и упаковать точно так же,
как долму из баклажан, которую
мы, собственно говоря, и готовим.
Соорудите водяную баню и отваривайте изделия в воде, при температуре 75С.
Трудно представить, что кто-то
до сих пор не приобрел кухонный термометр.
Пробы известных технологий и поиск нового сопряжены с неизбежными неудачами и обязательными находками.
Например, я теперь точно знаю, что в следующий раз я просто бланширую ломти баклажанов в соленой воде и выложу их на дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Я хотел бы получить более чистый вкус оболочки долмы, тем более, что я покупал хороший, очень вкусный сорт азербайджанских баклажан.
Например, я теперь уверен, что долма из баклажан в таком виде будет гораздо лучше традиционной.
Например, я больше не стану покупать телятину и буду всех отговаривать от этого. Да, было время, когда кормить телят и выращивать их на мясо было невыгодно, вот и приучились резать да поедать телят. Но я то здесь при чем? Это же невкусно! Зачем есть невкусное, когда есть выбор и нет нужды утилизировать попутную продукцию чьей-то молочной фермы? Пусть не ленятся, а растят бычков. Даже если и порода не мясная, и мясо будет не слишком качественное, то все равно, колбаса из тех бычков получится в разы вкуснее той, что готовится из рогов и копыт.
Например, я больше никогда не стану слушать речей, что мясо без жира может быть вкусным. Не может!
Например, я теперь хорошо знаю, как делают вареную колбасу. Можно было добавить каких попало жиров (измельчить и добавить, разумеется), усилителя вкуса, селитры, пищевые красители, наполнить фарш отходами мясного производства и получить много корма. Можно, но не нужно! Потому что задача нормального кулинара - вкусная еда, а не корм для реализации в торговых сетях.
Например, я теперь абсолютно уверен, что в дальнейшем я буду готовить фаршированные перцы только при низкой температуре, потому что консистенция и аромат самого перца обрадовали меня очень сильно. Аромат, как от перца в бугламе, а консистенция, как у маринованных острых перцев, если они хорошо приготовлены. Это, несомненная находка.
Например, я теперь буду готовить фарш для долмы только так, как готовил раньше: рубленый, без вымешивания, с добавлением пассерованного лука, обжаренных помидор, бланшированного риса и ароматных трав.
Если вычесть все неудачи, а использовать только находки, то из сегодняшнего опыта можно разработать вполне годное для ресторанов блюдо.
Я не случайно подал к этому блюду нар-шараб, сметану и... хрен. Опытным путем определилось, что хрен с домашней сметаной - отличный соус в том числе и к долме.
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
В России разгорелась жаркая дискуссия по поводу включения Углича в «Золотое кольцо» России. Мнения относительно целесообразности этого шага разделились. Некоторые россияне считают, что в древнем Угличе не развита туристическая инфраструктура, что противоречит критериям оценки претендентов ...
20 июня 2016 года солнцестояние и полнолуние совпали в один день. В тот вечер в нашу квартиру в Нью-Йорке привезли очень тощую, напуганную, но невероятно красивую кошечку по имени Сальма. Неделей раньше, после поиска по запросу «пропала персидская кошка» на Petfinder.com, мы наткнулись ...
При описании реальности используются различные специальные термины, раскрывающие те или иные особенности и способы её создания. Как правило все они основаны на относительно недавно возникших компьютерных технологиях. Для того, чтобы не возникло каких либо разночтений и непоняток помещу ...
Вчера завершился ХХIII Международный телевизионный конкурс молодых исполнителей " Щелкунчик ". Он заметно уступал по размаху предыдущим (Международным его можно назвать с натяжкой); в жюри отсутствовали музыкальные авторитеты первой величины, да и общий исполнительский уровень ...
Я не буду показывать пальцем. :) В общем я это увидела тут, в тему выхода нового сериала. Сериалы интересные я не пропускаю, под них хорошо работается. Но они для меня что-то закончились. Этот сериал все таки посмотрю - "Американские боги" Пока сериал еще не совсем вышел стала читать ...
