Турецкий суп с йогуртом и чесноком "Яйла"

топ 100 блогов stalic01.08.2017 Видео-картинки0016-2.jpg

Мы прилетели в Газиантеп под вечер. Нас встречал водитель, которому предстояло нас возить ближайшие два дня.
По дороге он услышал о том, что мы приехали снимать приготовление турецких блюд и сказал:
- Если хотите, можете и у меня дома снимать! Моя жена хорошо готовит!

Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03443.jpg

В турецком доме - точно так же, как в узбекском, туркменском, азербайджанском, иранском - первым делом подают чай. С чая все начинается! Поэтому разрешите, я покажу вам, как заваривают турецкий чай.
Ну, на картинке вы и сами все видите - кипяток, заварка. Разве что чайник металлический, а не фарфоровый.

Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03444.jpg

Но дело в том, что эти два чайника представляют собой одно устройство. Снизу кипит вода, а наверху, не остывая, а наоборот, подогреваясь от горячего пара, настаивается чай. Разливают чай по стаканчикам, точно так же, как из русского самовара - кому покрепче, кому послабже, кто как захочет.

Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03473.jpg

Ну так вот! Мы приехали, а в Газиантепе как раз поспел молодой чеснок. И в этом нам повезло, потому что мы увидели приготовление блюд, которые в той местности готовят всего 10-15 дней в году, пока есть чеснок правильной спелости.

Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03475.jpg

В самом начале в кастрюле поставили варить немного баранины, порезаной средними кусками.
И тут же начали резать чеснок. От себя я добавлю, что можно взять чеснок и "постарше", но разбавить его или молодым луком со стеблями, или луком-пореем. Получится не хуже! В конце статьи видео есть - посмотрите.

Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03488.jpg

И всю гору чеснока, вместе с зелеными стеблями, да прямо в кастрюлю, где варилось мясо.

Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03492.jpg

Видите, как выглядит? Пока бульон даже и не покрывает чеснок!

Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03501.jpg

Но постепенно чеснок уваривается, да еще и сок выпускает.  И теперь содержимое кастрюли уже напоминает густой суп.

Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03503.jpg

Но тут в кастрюлю добавили изрядное количество отваренного гороха нут.

Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03504.jpg

Я, было, подумал, что все готово. И суп, на мой вкус, выглядел вполне аппетитно!

Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03479.jpg

Но тут хозяйка выложила из огромной банки литра полтора густого-прегустого йогурта, добавила в него яйцо, поперчила, посолила и стала размешивать венчиком, делая йогурт все жиже.

Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03480.jpg

Когда яйцо оказалось равномерно перемешанным с йогуртом, она перенесла миску поближе к кастрюле.

Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03484.jpg

И к йогурту стали подливать бульон, продолжая вымешивать.

Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03506.jpg

Кажется, всего взяли половников пять бульона и весь он был тщательно, до однородности, вмешан в йогурт.





Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03509.jpg

И тогда смесь йогурта с яйом и бульоном перелили в кастрюлю.

Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03517.jpg

И помешивая довели до кипения. В результате бульон стал довольно густым.

Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03511.jpg

И мне опять показалось, что все готово и такая вариация супа выглядела еще более аппетитно, чем после первого этапа.

Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03518.jpg

Но оказалось, что это еще не все! В небольшой ковшик с раскаленным оливковым маслом насыпали изрядное количество бархатцев - имеретинского шафрана или сафлора, кто как его называет. Но наша хозяйка, точно так же, как и многие на Кавказе, назвала его просто шафраном.

Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03523.jpg

И вот этим маслом с шафраном был немедленно полит суп, от чего его поверхность вскипела и на весь дом пошел очень приятный и аппетитный запах.

Видео-картинки0015-2.jpg

Готовый суп предлагался либо с булгуром, либо с хлебом - на выбор.

Турецкий суп с йогуртом и чесноком Яйла DSC03529.jpg

Мы вернулись домой и первым делом приготовили такой суп. Все получилось очень хорошо и я даже снял ролик, по мотивам этого супа. Посмотрите, если хотите!



Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Корпорация Microsoft подготовила новую порцию "заплаток" для своих программных продуктов, которая будет выпущена на следующей неделе, сообщает CNET News.Всего корпорация выпустит десять бюллетеней безопасности с описанием 34 "дыр", ...
Продвижение великой литературы, появление принципиально новых имен обеспечивается за счет возникновения еще "неописаннного". То есть пока существующшая популяция вписывается в имеющийся пантеон героев, новых великих литературных произведений не будет. Поскольку вокруг все те же Свидригайло ...
1. Грипп Тыц 2. Грипп в США Тыц 3. Экстази и ПТСР Тыц 4. СЛР Тыц 5. Стрелочница Тыц 6. Коты Тыц 7. Перевод Тыц 8. симптом дверной ручки Тыц 9 Новинки Тыц 10. сургуч Тыц 11. ...
Пятница, 16.07.2010 Передача: Грани недели с Владимиром Кара-МурзойВедущие: Владимир Кара-Мурза  Последний выпуск: Пятница, 09.07.2010 скачать (11.2 MB)слушать ...
Строги порядки в православии, и неправильный формат ссылки будет наказен эпитимьей в виде штрафа. ХТМЛ не владею, батюшки, грешна, внесите сей грех 475 номером в этот список. Так что даю ссылку в меру своих слабых умственных силенок http://pravera.ru/index/spisok_grekhov_dlja_ispovedi_ ...