Три истории про цианид.

топ 100 блогов flavorchemist25.03.2012Разное История первая.
Три истории про цианид.

Е535, Е536, Е538.

Они же ферроцианиды натрия, калия, кальция.
Используются в качестве антислеживателей для поваренной соли - препятствуют ее комкованию. То есть делают так, что после нескольких месяцев хранения повареная соль в пачке не представляет собой один кусок, от которого приходится отковыривать ножом, а по прежнему рассыпчата. Да, и до соли добрались грязные ручонки пищевых химиков.


Дмитрий Аркадьевич не соврал, он вообще старается никогда не врать. Ферроцианиды могут распадаться и выделять страшный яд - синильную кислоту. Но как обычно, вопрос количественной оценки обойден стороной.

Попробую исправить оплошность ректора.

Согласно техническому регламенту мы можем добавить в соль (а больше никуда и не можем) любого из разрешенных ферроцианидов не более 20 мг на 1 кг соли  в пересчете на Е536 - K4Fe(CN)6. Несложный расчет показывает, что из 1 г Е536 может образоваться 0,44 г синильной кислоты.

Синильная кислота и ее соли - цианиды - конечно же яды. Так, для синильной кислоты летальная доза составляет 3,7 мг/кг (0,25 г/человека). 
Поваренная соль NaCl не очень токсическое вещество. Летальная доза составляет 3 г/кг (210 г/человека), что намного больше чем у синильной кислоты. Значит ли это, что повареная соль безобидна, а добавка вредна?

С учетом допустимого содержания антислеживающей добавки Е536 в соли для человека массой 70 кг получаем:

Летальная доза NaCl  (210 гр) может содержать 4,2 мг Е536, который может превратиться в 1,85 мг синильной кислоты, что равно 0,0074 летальных дозы синильной кислоты.

Получается, для того, что бы пострадать от действия ядовитого антислеживателя Е536, необходимо сожрать 28 кг (135 летальных доз) поваренной соли.

Хотя, даже воды столько пить не советую.

UDATE Оказывается, ферроцианид еще безвреднее, и ни в какую синильную кислоту не превращается, выводится, как есть.

Оставить комментарий



Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
И разум кровоточит и вообще всё живое во мне КРОВОТОЧИТ Честно стырила у honeyda Мое солнце грудь сосет, В основном играется, Сосок оттянет, отпускает- Этим наслаждается! А потом захватит ртом Столько сколько может И сосет, сосет, сосет На одном дыханье, Остановится, замрет По ...
Какое у нас невероятное количество комплексанутых людей, можно понять в продажах. "Все, что ни надену, на мне, как корове седло." "Этот цвет НЕ МОЙ!" Этот цвет я не ношу, он меня убивает. Это не мое. Я длинное не ношу, как я выйду из подъезда? А это слишком короткое-нет. Широкое не ношу. ...
Вчера был итоговый день на форуме "СелиАс-2010", в котором я (свалившись с дуба, видимо) решил принять участие, представив в качестве проекта информационный интернет-ресурс "Астраханские новости" ( http://www.ast-news.ru/ ). В общем-то, так как проект уже достиг ...
Чили — настоящая мечта путешественника, готового к невероятным открытиям, запутанным пешеходным маршрутам и удивительной красоте нетронутой природы. Протянувшись узкой длинной полосой вдоль побережья Тихого океана, страна захватила сразу несколько климатических зон. Каждый сможет ...
- Знаешь, как называется лыжник в фуфайке? - Как? - Фуфлыжник! Стиль, элегантная роскошь и аристократичная безупречность в деталях - такими были автомобили гран-туризмо в прошлом веке Но прошли годы и на смену пришло следующее поколение суперкаров, с иной компоновкой - ...