ТЕПЛАЯ КУХНЯ ЮРИЯ

conspiransa — 11.01.2010 Общаясь с приятелями и подружками в аське, заметила - диалоги получаются живее и непосредственнее, чем продуманные заранее интервью и тексты постов. Так что с сегодняшнего дня у нас новая рубрика
с условным названием - "QIP -болталки". Публикация с согласия собеседника, но без редакции или с минимальными купюрами.
Сегодня мы говорим с автором одного из лучших кулинарных блогов и просто хорошим человеком -
Юрием zmoj


Внимание ! под катом много текста и картинок
АЛИНА
Мой первый в жизни кулинарный опыт обернулся полным позором. Потому что кинула варить спагетти в холодную воду. Но к первому классу я уже уверенно разбивала яйца над сковородкой.
А тебе сколько было лет, когда добрался до плиты?
И помнишь ли, что тогда приготовил?
ZMOJ
Помню и очень хорошо. Мне тогда было лет 7 - 8 и я любил бабушкины омлеты : пышные, с хрустящей корочкой. Но бабушки не было дома, я проголодался и решил приготовить омлет самостоятельно.
АЛИНА
Масло не забыл? Я однажды забыла и удивлялась, почему яичница намертво прикипела ко дну:)
и чистить картошку не умела! у меня оставался такой крошечный клубешок:)
ZMOJ
Все получилось и даже вкусно)
АЛИНА
Скажи мне, какая прибамбушка на кухне ( сейчас) у тебя самая любимая?
ZMOJ
хорошая доска и старинный шеф-нож! Нож очень старый - на нем гербы царского времени, вернее орлы и награды.
АЛИНА
Так, это любопытно! А как он, этот нож, к тебе попал? Ты не спер его из музея, бог не приведи?
ZMOJ
у меня от деда остались несколько ножей Кондратова из села Вача!
это была самая знаменитая фирма в России тех времен!!! Там самая ранняя дата: 1872 год.
У меня есть фото

АЛИНА
Раритет ( уважительно..) а он не стачивается? И режут эти ножи до сих пор?
ZMOJ
Прекрасно режут. Не сточился - потому что я не точу их зверски - а заточку сталь прекрасно держит
АЛИНА
наверное, я бы боялась ими пользоваться..Так, протирать тряпочкой и благоговейно любоваться:)))
АЛИНА
ладно, с приметами прошлого разобрались..Я вот одной френдессе задавала вопрос: что мне купить: хлебопечку или аэрогриль.
То и другое не могу: кухня маловата. Так она как-то скептически к хлебопечке..А что ты скажешь? Чтобы вдохнуть аромат свежеиспеченного хлеба, готова пойти на жертвы..
ZMOJ
ты не представляешь - это такой умопомрачительный запах!!!!!!!!!!!
Солнышко - попробуй испечь просто на противне - без хлебопечки!
АЛИНА
люблю маленькие пекарни в деревнях - вспоминаю такую деревню у староверов..Ничего вкуснее не придумать: молоко холодное и горячий хлеб. Просто отламывали и ели.
тот хлеб был белый и такой ..сожмешь буханку -распрямится опять
ZMOJ
это просто обалденное удовольствие - мягкий ароматный теплый хлеб с хрустящей корочкой!!!!! и молоко!! Я тоже очень люблю.
ZMOJ
есть один парень - я потом дам тебе ник - сейчас точно не помню как пишется - он крупный спец по хлебу.
и еще - mariana_aga печет прекрасно - большая мастерица!
чтобы получить вкусный хлеб надо правильно сделать и хорошо вымесить тесто - и не только это!
так вот помимо всего - нужны формы и ещё обязательно камень для выпекания - большинство сортов выпекают на плите из спецкамня .
но все равно - надо учиться этому - как любому мастерству!
АЛИНА
наверное, я знаю.. crucide Он у нас был в конкурсе "ГАСТРОНОМ". Как-то заходила: прекрасно пишет, хоть узкая тематика и очень доброжелателен в комментариях. А я помню, ты даже врача неотложки очаровал своим хлебом.
я однажды делала хлеб "по Похлебкину"..так было странно класть лук в тесто, но ведь получилось))
и у него же научилась варить кашу. А ты держишь под рукой кулинарные книги?
ZMOJ
У меня есть довольно толстая монография - Венгерская кухня
Обширная книжка по румынской кухне
Армянская кухня
АЛИНА
Кстати, о кухнях. Понимаю, что о вкусах не спорят, но по последним данным "выигрывает" итальянская. А какая произвела впечатление на тебя, ты же много путешествовал?
ZMOJ
впечатлила больше всех - японская, а понравилась очень китайская - в Австралии:)
В Японии жили в дальнем медвежьем краю на севере Японии - и нам приносили завтрак и ужин в чисто японском стиле
АЛИНА
Конечно, для китайцев везде дом родной. Соглашусь, что и в Австралии китайцы могут накормить, как в своей родной провинции. Но на мой взгляд, каждой стране присуще свое и там и надо пробовать национальные блюда. В Китае мне было страшно пробовать незнакомое: а вдруг..
ZMOJ
Я не был в Китае - но китайские рестораны в Австралии - это сказка!!:)
Непонятно что, а вкус умопомрачительный.
узнать секреты - невозможно, да и не нужно - половину ингредиентов не достать да и технология очень специфическая.
огромное количество разнообразных грибов и солений и маринадов - как сопровождение
АЛИНА
о, кстати..что у тебя на кухне в баночках и пакетиках? без чего не обходишься?
Какие специи - пряности?
ZMOJ
У меня на кухне обычные пряности - свежий имбирь в холодильнике, кориандр, перец самый разный, зира, мак, кунжут, сушеная зелень -мята, укроп, морская соль, кардамон, мускатный орех.
Мне через shakherezada Карина из Йемена передала пряности -
хаваядж двух разных сортов - смеси тонко размолотых пряностей по 20-25 компонентов
АЛИНА
со словом "имбирь" у меня сразу ассоциируются имбирные пряники и любимый автор)
http://www.ogoniok.com/5078/15/
По рецептам Гелии не готовлю – просто словом наслаждаюсь , а по ссылке еще и интервью с Делеринс, почитай непременно

".. Имбирные пряники я умею делать сама. Добавляю в муку побольше молотого имбиря, поменьше—корицы, гвоздики, мускатного ореха. Смешиваю пряности с мукой и содой, а чуть растопленное масло—с сахаром, растопленной же патокой и яйцом. Постепенно всыпаю туда муку с пряностями и помешиваю, чтобы не было комочков. Если окажется слишком жидко, досыпаю муки, а если, наоборот, сухо, то можно чуть-чуть масла. Вот и вся премудрость. Только Александра права—браться за дело нужно заранее, пряничному тесту хорошо бы пролежать ночь в холодильнике. " (с)

АЛИНА
Напомни, чего ты делал из слив , название забыла..
ZMOJ
я делал ЧАТНИ !!!ttp://zmoj.livejournal.com/130788.html#cutid1 и тебе предлагал сделать – из вишен!
Ты сказала что домашние тебя не поймут: я делал из крыжовника и слив - но из вишен вкуснее всего
АЛИНА
Вишни переводить..Мы их почти что не отходя от дерева сьедаем
ZMOJ
Купи на рынке кило - и сделай - ты такая сластена на эти вещи - будешь меня век благодарить.
Чатни можно из любых кислых плодов сделать!
АЛИНА
летом напомнишь)) я все-таки люблю нашенское и с недоверием к клубнике и черешне, которые уже продаются
АЛИНА
Слушай, я не могу и дня прожить без фруктов. А ты без чего не можешь?
ZMOJ
я тоже очень люблю фрукты - привык к ним с детства - в Баку
могу без всего - не умираю, но люблю сочные фрукты – зрелые сочные персики, чтоб сок лился по лицу, когда надкусишь. Люблю дыни – сладкие.
хорошие абрикосы - лучший сорт - армянский шалах. Грейпфруты!
хороший виноград люблю - холодный - из холодильника:)
АЛИНА
кстати, у меня морозилка битком набита ягодными заморозками( хвастаюсь) Есть даже лесная клубника И нектарины предпочитаю персикам
С дынями мне не везет..:((то горькая, то несладкая. Вот когда привозят в гостинец с юга - это дааа!!
А из экзотики пробовала недавно рамбутаны и патахойю..То ли зрелость не та, то ли на самом деле так себе.Вот таиландский ананас был вкусный и аромат до сих пор в холодильнике)
но лучше всего летом в собственном саду - клубника с грядки!!! и малина !! и вишни !! и даже яблоки мелкие сибирских сортов куда вкуснее заморских
ZMOJ
гранаты!!!
АЛИНА
Вот я знаю, что ты с удовольствием кормишь дочку, когда она приезжает в гости
ZMOJ
Лена каждый раз говорит чтобы я ничего не готовил к ее приезду:)
АЛИНА
а ты готовишь все равно!!!!
ZMOJ
любит мой борщ, долму. С удовольствием всё ест - хачапури - вот пирожки недавно смели подчистую - она так восхищалась - папка - бабушка делала прекрасные пирожки - но твои что-то потрясающее:)
АЛИНА
летом куплю виноградных листьев и ты меня научишь готовить долму
кстати, в блоге есть у тебя? мне нравится, когда с фотографиями)) такой стимул готовить, если голодная
ZMOJ

http://zmoj.livejournal.com/40661.html
АЛИНА
про картошку
..Пока перерыв на обед устраивали, я картошки пожарила во фритюре
Ты в каком виде ее любишь? я - вот такую и еще -ДРАНИКИ !!! и еще печеная, но не в духовке, а в костре
ZMOJ
Картошку люблю во всех видах! и готовлю тоже по- разному:)


АЛИНА
а особенно? вот я вареную ем только когда молодая и с маслом и укропом. Печеную ем с кожурой прямо)
ZMOJ
у меня есть такая бандура, которая чистит кожуру молодой картошки - будь даже она как горох - потом в кастрюльку и томить на медленном огне - небесная вкуснота.
печеную делаю в духовке - потом разломить, положить кусочек масла сливочного и посолить
Но нужны хорошие сорта, не всякая картошка вкусная.
АЛИНА
ишь ты, какие у тебя буржуйские штучки
у меня деревенская - такая желтенькая и рассыпчатая, родственники снабжают,
испытанные сорта..Есть такая крупная, что из одной штуки можно драников наготовить на завтрак
ZMOJ
тебе хватит и одной картофелины - ты клюешь как птичка!
АЛИНА
не, еще и тебе бы хватило..Получается штук 20 драников
ZMOJ
я драники тоже делаю - ты видела у меня в ЖЖ?
http://zmoj.livejournal.com/56940.html
АЛИНА
Сказочно:))) я бы еще к сметанке чесночку добавила, ага..
или мазала бы на драники мягкий солененький сыр..Но они и так чудесные
ZMOJ
Посмотри это
http://zmoj.livejournal.com/117999.html
ZMOJ
Я до сих пор в сети встречаю ссылки на эту мою картошку:) Мне дифирамбы поют про нее:)
АЛИНА
выглядит завлекательно)) мне такую не приготовить ни в жисть.. Но что касается личных пристрастий – предпочту свою обугленную и страшную из костра
Дифирамбам и серенадам под окошком твоей кухни я не удивляюсь..
а вот скажи мне..Сам с кем из блоггеров - кулинаров любишь общаться? И не думал ли о своей книге? Наши знаменитости издают - вот недавние книжки Белоники, Чадейки появились
ZMOJ
нет - о книге не думал. Общаюсь чаще с Айкуменой, Раисой, раньше с Аллой. По книгам практически не готовлю, многое раздарил - разослал. Книги Сталика, например.
АЛИНА
Считаю, что будущее все-таки за блогами. Информацию скорее станут искать в интернете, чем на книжной полке..

АЛИНА
ПОМЕЧТАЕМ?
Предположим, ты открыл свой ресторан..Кого бы пригласил на открытие ( только если френдов, то не больше двадцати) и что приготовил бы по такому случаю? :))
ZMOJ
basarabia, bergberg, intrusa00, iqmena, karina_yem, memuaristka, dunduk_culinar, ejevichkina, iva_no_va, juliamaxi, peggy_dear, raissa2006, za_stenoy, olgrig, kusto_diva, lurdita, shisanmei, suale

пригласил бы больше, но лучше не перечислять - кого-нибудь забуду - обидятся:):)
ZMOJ
Конспиранса с Интрусой уже смертельно обиделись, так и знай!!:)))
ZMOJ
интрусу уже пригласил!!!!!!!!
АЛИНА
АААААА !!! значит, одна конспиранса без приглашения!!!!! ладно, с черного хода войду.Там, где кухня. У меня там шеф-повар знакомый)
АЛИНА
Чего бы НАМ приготовил? только не задумывайся надолго. Дружеская вечеринка, все свои, кулинаров -гуру нету
предположим, поставщики замечательные и у тебя есть все, что душа пожелает
ZMOJ
на первое - армянское блюдо - кололик - очень вкусное и аппетитно выглядит
АЛИНА
ой, какое название!!!я и не слышала никогда
ZMOJ
закуски - малюсенькие пирожки с мясом, капустой, горохом и луком-пореем
сделал бы гору канапе - на белом и черном хлебе -
с разными вещами - от икры до кильки балтийской
АЛИНА
пирожки слоеные или нет?
ZMOJ
пирожки из ТВОРОЖНОГО теста - оно нежнее всякого слоеного!
http://zmoj.livejournal.com/126045.html
ZMOJ
ветчины - настоящей - а не то что сейчас делают - из прессованного мяса.
или окорок - ты помнишь, были окорока - тамбовский, например.
это была песня!:)
сочное мясо - солененькое и необыкновенно вкусное
насчет копчений - копченая осетрина - из Баку - это сказочное что-то
с лимоном и туршу - смесь острая маринованных овощей
АЛИНА
не говори..Я даже помечтала поставить на даче коптильню. В деревне есть самодельная, рыбку пробовала из нее. Помню, что было МЯСО. А теперь что - соя одна или кенгурятина.
АЛИНА
Только сильно не размахивайся..А то гости будут только есть безотрывно, нам же еще побеседовать надо))
скромнее корми НАС
ZMOJ
Я бы сделал ту рыбу - которую тебе показывал - набитую орехами зеленью и изюмом и лимонным соком - целиком каждую на блюде отдельном
http://zmoj.livejournal.com/63208.html
</a>
из закусок - мясной и куриный рулет - по моему рецепту - очень вкусное тоже
АЛИНА
Слушай, вот в Китае нету перемены блюд,сразу все на столе,а ты как к этому относишься? сколько раз бывало -закусок напробуешься и уже горячего неохота))
кстати, какое будет пиво?
ZMOJ
я в Китае не был, в китайском ресторане нам подавали две перемены - правда каждая была из 10-12 блюд
пиво - очень нравится - больше всех остальных - японское - Асахи драй!
в Японии когда попробовал - обалдел!!!!
хотя в Голландии чего только не пробовал - даже сладкое:)
АЛИНА
так..вернулись в наш ресторан. Пора ползти к десерту. Ходить уже не в состоянии.
ZMOJ
мясо - баранина и говядина - тушеные с луком и гранатовыми зернами в ароматной подливе
можно и картошечку жареную ломтиками к нему
ZMOJ
и ещё - обязательно!!!!
мраморная говядина - порционно для каждого на раскаленном камне
АЛИНА
еще что-то забыли? )) бедные телятки..
ZMOJ
десерт!
АЛИНА
ДЕСЕРТ !!!!
ZMOJ
я бы сделал для гостей вот что
АЛИНА
для друзей, заметь, а не просто для гостей каких - то
ZMOJ
тарт перевернутый с яблоками в глазури- помнишь?
АЛИНА
помню, такое не забывается, хоть я и не решилась повторить шедевр
ZMOJ
и наполеон - такой который меня Рая научила делать - у меня есть в журнале
АЛИНА
что будем пить?
ZMOJ
пить - шампанское - двух видов - брют и полусладкое – что- нибудь из наших крымских и немецкий брют - позабыл как называется - выдержанный - лет 10-15 - совершенно замечательное вино с тончайшим фруктовым ароматом - пьется легко и приятно - даже холодное. Водка. Коньяк - Двин Арарат - 7-10 лет
АЛИНА
для меня там в уголочке на кухне оставь морса клюквенного) обожаю !!!
ZMOJ
для тебя сделаю - сам отожму и дам тебе попробовать - чтобы сладость сама определила - на льду будет стоять!
АЛИНА
Ты помнишь свой самый большой кулинарный успех? чтоб и ты и твои гости были в восторге?
ZMOJ
самого большого не помню - практически всегда все сметается.
особенно долма, но это потому что гости знают мою кухню.
сестры мои вспоминают баранину - которую они ели у меня и не могли остановиться
АЛИНА
Молодец)) Горжусь))
АЛИНА
ну тогда самый последний вопрос..поведай мне какой-нибудь твой секрет, который ты никому не открываешь..Секрет успеха
ZMOJ
ЗНАЕШЬ, ОСОБЫХ СЕКРЕТОВ НЕТ
просто надо делать то, что умеешь, не халтурить, готовить тщательно и аккуратно, не отвлекаться
И еще очень важно – готовить и думать о том человеке, которого хочешь порадовать.
АЛИНА
слушай, нам с тобой надо посмотреть фильм «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту»
там, кстати, все начиналось с кулинарного блога, потом появилась книга, а уже по книге сняли фильм
ZMOJ
давай посмотрим
АЛИНА
ты позволишь показать нашу болталку в ЖЖ ?
ZMOJ
конечно
АЛИНА
я знала, что не откажешь
=======================================
Пост иллюстрирован фотографиями zmoj

В комментариях приветствуются вопросы к герою рубрики и ваши собственные воспоминания - о первых шагах на кухне, любимой еде, авторитетах и так далее.

Творческую команду приглашаю завтра почитать рабочий подзамочный пост. Нужна помощь.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив