Тарелка пасты Пиццикотти - почти машина времени

pratina — 17.02.2020 Знаете ли вы, что можно приготовить простую и необычную пасту, когда замешано дрожжевое  тесто или куплено готовое?    Приготовление блюда будет еще и путешествием во времени!




Приготовление блюда заключается в простом отваривании кусочков теста в  воде  с последующей заправкой их соусом.

Таким способом, т. е. отвариванием кусочков теста в воде начали готовить в III веке н. э. на Ближнем Востоке,  в частности в Иерусалиме, о чем есть упоминания в Талмуде. До этого прaобразы пасты запекали в печи или жарили во фритюре.

Способ отваривания кусочков теста в воде попал в Древний Рим, видимо, с евреями.  Да так до сих пор и остался в кухне  территорий, окружающих современный город Рим.

Рецепт, который я приготовила, взят из кухни сабинов.  Именно их прекрасных женщин- сабинянок лихо похители римские воины у глупых мужей.

Видимо, вторые жены тех несчастных сабинов были редкостными консерваторшами, раз их потомки ревностно сохранили однажды полученные кулинарные знания.

Название пасты Пиццикотти (Pizzicotti) отражено в жестах, которыми отделяются кусочки теста, т. е. щипками.





Поверхность готового теста смазать растительным маслам.

Отщипывать кусочек и, разделив его в свою очередь на два, бросать в кипящую подсоленную воду.

Всплывшие кусочки отварить еще минуты полторы- две, чтобы убрать возможный запах дрожжей.

Отваренные кусочки переложить шумовков в посуду с готовым к этому времени соусом.

Перемешать, заправить по желанию тертым сыром или оставить в чисто вегетарианском варианте.



                                       
                                          Пиццикотти по-сабински / Pizzicotti alla sabinesi

Ингредиенты: 200- 300 г готового дрожжевого теста, 200 г помидоров мелкоплодных сортов, 150 г грибов ( шампиньонов, опят) 100 г зеленых оливок,  петрушка, долька чеснока, немного жгучего перца, факультативно тертый сыр






Приготовление соуса

В сковороде сначала прогреть в оливковом масле дольку чеснока и жгучий перчик.

Добавить в сковороду грибы и обжарить их.

Затем положить в сковороду оливки и помидорки, разрезанные на четвертинки.

Потушить несколько минут,  отрегулировать соль, по окончанию посыпать мелко порубленной петрушкой.

Готовое блюдо заправить дополнительно оливковым маслом и посыпать тертым сыром.





Мои замечания

Прежде всего, нужно приготовится к тому, что вкус  будет отличен от вкуса блюда, приготовленного из обычной сухой пасты. Это скорее напоминает ньокки, клецки, но более мягкие и нежные.

Вкусовую нагрузку должны нести ингредиенты соуса.

Прекрасным решением будет использование сухих белых грибов, заранее замоченных.

В случае использования белых грибов я рекомендую заменить петрушку мятой, которая гораздо больше подходит к ним по аромату.

В сети к такому типу приготовления пасты настоятельно рекомендуют обычный помидорный соус, который прекрасно подходит к клецкам.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив