Замок не открывается: причины поломки и что делать
28.12.2017 —
Куриное филе "А ля Веллингтон"
СВИНАЯ ШЕЙКА ПО ХЕСТОНУ
foodclub_ru — 28.12.2017
Привет, друзья! Не знаю, как так происходит, но именно свинина уже который год неведомым образом оказывается на праздничном столе в мой день рожденья, хотя отношения у нас с ней всегда прохладные. Короче, в этот раз решила подготовиться, ибо бороться с мистическими явлениями бессмысленно. Напланировала кучу всего, а кое-что даже уже приготовила - пате по-новому из свиной печени и пару терринов разных (сувидный с абрикосами ещё в процессе). И вот остался небольшой кусок шейки. Хотела было её завялить, ибо коппа-капикола-капоколло невозможно хороша при всей свой элементарности. Но в последний момент передумала и бережно запекла по Хестону. Вот была такая внутренняя уверенность, что простая и логичная формула 90 на 90 и здесь сработает. Так и вышло! И теперь я, пожалуй, готова к пересмотру своих отношений со свининой. Надо только вспомнить, с чего началась эта нелюбовь…
Рецепта как такового нет, только пара последовательных пассов, которые я уже показывала в посте «карбонад как свиной ростбиф». Только в этот раз ещё проще – никаких обвязок и обжарок – на доску насыпала соль, перец и чуть сахара, обваляла шейку в специях, перенесла на противень и в духовку на низкотемпературное бережное запекание (90С). Через 90 минут проверила Т в центре куска, было 60С. Вынула, натерла шейку кашицей из чеснока и копчёной паприки и снова в духовку, но уже в выключенную, доходить и расслабляться. Примерно на час. Всё!
И вот что показало вскрытие…
Чистый шёлк в пикантной корочке. Режется как масло, а пряный слой с ножа переносится на атласную поверхность среза запеченной свинины…
Харашоу! А главное, вот так, между прочим, из остатков… С фисташками и пикантным зеленым муссом, с каперсами или маринованным огурчиком – рекомендую искренне...
Приятного аппетита!
__________
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
27.12.2017 —
разделка судака под песни моряка
18.12.2017 —
осетры, как две сестры
14.12.2017 —
тропические виды по демпингу
28.11.2017 —
запестрело
26.11.2017 —
Украинская кухня. Узвар
23.11.2017 —
Украинская кухня. Суп грибной по-гуцульски
23.11.2017 —
ГОВЯДИНА ВЕЛЛИНГТОН. ВЫВЕРЕННАЯ КЛАССИКА
Архив записей в блогах:
В июле приступил к серии публикаций в ЖЖ «Моя библиотека фантастики». Вот первая из них.
Из записи в ЖЖ от 10 июля 2022 года: Хорошо помню, когда меня заинтересовали фантастические произведения. Это было летом 1958 года. Тогда я отдыхал в пионерском лагере ЧЭМК на ...
Кто-нибудь знает что это? Не смогу уснуть, пока не узнаю... ...
Все кошатники и собачники поют оды любви своим ненаглядным питомцам, и я не исключение :) Давненько я не показывала нашу прекрасную девочку-лысечку. Ей уже полтора годика. В это сладкое чудо мы влюбились с первого взгляда и в этом влюбленном состоянии находимся по сей день. Она просто ...
Сегодня был первый день с начала простуды, когда мне не хотелось сдохнуть. Что я сразу сделала? Пошла гулять :)) Потому что от сидения дома хочется лезть на стенки. Не только из-за отсутствия впечатлений - от отсутствия движения начинает все ...
"Производство Великобритании". Странная фраза, которую серЬЯл " Наутилус " опровергает во всем... Не я их тянул за язык, когда они гордо заявили о том, что действие начинается в 1857 году. Ну, ок, хотя именно в этом году Армия Бомбейского президентства Ост-Индской компании была слита с ...
