рейтинг блогов

СВИНАЯ ШЕЙКА ПО ХЕСТОНУ

топ 100 блогов foodclub_ru28.12.2017 СВИНАЯ ШЕЙКА ПО ХЕСТОНУ

Привет, друзья! Не знаю, как так происходит, но именно свинина уже который год неведомым образом оказывается на праздничном столе в мой день рожденья, хотя отношения у нас с ней всегда прохладные. Короче, в этот раз решила подготовиться, ибо бороться с мистическими явлениями бессмысленно. Напланировала кучу всего, а кое-что даже уже приготовила - пате по-новому из свиной печени и пару терринов разных (сувидный с абрикосами ещё в процессе). И вот остался небольшой кусок шейки. Хотела было её завялить, ибо коппа-капикола-капоколло невозможно хороша при всей свой элементарности. Но в последний момент передумала и бережно запекла по Хестону. Вот была такая внутренняя уверенность, что простая и логичная формула 90 на 90 и здесь сработает. Так и вышло! И теперь я, пожалуй, готова к пересмотру своих отношений со свининой. Надо только вспомнить, с чего началась эта нелюбовь…

Рецепта как такового нет, только пара последовательных пассов, которые я уже показывала в посте «карбонад как свиной ростбиф». Только в этот раз ещё проще – никаких обвязок и обжарок – на доску насыпала соль, перец и чуть сахара, обваляла шейку в специях, перенесла на противень и в духовку на низкотемпературное бережное запекание (90С). Через 90 минут проверила Т в центре куска, было 60С. Вынула, натерла шейку кашицей из чеснока и копчёной паприки и снова в духовку, но уже в выключенную, доходить и расслабляться. Примерно на час. Всё!

И вот что показало вскрытие…

СВИНАЯ ШЕЙКА ПО ХЕСТОНУ

Чистый шёлк в пикантной корочке. Режется как масло, а пряный слой с ножа переносится на атласную поверхность среза запеченной свинины…

СВИНАЯ ШЕЙКА ПО ХЕСТОНУ

Харашоу! А главное, вот так, между прочим, из остатков… С фисташками и пикантным зеленым муссом, с каперсами или маринованным огурчиком – рекомендую искренне...

СВИНАЯ ШЕЙКА ПО ХЕСТОНУ

Приятного аппетита!

__________

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
В час небывало прохладного июльского заката прогулялся по Патриаршим. Как сейчас пишут - cпойлер:  'Никого не встретил и ничего не произошло". Только симпатично и по летнему ярко  светило солнце, но температрура была совсем комфортная - максимум градусов 20.  Такое вот ...
... время! Точнее, есть возможность. И упустить ее было бы жалко! Это я так деликатно пытаюсь оправдаться, ведь бываю в разных интересных местах, у меня друзья - знатные "фудис", то есть любители и ценители еды, ну и меня, вечно голодную, везде и всюду с собой таскают. Так вот, почему-то я ...
Это вопрос совершенно не праздный — куча народу на вопрос «Зачем нужны авианосцы?» дает ответы, совершенно феерические по глупости. Причем никакие разъяснения не помогают, если человек не хочет пользоваться мозгом и логикой. Вот, например, уже много раз говорили, что АУГ (Авианосная ...
Внезапно (для меня и мотороллеров) оказалось, что 95 бензин у нас дано бодяжат биодобавками. Но до сих пор было 5%, а с апреля уже 10%. А это, как пишут полная песда старым машинам и всяким двухтактным моторчикам. Триммеры, газонокосилки, бензопилы , минитрактора и моя новая табуретка ...
1. 10 января. Патриарх Московский Кирилл призвал не драматизировать падение обменного курса рубля. Об этом он заявил в интервью Дмитрию Киселеву, которое было показано на телеканале "Россия-1". Патриарх считает, что цена рубля и обменный курс валюты — "разные вещи, поскольку курс — это пе ...