Сумах - как много в этом слове

nechayanno_tak — 29.10.2016 Нет мятущейся душе покою. То мне розового перцу в организме не хватает, то рожна, то тортиков. А недавно в разговоре вспомнила про рецепт, который давно знаю и нежно люблю, потому что просто, доступно *ну, если сумаха отыщете*, нарядно и очень сочно и вкусно.

Найти правда трудно, да. Но ух, этот терпкий, кисловатый, вяжущий вкус...с легкой лимонной кислинкой запах. Уксусное жэ дерево-то. А что делать, если хочется неземного маринованного лука. Или соуса из йогурта. Или курицы ну просто нереальной вкусноты. И красоты. Собственно, это немного подточенный под мои дурацкие реалии мсаххан. Блюдо палестино-иорданской кухни. Если найдете сумах - сделайте, точно не пожалеете. А я, отыскав на рынке тетку, торгующую не молотыми гранатовыми семечками, а прям сумахом-сумахом - уже испекла птичку аж под три кило.



Для самого безобразия возмите картину, корзину, картонку и нет, не маленькую собачонку, а
- курицу, большую, целую. Или отдельные ейные детали
- сумаха с полстакана (вот того граненого, да, старорежымного)
- по половине чайной ложки корицы, мускатного ореха, черного перца (можно по вкусу варьировать, я еще и кайенского перца как правило добавляю)
- четверть чайной ложки душистого молотого пэрца (можно больше, я его просто не сильно люблю)
- соли конечно тоже не забыть положить
- 3-4 немелких луковицы
- два (а в идеале прям 4, потом объясню) тонких больших лаваша
- масло, в котором мы немного все это будем поджаривать, вообще какбэ оливкового, но можно не париться

Курицу моем и разделываем на порционные ломти. Я резать кости сил не имею, поэтому расчленяю по суставам все, а из остова потом вообще бульон сварю. Кожу можно снять, но я люблю и потому оставляю.

Куриные фрагменты хорошо посолить и обвалять в смешанных заранее в мисочке специях. Это скорее на панировку будет похоже. И оставить на подольше. В идеале - на несколько часов. А так - от получаса.


Вообще, так готовят курицу, которая до этого уже была сварена в бульоне-основе для всех блюд из риса, коих в этой кухне великое множество. Но нам бульон не нужен. Поэтому надо просто немного со всех сторон курицу, промариновавшуюся в специях, обжарить. И сложить обратно в миску. А потом на той же сковороде быстро обжарить лук, порезанный полукольцами. Ну или как вы больше любите. И когда все готово - надо будет собрать конструкцию.


В глубокую форму капнуть масла и положить лаваш. Можно, конечно, один лист. Но. Он получается настолько офигительным, что я кладу один свернутый, а потом только еще два - выстилая дно. А на лаваш кладу половину лука, а на лук - всю куритсу. И накрываю потом это все великолепие оставшимся луком, краями лаваша, которые свисают с бортиков и свернутым четвертым листом. Который немного надо смочить водой и на него же можно вылить то, что в миску натекло с куриц. Хуже не будет. Все в дело. Мда.

Сверху я, например, со временем стала укрывать все еще и листом фольги. Потому что так верхний лист не пригорит и будет поджаристым и оч вкусным.

И убрать это все надо будет примерно минут на 50 при градусах 190 в духовку. А потом достать, снять фольгу, взять верхний лаваш, поломать на блюдо, туда же накидать кур и лука, можно еще взять немного сока со дна, смешать с йогуртом и перцем. А можно и не брать.
И съесть все. Я, например, вот так и сделала.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив