Солёные лимоны

топ 100 блогов stalic16.04.2016 Сеанс-без-названия2022

Солёные лимоны - знаковый специалитет, одна из визитных карточек марокканской кухни.
Но в Марокко для заготовки используется незнакомый россиянам сорт лимонов.
Тамошние лимоны, без которых не обходится множество марокканских блюд, правильнее называть заквашенными, а не солеными.
Тем не менее, ниже представленный рецепт вполне аутентичен для некоторых провинций и дает неплохой результат.



Сеанс-без-названия2022

Желтый - это лимон.
Вот только представьте себе, что у вас во дворе растут лимоны и каждый день их поспевает столько, что съесть их ну никак невозможно! Что делать?
Когда-то кто-то в далеком Марокко воскликнул:
- Ну куда мне столько лимонов? Солить я их буду, что ли?
А послушная жена услышала, как муж говорит "лимоны солить", взяла, да и засолила. Ну правильно, чего добру пропадать?

Сеанс-без-названия2098

Умная жена вспомнила, как двоюродный брат мужа, миллионер, говорил:
- У меня лимонов столько, что единственный надежный способ их хранения - в банке.

Солёные лимоны DSC06236

Ну и взяла она подходящую чистую банку, лимоны и соль.

Солёные лимоны DSC06241

Надрезала лимон, но не до конца.

Солёные лимоны DSC06240

И насыпала лимон в разрез, чтобы он просолился.

Солёные лимоны DSC06242

А потом подумала:
- Вдруг муж у меня потребует соленые лимоны, а они еще не готовы?
И перевернула лимон и надрезала с другой стороны.

Солёные лимоны DSC06239

И в этот разрез тоже подложила соли.

Солёные лимоны DSC06243

И стала складывать лимоны в банку.

Солёные лимоны DSC06245

Но место в банке заканчивалось быстрее, чем лимоны.

Солёные лимоны DSC06246

Пришлось даже придавить, да так, что из лимонов выдавилось немного сока.

Солёные лимоны DSC06248

Умная и послушная жена вспомнила, что ее муж, когда совершает харам и пьет коньяк или текилу, все время требует лимон и соль и потому решила, что самое лучшее место для заготовленных любимому мужу лимонов будет рядом со спиртными напитками, где темно и прохладно.

Солёные лимоны DSC06322

Но на следующий день поспело еще два лимона! Она взяла банку, посмотрела, а лимоны-то обмякли со вчерашнего дня!
И сок еще пустили!

Солёные лимоны DSC06324

Тогда она разрезала и посолила два свежих лимона и запихнула их в банку, надеясь, что и так сойдет - лишь бы муж не ругал ее за избыток лимонов в доме.

Солёные лимоны DSC06325
Солёные лимоны DSC06323

И так она поступала каждый день, пока банка не заполнилась соком до отказа.

Солёные лимоны DSC06362

А еще через неделю муж, открывая заветный шкафчик, спросил у жены:
- Что это такое?
- Вы приказали мне лимоны солить...
- Ну давай, попробую!

Сеанс-без-названия2133

- Очень вкусно, жена! - сказал муж.
- И шкура у лимонов стала прозрачной и съедобной, и мякоть совершенно другой вкус приобрела, и куда-то делся привычный аромат цитрусовых. - продолжал муж, облизывая пальцы. - Я таких лимонов могу хоть по три штуки в день есть! Клади их для меня в каждый обед и в салаты тоже добавляй! И сок тоже не выливай, сок тоже вкусный!

Сеанс-без-названия2026

Ну, а вы знаете, почему у вас никогда не получатся лимоны, как у марокканской жены доброго нрава?
Да потому, что на цедре лимонов, в местах их произрастания, обычно живут особые бактерии. И эти бактерии сквашивают лимоны точно так же, как бактерии на винограде сбраживают его сок, превращая его в вино либо уксус.
Но когда лимоны отправляются к нам в далекий путь из стран с развитым сельским хозяйством, их обрабатывают особым составом, растворенном в парафине. Ну да, его можно кое-как отмыть, но... вместе с бактериями, которые к тому моменту вряд ли и живы. И в результате лимоны просолятся, но не заквасятся. Получится съедобно, но это будет нечто другое.
Что делать? Какой выход, где он?
Выход есть! Все еще не обрабатывают лимоны в Узбекистане. Потому они и портятся так быстро. Вроде бы, в Абхазии тоже не обрабатывают лимоны. И вот, посмотрите на фотографию. Два лимона на самом верху, оранжевые - как раз ташкентские, особого очень сладкого сорта. И внизу, вот эти маленькие, без пимпочек на носике и попке, кругленькие, тоже из Узбекистана. Да вы их легко узнаете по цене! Потому что стоят они в четыре раза дороже турецких, вот этих, что посредине, слегка зеленоватых. Турецкие обработаны тем составом, поэтому их надо как следует помыть и обдать кипятком. А узбекские... да ничего не будет с вами, ручаюсь! Ведь виноград на вино тоже никто не моет!  Закладывайте в банку, как Бог послал.

Сеанс-без-названия2132

Бактерий с узбекских, абхазских, нахичеванских лимонов хватит для того, чтобы заквасить всю банку.
Есть можно начинать через дней десять, но лучше подождать с месяц. Лимоны всегда должны быть покрыты соком, так что не увлекайтесь особо этой амброзией, которой так и тянет заправить очередной салатик. Хранятся они очень долго даже и без холодильника - пока не пропадут.

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Кладбища. Безразмерные пространства с останками чьих-то бывших дорогих или ничьих, камешки и крестики с именами. Циничный пафос "помнимлюбимскорбим" на распятиях и здоровенных плитах с падшими на колени ангелами. Обычно это самые запущенные ...
Как известно, государыня императрица Александра Федоровна любила длинные ожерелья из жемчуга. Это считалось очень модным в конце XIX — начале ХХ века. Великим княжнам дарили по одной жемчужине на их дни рождения. Так они собирали по целому украшению  к совершеннолетию. Как вы думает ...
С утра думал - что и как сказать о происходящем в Киеве? Все вроде сказано. Давно уже. И всем все понятно. И кто на какую сторону встал - вряд ли уже с нее сойдет. И говорить поздно, не в словах теперь дело. И призывать кого-то к чему-то опасному (да хоть бы и попытаться с тем же словом ...
Туповатая хивря по кличке Рыбка продолжает умилять. Ну та самая, с которой на яхте "отдыхал" (хе-хе) Дерипаска и зампредседателя правительства Приходько. Всю компанию свободных и независимых людей скрутила полиция Тайланда и заточила в бетонные казематы, забрав прямо с секс-тренинга ...
Только начинает казаться, что все проблемные места диаметров выявились и их отладили, как приходят дурные вести: с D2 снимают часть электричек. Как я рассказывал, основная ...