Скумбрия в томатном маринаде с луком

available_cook — 24.07.2022

Признайтесь честно, как часто вы готовите дома скумбрию? Мы привыкли к скумбрии копченой (холодного или горячего копчения,  из торговой сети или приготовленной в домашней коптильне), но этот способ обработки, к сожалению, является едва ли ни самым вредным из всех доступных нам, поскольку копчение само по себе связано с образованием большого количества канцерогенов, которые накапливаются в рыбе. Между тем, включить скумбрию в свое повседневное меню все же стоит! Для этого есть  причины, одна из  причин – неоспоримая польза для здоровья, об этом  -  читай под катом.  Больше всего пользы в сырой рыбе,  приготовленной в виде тар-тара или маринованной.

Так приготовленную скумбрию  можно подавать как второе блюдо вместе с    горячим отварным картофелем или пюре, картофелем по-деревенски,  а также  в виде закуски   перед обедом.

Также такую рыбу можно сложить в баночку с крышкой и взять с собой опять-таки в качестве закуски  для возбуждения аппетита на природу, на пикник, где вы будете, предположим, готовить что-то горячее на гриле.

А однажды 'звезды сошлись так', что,  поехав на пикник на дикий пляж, мы взяли с собой  необходимые специи, в надежде купить свежую, только что выловленную  рыбу, и нам удалось  ее купить, именно скумбрию. Часть мы поджарили, а из оставшейся дома приготовили маринованную.

Скумбрия является одним из чемпионов по содержанию полезных веществ среди всех сортов жирных рыб. В ней содержится большое количество минералов, витаминов и полезных жиров, в том числе омега-3 (в скумбрии в 10 раз больше Омега-3, чем, например, в треске). Мясо скумбрии богато витаминами (в ней содержатся витамины А, С, D, Е, В6, В12 и К). Также в этом продукте в больших количествах содержится железо, магний, фосфор, калий, натрий, селен, цинк и медь.

Мясо у скумбрии жирное (13 гр жира  на 100 гр рыбы), без мелких костей, нежное и вкусное. Содержание жира в этой рыбе зависит от сезона. Во время весеннего нереста уровень жира в рыбной тушке падает до 13%, а осенью достигает максимума – 28 %. Также в скумбрии высокое содержание белка - 18 гр на 100 гр.

Кроме всех этих неоспоримых достоинств, скумбрия повсеместно есть в продаже и очень доступна по цене (она стоит существенно дешевле заморских сибаса, дорады и лосося).

За чем же дело стало? Дело стало за рецептом: при тепловой обработке мясо скумбрии быстро становится  несколько жестковатым, приобретает специфический  довольно резкий запах и вкус, который не всем нравится. Но,  выход есть: не нужно ее готовить вовсе,  то есть термически обрабатывать. Лучший метод ее приготовления,  известный нам – маринад.

Такая рыба может  украсить праздничный стол в качестве закуски или станет отличным дополнением к вашему  не только обеду, но и к завтраку/полднику с кусочком черного хлеба на закваске. Это просто  очень  вкусно.

Рецепт. Скумбрия в томатном маринаде с луком

КБЖУ: кал-ть 100 гр  рыбы в маринаде 263 ккал,
БЖУ: 9,3 гр; 22,2 гр; 6, 5 гр.
КБЖУ: кал-ть   порции  157 гр  рыбы   в маринаде  413 ккал,
БЖУ: 14,6 гр; 34,9 гр; 10, 2 гр.

Ингредиенты:
- 900 гр,  6 шт. филе 3-х   средних скумбрий
- 600 гр  очищенного репчатого лука
-   45 гр постного масла

Маринад:
- 150 гр томатная паста
- 150 гр постное масло без запаха
- 130 гр вода
-   45 гр, 3 ст. л., яблочный уксус
-   1, 5 ч. л.  кориандр, растолченный в ступке
-   1/2  ч. л.   с верхом перец  черный горошком, растолченный в ступке
-   1/3 - 2/3 ч. л. с верхом перец красный  острый молотый
-    40-50 гр сахар,  можно взять  мед
-    45 гр - 60  гр  соли (в первое приготовление добавьте 60 гр,  если рыба  будет  несколько более  соленой, чем вам нравится,  в следующий раз добавьте 40-50 гр)
Суммарно:  610 гр

Чтобы приготовить рыбу  без костей - то сначала немного размораживаем ее, а потом разделываем на филе  как показано на видео в конце текста.
У нас стране продается скумбрия преимущественно замороженная, но, если вы стали счастливым обладателем свежей тушки рыбы, то, конечно,  сначала ее надо проморозить.

Всего у нас получится  1960 рыбы в маринаде, одна закусочная порция  157 гр, всего порций 12.

Приготовление

1.  Разделайте рыбу на филе (без кожи), как показано  на видео в конце текста, режем на кусочки - как на фото, примерно на 4-5 кусочков одно филе.

2. Чистим лук и режем тонкими полукольцами.

Наливаем на сковороду постное масло 45 гр, прогреваем его, томим лук до мягкости и до состояния карамелизации, понемногу подливаем воду, выкладываем на тарелку, остужаем.
Томленого лука у нас получилось примерно 450 гр.

3. Приготовим  маринад.

Заливаем в кастрюлю воду, постное масло, выкладываем томатную пасту. Добавляем соль, сахар, черный и красный  молотый перец,  толченый кориандр, размешиваем.
Доводим  состав до кипения, кипятим 30-40 секунд, снимаем с нагрева, остужаем до комнатной температуры.

Вливаем  в маринад яблочный уксус 3 ст. л., выкладываем  томленый лук, перемешиваем.

4. Выкладываем в какую-то,   не очень широкую емкость (лучше всего  - стеклянную, не  в коем случае не алюминиевую и не пластиковую),    слой томатной смеси, ломтики рыбы, опять слой смеси, опять слой рыбы и  слой смеси,  и третий раз - слой рыбы и смеси.
Закрываем крышкой, ставим в холодильник на сутки.  Хранить  эту закуску в холодильнике можно неделю.

Закуска получается с очень ярковыраженным кисло-остро-соленым вкусом, с ноткой сладости, подаем ее холодной.

Как разделать скумбрию на филе:

_______________________________

Оставить комментарий

Популярные посты:

figunet

Дистанционное обучение психологии: путь к безграничным возможностям личностного роста

vazart

Отчет по ходу

orientalist_v

Бойцы народного ополчения с армейскими инструкторами

coombaya

С Благовещением!

taransv

Счет за лечение в больнице в США возмутил пользователей сети

nathoncharova

9 самых необычных в мире лабиринтов из живой изгороди

leka_yurevna

Навруз

pro100_mica

Премьера дня 11 апреля 1964 года

pantv

И в гостях хорошо и дома не плохо )))

• Ранее
• Архив