Шведские тосты skagen на Новый год

natalikka — 26.12.2013 Не успела поделиться рецептами новогодних закусок в рамках флешмоба, который устраивала Женя, хоть и хотела.

Вообще, я очень люблю свой оливье с домашним майонезом, но почему-то мне его всегда хочется приготовить после праздников, а не в новогоднюю ночь. А вот что на столе у нас всегда бывает – так это семга и икра. Поскольку Новый год мы отмечаем в Финляндии. Рыба там шикарная, сам бог велел;)

В этом году я еще запланировала шведские тосты "скаген".

Тост Скаген, поданный на закуску, как гласит моя книжка шведских рецептов, "означает в Швеции праздник с большой буквы, а если праздник  с размахом, то главное – не жалеть икры, и сверху, как короной, украсить тост зеленой веточкой укропа". Мне эта закуска нравится тем, что кусочки хлеба можно взять меньшего размера – так, чтобы на один укус, он как нельзя лучше подходит для новогодней ночи с большим количеством блюд – я обожаю маленькие порции, потому что они позволяют попробовать и то, и другое, и третье, и не переесть.





Тосты "скаген"

Рецепт из книжки был немного другим, я изменила его под свои условия. Не было в частности икры ряпушки, но насколько мне известно, эту закуску часто подают и с икрой лососевых.

(на 4 порции)

• 4 ломтик тостового хлеба или половинки булочки


• 4 небольшие горсти очищенных вареных креветок


• 2 ст.л. майонеза (я использую свежеприготовленный домашний)


• 2 ст.л. сметаны


• немного дижонской горчицы


• зелень укропа


• лимон


• немного растительного масла для обжарки тостов

Из тостового хлеба вырезаем кружочки. Обжариваем на сковороде-гриль или на гриле, сбрызнув растительным маслом. У меня были половинки булочек. Можно взять меньшего размера, если делать не порционного размера, а на один укус, совсем маленькие. Смешать майонез, сметану и горчицу, добавить мелко нарубленную зелень укропа и креветки (если они не очень мелкие, лучше нарезать их). Выложить креветочный салат на тосты, сверху – икру, и украсить веточкой укропа. Подавать с лимоном.

Лучше не полениться и сварить креветки в панцире на пару, они будут гораздо нежнее, чем те, что продают уже сразу очищенные, хотя и те тоже подойдут. В рецепте, на который я ориентировалась, не было сметаны, но не так давно я побывала на мастер-классе Ульфа Вагнера (повара из ресторана Sjomagasinet), организованного VisitSweden в рамках фестиваля «Новая нордическая кухня по-русски», и там он смешивал майонез со сметаной – я взяла это на заметку и приготовила так, потому что вкус у этой смеси будет приятнее. К тому же, если вы все-таки будете использовать не домашний, а магазинный, то наш майонез отличается по вкусу от европейского и будет резковат. Можно использовать только йогурт. С ним покислее.



Еще одна закуска, которая войдет в новогоднее меню, – картофельные оладьи с гравлакс. В Швеции есть блюдо – Raggmunk: картофельные оладьи обжаривают на сковороде и подают с зажаренной грудинкой и клюквой. Блюдо невероятно тяжелое для меня, и, пожалуй, единственное, что не очень понравилось из шведской кухни. Хотя не исключаю, что в разных местах его готовят по-разному. Но вот сами оладьи прекрасно сочетаются с шведским гравлакс. Очень люблю это сочетание!  Я делаю картофельные оладьи вот так...

• 2 крупных картофеля (с большим содержанием крахмала),


• 1 яйцо (я чаще всего использую только белок)


• 1 ст.л. муки


• немного соли


• свежемолотый перец


• растительное масло

Готовим как обычно:  очищенный картофель натереть на терке, добавить яйцо (белок), муку, посолить, поперчить и перемешать. Включить плиту, разогреть сковороду с маслом. Отжать из смеси лишнюю влагу, а дальше обжаривать небольшими порциями. Картофельные оладьи (я делаю по 5-6 см в диаметре) выкладывать на салфетку, нарезать гравлакс и выложить на оладьи. Украсить зеленью.

Гравлакс – можно купить в Икее, а лучше сделать самим, тем более, что это очень просто! Кстати, недавно была на мастер-классе "Новый год по-шведски", там его тоже делали.

Рецепт из моей шведской книжки.

• 750 г филе свежего лосося с кожей


• 100 г сахарного песка


• 100 г соли


• много укропа!


• 1 ч.л. измельченного перца

Филе разрезают на 2 части. На филе делают несколько неглубоких надрезов, чтобы лучше проник маринад. Смешивают сахар с солью и перцем, затем натирают этой сухой смесью филе. Обильно присыпают измельченным укропом, складывают обе части филе в единый кусок, так, чтобы кожа была снаружи. Перекладывают в емкость и покрывают пищевой пленкой. Оставляют мариноваться при комнатной температуре на пару часов, а затем – в холодильнике на 1-2 суток. Время от времени нужно переворачивать филе.

Обычно его нарезают тонко, но для этой закуски можно не так тонко, небольшими ломтиками, можно кубиком, можно сверху выложить, свернув в рулет. Гравлакс обычно подают самостоятельно – с горчичным соусом.

И третья закуска, которая появится на моем столе в этот Новый год – картофель в мундире со сметаной и икрой. Идея была подсмотрена на мастер-классе у Оли и просто поразила своей безумной простотой, невероятно идеальным сочетанием ингредиентов и шикарной подачей. Вроде бы эти сочетания классические, но ведь так подать и в голову бы не пришло – на вареном в мундире картофеле! Спасибо Оле! Уже опробовали дома и обязетально приготовим на новый год!

Здесь даже рецепта не нужно! Покупаете хороший картофель, моете, затем варите, не очищая. Охлаждаете, разрезаете на половинки, отрезаете попки, выкладываете сверху самую вкусную сметану, икру, а также измельченный красный лук и зелень. Все!





Ну и раз уж я обмолвилась про шведский мастер-класс, организованный ОлейШенкерман и Катей Пал совместно с Паулиной Пашкевич, которая специально для него привезла с собой из Швеции невероятно вкусную селедку и множество идей, покажу еще немного фото.

































































Вот сколько всего было!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив