Шаланды полные хинкали на берег Гоги привозил...

cand_orel — 01.11.2021

Открылось у нас новое заведение на улице, практически, на подходах к дому, соблазняя возможностью увильнуть от ужина.

Кто не знает, поясню... Хинкали (груз. ხინკალი) — блюдо грузинской кухни из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети в Грузии, получившее распространение в других районах Кавказа и по всему бывшему СССР. 

Начинка для хинкали готовится из говядины/телятины или свинины (частый вариант — говядина со свининой), реже — баранины или ягненка. Начинка может быть рубленой (классический вариант) или в виде фарша. К ней в обязательном порядке добавляется много различных специй и зелени. Существуют также хинкали с сырами (сыр чаще сулугуни), которые являются заменой мясным блюдам для вегетарианцев, а также придают разнообразие насыщенной мясными блюдами грузинской кухне. Сугубо вегетарианским блюдом являются хинкали с грибами. В хинкальных с большим ассортиментом в качестве начинки могут выступать грибы с сыром, индейка и даже мясо раков.

Важный элемент в создании хинкали — работа над формой. Традиционно грузинские кулинары лепят их таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой «хвостик» из теста. Считается, что хинкали у основания (при подходе к хвостику) должны иметь не менее 18 складок. Так их легко держать; при этом хвостик ещё и быстрее остывает. Обычно непроваренный хвостик выбрасывается (также по хвостикам удобно считать, кто сколько хинкали съел). Слепленные хинкали отваривают в кипящей воде (наиболее распространенный вариант) или жарят. В некоторых заведениях к каждому виду хинкали с разными начинками предлагают как варёный, так и жареный варианты.

Характерная особенность блюда (прежде всего, с мясной начинкой и, в особенности, варёные варианты) — наличие внутри каждой «хинкалины» большого количества «сока» (фактически бульона). В результате процесс поедания усложняется, а есть рекомендуется именно руками: использование вилки и ножа не позволит сохранить сок внутри «хинкалины».

Тут ещё надо отметить, что и здание само историческое:

Был, был такой купец Калашников — маслобойным бизнесом занимался в Орле...

Я ещё чуть рекламных фоток от заведения предоставлю (https://vk.com/hinkalnayaorel):

Да, кстати, сегодня день вегана — с праздником!

Оставить комментарий

Популярные посты:

didius

Кому подойдёт онлайн-казино Vulkanstars

mishemplushem

Контроверсия академика Сретенского. — Монолог (1972)

norg_norg

Крокус-покус: Украинский след? Да ладно!

zamkova

8-мартовское поздравлялово!

kireev

Будет ли у Даванкова второе место?

nikolian

Медведев

yurasumy

Война на Украине (04.04.24): Авдеевка, Часов Яр, Северск, Сватово — фронт атак

matsam

Снова в строю

konstantinus_a

Обращение Президента Путина по поводу теракта в "Крокусе"

• Ранее
• Архив