Секреты вкусных пельменей

Когда меня просят открыть

секрет приготовления того или иного блюда, я чувствую себя Остапом Бендером, укравшем стул у мадам Грицацуевой.
Я не знаю самого главного – сколько граммов, литров и столовых ложек надо добавлять в готовый продукт. Вот и сейчас: попросили написать рецепт изготовления пельменей, и особенно – теста для него. И опять я впала в глубокую задумчивость, потому что все делаю на глазок и на ощупь. И как передать этот «наглазок» и эту «наощупь»?
Значит так: тесто. Для него муку надо непременно просеять. На 1 кг муки – два яйца. Они должны быть теплые, комнатной температуры. Вода – тоже теплая, лучше родниковая, от нее много зависит. Соль и растительное масло.
Вот теперь начинается «на глазок». Муку – горкой. Наверху горки – кратер. В него вливаются два предварительно смешенный яйца и вода. Сразу можно добавить соль и масло – опять же по вкусу. И дальше надо вымешивать всё это до однородного состояния. Должно получиться крутое эластичное тесто. Если оно слишком крутое - добавить воды. Если слишком жидкое – муки. На ощупь – тут самое главное определение, рукам должно быть приятно мять его и оно не должно приставать к рукам. Как только это получится – тесто под пленку и в сторонку, оно должно отдохнуть минут 20-30.
За это время можно приготовить фарш. Я делаю так: две части свинины - лучше шея - и говядины, задняя часть. Я покупаю у проверенных фермеров, вкус фарша – самое главное в пельменях! От этого количества добавляю одну четвертую часть курятины или индейки. На килограмм фарша примерно 4 средних луковицы. Соль и черный свеже молотый черный перец по вкусу. Больше ничего в фарш добавлять не нужно! И два раза прокручивать не нужно – мясо должно чувствоваться, оно не должно быть паштетом.
Ну, а дальше совсем всё просто. Садится хорошая компания и лепит пельмешки. В детстве дома мы лепили всей семьей – папа, мама и я. Сейчас мы с подругой делаем это по очереди – у нее или у меня, вдвоем дело идет быстрее и тесто не успевает подсохнуть.
Как в любом деле, надо лепить пельмени с удовольствием, в хорошем настроении, добрыми, теплыми руками. Я очень верю, что через руки передается продуктам наше отношение и к еде и ко всем, кто будет её употреблять. Это не общие слова. Это сущая правда. В плохом настроении или из-под палки за лепку пельменей лучше не браться.

Предыдущие записи блогера :

04.03.2018 — Папы-мамы, бабушки-дедушки, и прадедушки тоже...

04.03.2018 — Мода либо пищит, либо падает в обморок

03.03.2018 — Римма Маркова. Помню

03.03.2018 — ....иногда бывает так скверно на душе, что хочется самому себе набить морду

02.03.2018 — Привет из прошлого века

01.03.2018 — Они положили сырой порох, Карл!

28.02.2018 — Королевы не плачут

27.02.2018 — Ушла Лариса Васильева

27.02.2018 — По чуть-чуть

27.02.2018 — - Товарищ Стульчиков! - Простите, Скамейкин

Архив записей в блогах:

ОДЕНЬСЯ И ЖДИ

Что ни говорите, други, прав был Мессир, убийственно прав. Свет и тьма взаимосвязаны неразрывно, и надо быть полным левием матвеем, чтобы желать исчезновения мрака во имя наслаждения чистым светом на выжженой земле. Вот, кстати, и очередное ...

Авиакомпания-призрак объявила о запуске первого рейса спустя 28 лет

Это очень странная история. В США обнаружили авиакомпанию, не выполнившую ни одного полёта с 1989 года. Основал её выходец из СССР, собиравшийся связать Нью-Йорк с Петербургом, Ригой и Тель-Авивом. Компания покупала и списывала самолёты, участвовала в авиационных шоу, “светилась” в ...

Почему суперчистюля будет жить в грязи.

Жена у меня перфекционист (впрочем, и так понятно, раз моя :)) Все старается делать с максимальным старанием и усердием. Вчера затеяла мойку окон - натащила кучу суперсредств, мыла в семи водах и десяти спреях, протирала тряпками и ватными палочками, в общем, окна воссияли аки бриллианты. ...

Чувства верующих

Дума тут, вроде, собирается принять закон об оскорблении чувств верующих. Как известно, чувства верующих я на хую вертел, меня еще в школе так научили. Интересно, почему нет в планах закона, который бы запрещал оскорбление чувств неверующих? И ...

Скабеева и трамвай.

Вышел тут с работы. Хотел посмотреть где мой трамвай, и стоит ли ждать это непредсказуемое чудо природы, а они мне вона чо пишут: Что они там чинят, интересно? Мозги криворуким разработчекам? Так это в детстве надо было чинить. Учебником математики по жопе. А счас-то чо ...

Секреты вкусных пельменей

Секреты вкусных пельменей

Оставить комментарий

Популярные посты: