Салат с копчёным кальмаром. Рецепт 
Якутск — столица самого крупного и холодного региона России 
"За деньги - да" 
Чо притихли? 
Хорватия, юбилейные монеты. Куна. 
25 марта ● "День работника культуры России" и не только... 
Скидочные среды 
Худшее из зол. Запад просчитывает ввод войск на Украину: риски пугают с обеих 
город контрастов На мой взгляд, это одни из самых лучших песен о любви. Пишите в комментариях свои ...
Самый вкусный рецепт Хачапури
4675714 — 12.08.2016
ravingdon
все записи автора
Вам понадобится:
Гриль 
Духовка| Сулугуни | 600 г | Творог 15-18% жирности | 400 г |
| Яйцо куриное | 3 шт. | Мука пшеничная | 600 г |
| Простокваша | 700 мл | Соль | ½ ч.л. |
| Сода пищевая | 3 г | Сливочное масло | 50 г |
Везде в Закавказье и на Северном Кавказе пекут и жарят пироги
с сыром и творогом. Да и не только на Кавказе. Их делают и в Индии,
и в Турции, и на Балканах. А итальянский кальцоне - что по-вашему?
Так уж повелось, что в России такие пироги чаще всего называют
грузинским словом «хачапури», что в переводе означает «творог с
хлебом». Кстати, в индийской кухне тоже есть блюдо «пури» -
пшеничная лепешка на топленом масле, которую тоже иногда готовят с
творогом и другими начинками. А последнее время у нас (по крайней
мере в Москве и других крупных городах) стали пользоваться безумной
популярностью осетинские пироги, они даже потихоньку вытесняют в
фастфудовском сегменте жутко приготовленную пиццу, и это -
замечательно. Очень вкусные тонюсенькие пироги с сыром готовят и
адыги, и карачаевцы. У всех этих пирогов есть свои региональные
названия, но мы все равно называем их устоявшимся термином
«хачапури». Да что говорить, даже в самой Грузии вариантов
«хачапури» огромное множество. Поэтому свой пирог с творогом и
сыром я в полном праве назвать этим кулинарным термином. Хотя знаю,
что обязательно найдется какой-нибудь проживающий в Москве
тбилисский еврей - хранитель вековых традиций, который скажет, что
это не хачапури, а полная фигня. Вот его бабушка пекла хачапури...!
ОК, я даже готов с этим согласиться, но я готовлю хачапури именно
так...
Ингредиенты 1-го этапа:
| Сулугуни | 600 г | Творог 15-18% жирности | 400 г |
| Яйцо куриное | 2 шт. | Мука пшеничная | 550 г |
| Простокваша | 700 мл | Соль | ½ ч.л. |
| Сода пищевая | 3 г |
Сыр для начинки я покупаю только на рынке. Сколько раз я
пробовал брать магазинный сулугуни, и всегда получалось «чёртешто».
Сейчас практически на любом приличном рынке в молочном ряду стоит
хотя бы одна мадам, предлагающая может не очень аутентичный, зато
вполне себе приличный рассольный сыр, который она называет
сулугуни. Давайте мы тоже будем его так, пусть и условно, называть.
Натираем сулугуни на крупной терке. Я его не вымачиваю, так как тот
сыр, что я покупаю на Троицком рынке, не слишком соленый. Смешиваем
сулугуни с творогом и добавляем 2 сырых яйца. Тщательно
перемешиваем. Кстати, очень хорошо получается, если в такую начинку
покрошить свежий укроп. Для теста перемешиваем муку с простоквашей,
слегка солим и добавляем соду. Тесто должно быть очень нежным, ни в
коем случае не крутым. Пусть оно липнет к рукам - так и надо.
Начинка готова, тесто тоже. Можно заняться огнем. Я готовлю
хачапури на угольном гриле, где разогреваю специальный камень для
пиццы. Но можно готовить и в обычной духовке, где, кстати, такой
камень тоже не будет лишним. Он стабилизирует температуру в печи и
не дает ее снизиться при закладке пирога. Такие камни бывают как
круглые, так и прямоугольные (что особенно удобно для обычной
духовки).
Гриль разогреваю до достаточно высокой температуры.
Ингредиенты 4-го этапа:
| Мука пшеничная | 50 г |
Теперь можно заняться и нашим хачапури. На рабочую поверхность
насыпаем немного муки.
Раскатываем тесто в тонкий блин. Причем надо стараться, чтобы
к периферии он был тоньше, а в середине чуть толще.
В центр выкладываем начинку.
Сворачиваем тесто «мешком» и защепляем, как следует.
Теперь этот «пельмень» аккуратно переворачиваем.
Расплющиваем ладонями и слегка прикатываем скалкой до
получения круга диаметром с камень, на котором мы будем печь наш
пирог.
Ингредиенты 10-го этапа:
| Яйцо куриное | 1 шт. |
Накалываем вилкой. Смазываем поверхность взбитым яйцом.
Бережно перекладываем пирог на присыпанный мукой алюминиевый
противень (можно было и прямо на нем раскатывать).
Ингредиенты 12-го этапа:
| Сливочное масло | 50 г |
Кладем на разогретый до 240-270 градусов камень. Закрываем
гриль крышкой и выпекаем примерно 10 минут. Достаем пирог,
смазываем его сливочным маслом. Масла не жалеем. Накрываем хачапури
льняным полотенцем, сложенным вдвое, и даем отдохнуть минут десять
в месте без сквозняков.
Нарезать такой хачапури на порции очень удобно специальным
ножом для пиццы, а запивать его лучше всего красным полусухим вином
(если найдете) или просто сладким чаем (с ним-то у вас точно
проблем не будет). Приятного аппетита!
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Видео, лежащее не Ютубе, не есть обязательно истина в последней инстанции. Мало того, это может быть, вполне понятное, желание свидомого укропитека, застрявшего в "оккупированном Крыму", выдать желаемое за действительное. Свидомому укропитеку очень хочется, чтобы в Крым не ехали отдыхающи ...
Наследила, туда-сюда прогулялась и улетела)
птичьи следы
Что за птица? Есть три варианта у меня: Сорока, ворона или голубь.
...
Английский считается одним из самых легко изучаемых языков. Вот только русскоговорящие люди при его изучении допускают множество разных, но очень распространенных ошибок. Предлагаю вашему вниманию первую подборку наиболее частые ошибки в английском языке, которые допускают ...
Всем привет, Понял для себя, что есть ряд улиц, ехать по которым меня бесит. Даже не из-за пробок, а из-за общего ощущения дискомфорта и ненависти к окружающему трафику. Пожалуй мой топ: 1) Гороховая 2) Лиговский 3) Малый В.О. А вас где бесит? ...
