рейтинг блогов

Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни?

топ 100 блогов melon_panda05.04.2019Мнения Весенние каникулы мы провели в России. Обычно, когда из Японии едут с детьми, к ним комплектом идет рис. Когда Катя была маленькой, мы не ездили, и мне этот рисовый трафик был непонятен, а теперь я поняла, в чем дело. Собирая деликатесные гостинцы в Японию, я отсыпала по мерке двух видов российского риса, чтобы сравнить их и приготовить обычным способом в рисоварке, а потом скрутить из них шарики, как лепят онигири и суши. И вот что получилось.

Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? IMG_7145

Слева направо - краснодарский "Любимая каша", Агро-Альянс "Экстра" для японской кухни, и наш ноу-нейм японский. Покупаем рис по 5 кг и ссыпаем в контейнер, поэтому картинки нет. Между сортами риса в Японии есть разница, но не будучи погруженным глубоко в эту тему определить ее самостоятельно довольно сложно. Мы ориентируемся по происхождению - считается,  что самый  лучший рис выращивают у нас и севернее, в Ниигате. Именно тамошний рис продается  на нашем сайте для любителей японской кухни.

Снимок экрана 2019-04-05 в 13.29.38

Снимок экрана 2019-04-05 в 13.30.10

номер 1 - краснодарский

Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? IMG_7146

номер 2 - для японской кухни

Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? IMG_7147

номер 3 - просто хороший рис из Японии

Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? IMG_7148


Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? IMG_7149

Дорогой "экстра" выглядит в принципе получше, чем простой краснодарский, у него повеселее цвет, меньше обломанных зерен и темных кожурок. Но по сравнению с японским они кажутся другими крупами, хоть и родственниками. Ладно, помоем.
Первая вода, в которой я промыла каждый вид риса. Японцы моют до тех пор, пока вода не станет прозрачной, обычно это раза 3.

Вода от краснодарского слева, экстра посередине, от японского справа (хеннеси).

Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? IMG_7177

Японцы обожают подобные сравнения, в потребительских журналах на множестве разворотов могут анализировать тушь для ресниц, жидкость для мытья посуды и тд. Это на самом деле увлекательно, ну, если вы разделяете подобный зацикл на мелочах :D

В промытом виде набравшие воды 1 и 2 стали похожи друг на друга, японский родственник по-прежнему держит дистанцию.

Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? IMG_7155

Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? IMG_7156

Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? IMG_7157

Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? IMG_7158

Ну и момент истины - вареный!

Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? IMG_7161

Японцы применяют к вареному рису такие эпитеты как "пышный". После выключения рисоварки надо лопаткой взрыхлить его, чтобы он поднабрал воздуха. Рыхли-не рыхли российский рис, он не перестает выглядеть так, как будто уже не раз прокатился на колесе сансары.

Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? IMG_7163

Объем крупы и воды, а также режим варки у меня был одинаковый - самый стандартный.
Номер 2 чуть лучше сохранил целостности зерен, и у него не такой серый цвет.

Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? IMG_7164

Японский имеет белый чуть желтоватый оттенок, сохраняет плотность и целостность зерен. Если варить размазню 1 к 10, рисовые зернышки все равно не распадаются, остаются пухлыми, хоть и полностью размягчаются. Превратить такой рис в пюре, нажав на него ложкой, невозможно.

Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? IMG_7165

И вот работа руками меня опечалила. Я поняла, что с таким рисом репутация японской кухни страдает, и многие, кто не любит рис, просто не любят его вот такой - он ведь жуткий. От рук при обычном нажиме рис 1 и 2 разлезся, я бы такое есть не стала. Для японцев чашка белого риса или комочек онигири просто с солью, без ничего - это уже еда. Но только по одной причине - она похожа на еду, и вкус у нее есть. Если бы на островах рис был как "краснодарский" или "для японской кухни", японцам пришлось бы добавить как минимум сливочное масло, а то и молоко, и сахар, чтобы как-то это употребить! :D

Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? IMG_7167

Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? IMG_7168

Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? IMG_7170

Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? IMG_7173

Поэтому я конечно больше не буду говорить, что японскую еду можно делать из доступных продуктов в России - российский рис, китайские водоросли и соусы, вся вот эта мешанина лишает задумку смысла. Японская кухня сильно завязана на качестве продуктов, все эти простые и парадоксальные сочетания текстур и вкусов, простые кулинарные приемы способны порадовать только тогда, когда исходное сырье очень хорошего качества. Если нету - лучше не готовьте! Чтобы не было разочарований. Ну а я теперь не буду скромничать, японский рис достоин даже дорогой доставки. Из-за неуверенности в спросе и соотношения веса и тарифов почты мы размещали в магазине маленькие упаковочки по 450г, но я теперь постараюсь найти побольше!



Оставить комментарий



Посты по теме:
Разберемся в сортах риса: что подходит для плова, супа или запеканки  Аргументы и факты

Ушлые китайцы уже давно подделывают в промышленных масштабах... рис - смешивают картофельный крахмал с синтетическими смолами и лепят ...

Вегетарианская еда и спасение планеты: пять советов матери семейства  BBC Русская служба

Ученые утверждают, что для спасения планеты нам следует стать вегетарианцами. Несколько советов относительно того, как кормить семью без мяса, ...

«О чем вы врете клиентам и куда девают роллы, которые упали на пол?» 10 глупых вопросов администратору петрозаводской суши-доставки и честные ответы на них  Daily

Администратор суши-доставки из Петрозаводска честно ответила на 10 вопросов. То, что мы услышали, заставляет трижды подумать, прежде чем ...

Архив записей в блогах:
Я смотрю, что Обама таки доигрался в иллюзию демократического общества США. Теперь уже это самое общество, не в силах терпеть самодурства своего второсрочного президента выступает против его политики. Я говорю сейчас о массовых выступлениях, прогремевших по всей Америке и наречен ...
Вынужден признать полное фиаско своего метода борьбы(( Ничего не вышло. Скупка фирменых шмоток не помогла победить испорченную сочинскую погоду. Плюс 10 и морось с неба - это не то, что нужно свободному блогеру! Я устал, я ухожу. Улетаю, как мухожук, из города дождей. Чёрное море ...
Верить Кремлю — последнее дело. Если есть истина, вбитая нам на клеточный уровень, из поколения в поколение, от прадедов к дедам и отцам, то звучит она именно так. За последние сто лет не было ни одного случая, чтобы Кремль оправдал надежды просвещенной части населения собственной страны. ...
Что бывает одноразовым? Одноразовый подгузник. Одноразовый шприц. Одноразовая посуда. Это я понимаю. А что такое одноразовый секс? Это то, что у животных называется ...
Я тут открываю чудесный мир смесей. Вчера купила первую банку. Хотелось как лучше, а получилось как всигда... Купила Нутуру голд плюс (ну дура, я знаю), а это... гм... вообщем я не уверена что дочка ее будет пить даже под страхом голодной смерти. Я б не пила. Если честно такое ...
  • livejournalru : Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? https://t.co/TqSY8KVM6B #кухняжж https://t.co/4dWrLXrBC6

  • solemioitaliano : Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? https://t.co/Z6WjAomihu

  • Topbot : Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? https://t.co/jWVygriJn2

  • T30P_P : Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? https://t.co/f8yvenFMfo

  • T30P_3 : Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни? https://t.co/iHu9WTKDWK

  • t30p : Рисовая дуэль. Годится ли российский рис для японской кухни?Весенние каникулы мы провели в России. Обычно, когда из https://t.co/FerUebLe7P