ПРАВИЛО ЗАГРУЗКИ ЗАЛА

топ 100 блогов ksy_putan22.05.2019 Это правило устанавливает максимально реальную точку загрузки вашего кафе.
И это та самая цифра которую возможно достигнуть за первые три месяца и стабильно удерживать много много лет, если сразу грамотно поставить рабочий процесс и потом просто поддерживать на уровне.
ПРАВИЛО ЗАГРУЗКИ ЗАЛА
И эта точка высчитывается очень просто.
Но сначала, снова поговорим о том, как работает общепит.

ПРАВИЛО ЗАГРУЗКИ ЗАЛА
Как бы вам не мечталось, но во всем мире люди утром - завтракают, в обед - обедают, а в разнос идут вместе с ужином.
Это такой круговорот природы.

ПРАВИЛО ЗАГРУЗКИ ЗАЛА

Время этих приемов пищи - и есть ежедневная трехкратная нагрузка.
В каждом месте всё проходит по разному. Это зависит от многих причин, которые несложно вычислить и предугадать.
От расположения офисных центров поблизости или нахождения в спальном районе, наличия учебных заведений рядом или расположения в туристическом месте.
Это, в принципе неважно.
Если вы делаете качественный продукт, вы всегда найдете своего покупателя.

ПРАВИЛО ЗАГРУЗКИ ЗАЛА

Если сразу определитесь с целевой аудиторией, вычислите цикл питания людей по вашей конкретной локации, и без всевозможных метаний сразу начнете прицельно бить хорошей едой и сервисом в свою целевую аудиторию. И вот тут - давайте людям то, что им нужно, именно в этом конкретном месте, но идеального постоянного качества и доступной цены.
/это я сейчас в одном абзаце вам семь учебников по маркетингу объяснила/

ПРАВИЛО ЗАГРУЗКИ ЗАЛА

Всё что хотят люди - вкусной еды из местных продуктов, стабильно хорошего качества и по доступной цене.
На завтрак, на обед и на ужин. И с обязательной возможностью получить эту же самую еду в любой момент не выходя из дома.
Мало кто сейчас любит готовить или хочет тратить на это время.
Создайте в этой точке комфортное насколько возможно обслуживание и всё.

ПРАВИЛО ЗАГРУЗКИ ЗАЛА

А готовить мы вас научим в два счета.
Это очень и очень просто. Для этого вам не нужен никакой звездный шеф-повар, вам в принципе он не нужен.

ПРАВИЛО ЗАГРУЗКИ ЗАЛА
Так вот, снова к расчетам.
Как бы вы не старались - прыгнуть выше головы вам не удасться.
И выше одной, полной загрузки зала на каждый из этих трех моментов вам не заполучить, как бы вы не старались.
Тех случайных посетителей которые оказываются в промежутках - даже учитывать не стоит.

ПРАВИЛО ЗАГРУЗКИ ЗАЛА

А вот такое количество при грамотной постановке рабочего процесса качественно обслужить - это очень простая и понятная задача.
И именно эта цифра, ни больше и ни меньше - та самая, на доходы от которой вы можете ориентироваться.

ПРАВИЛО ЗАГРУЗКИ ЗАЛА
От этой цифры можно развиваться в стороны, но перепрыгнуть её вам не получиться никогда.
Всё понятно?
Посчитали уже?
От этого места и на основании этой цифры вам стоит строить рабочий процесс.

И это тоже очень просто, но об этом в следующих сериях.



ПравилаИдеальнойКухни

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Вы решили сделать ремонт? Собирались долго, но с приходом весны поняли, что пришло время все кардинально поменять. Мы вас поздравляем, вы на правильном пути. Говорить об строительных работах много не будем. Это прерогатива маляров-штукатуров и рабочих, которые хорошо разбираются в ...
В ЭТИ жаркие летние дни мы не успеваем есть килограммами выращенные на натуральных навозе, воде и воздухе наши местные онтарийские экологически чистые огурчики с поля. Вон они, покоятся в корзинке. Сегодня я решил пустить пару их на малосольные огурчики по-корейски. Будет чем закусывать ...
Это лето впервые проходит у меня без длительных поездок и путешествий. Но так хочется куда-нибудь рвануть в этот август! Изучаю маршруты, цены на билеты и гостиницы и даже варианты организованных туров – в этом году стоимость путешествий гораздо выше, чем была раньше, и это немного ...
Однажды три мушкетёра: Ремюаж, Дегоржаж, Ассамбляж и примкнувший к ним Дозаж столкнулись в парижском трактире с гвардейцами кардинала... Хотя нет, начать эту историю лучше с другого. Виноделы провинции Шампань испокон веков считались людьми пропащими. Занятие у них было и в самом ...
Охренеть. На днях мне на мобильный позвонил Борис Корчевников. Помните, был такой актер, игравший в "Кадетах" и потом подвизавшийся на ТВ? Насколько знаю, на него дрочили все российские геи. Короче, говорит: "Я снимаю передачу про гонения на ...