Последняя неделя, выпускной!

niksya — 10.09.2012


Не буду лукавить - 8 недель, пролетели, как один день. Если в самом начале мне казалось: "Оооо, впереди так много времени! Я столько еще успею сделать, посмотреть, узнать!" То 20 августа я проснулась в обычные для будней 4.30 утра и с ужасом поняла: "Неужели это все?"

Да, это была последняя неделя. Мы ждали Ричарда и заранее значащуюся в учебнике тему "Chocolats et Confisseries". Но Ричард все еще не поправился и вместо него пришел Бруно. Серьезный, важный, деловой. Сразу же с места в карьер сказал всем выпить кофе, раздал кастрюли и сотейники и... начал доставать петрушку, картошку, рыбу... мы с удивлением смотрели и кто-то робко спросил: "Ээээ, Бруно... у нас как бы на сегодня macarons с различными начинками значатся". Бруно удивленно вскинул брови: "Вы что, macarons делать не умеете? Вы же Perfected! Мы будем делать сэндвичи, фаршированную рыбу, заливное, курицу с фуа-грой, салат с камчатским крабом... в общем вот вам полный список". Впервые, с того самого дня, как нам сказали, что занятия начинаются в 6 утра, мы стояли в ступоре и с теми же удивленно не просветленными лицами. "Простите, что?"

Да, мы студенты кондитерской школы, будущие блестящие кондитеры со всего мира... будем делать "Катеринг". Т.е. всю неделю мы готовили сами же для себя "буфе" на выпускной.

На следующий день из 11 человек нашей группы пришло 5. Как выяснилось позже: "Нам это не интересно. Я пришла торты делать, а не рыбу фаршировать. Не буду". И все. А рук нам категорически не хватало, как и в самом процессе приготовления (на всю школу, на минуточку), так и в конце, когда убирали класс. Работа кипела дико и каждый отвечал за свое блюдо. Кто-то курицу правильно разрезал и выворачивал, кто-то рыбу разделывал, кто-то хлеб пек, кто-то делал дипы и салаты... работа кипела в страшном темпе.

Увы, за всей этой спешкой и тем, что нам не хватало людей, очень многое проходило не отмеченным и не замеченным. К примеру, на мне один день был хлеб. Полностью. Шеф просто сказал: "Ты русская, в России любят хлеб, вот и пеки". И пока я месила, формировала, выпекала, я пропускала из внимания все остальное и не видела, как и в какой последовательности делается иное блюдо.

Вообще Бруно очень часто над всеми по-доброму подшучивал. К примеру, листает он свой журнал, где все эти рецепты с фотографиями. И мой взгляд улавливает "кулебяку". Говорю: "О, русское". Шеф, хитро прищурившись: "Ан, нет, Нина, это французское блюдо". Я: "Да нет же, вот точно не французское". Карин: "Я тоже думаю, что русское". Шеф отпрыгивает назад и громко: "Так, кто за то, что это французское блюдо" И сам поднимает руку. Все молчат, мнутся. Аарт: "Шеф, я за вас, я уверен, что это французское блюдо" Шеф, победоносно: "А вот и нет! Зря согласился со мной, Нина-то права!"

В другой раз достает баночки с камчатским крабом и тихо так, чуть ли не из-под полы дает мне: "Русское, настоящее, высшего качества... представляю, как сейчас у тебя сердце защемило..." И тут же из моих рук обратно выхватывает коробочки, прижимает к щеке и умилительно так: "Russia"...

В один день, наверное добрую половину из всего времени, я только и делала, что чистила и нарезала овощи. В огромном количестве! Стою, чищу картошку и тихонечко так напеваю: "Stand up and cook! You in the army now, o-o-o-o" И особенно хорошо получалось под нее в конце полы мыть.

Забавная была неделя. Совершенно неожиданная, интересная и тоже опыт, скажу я вам. Очень многое записала и запомнила. Курицу с фуа-грой повторить не обещаю, но несколько закусок будет точно.

Итак... пятница. Мы в этот день закончили в 10 часов. На то, чтобы привести себя в порядок, у нас было от силы 10-15 минут. Поэтому быстрый душ, смена формы на чистую и на улицу.



Обещали, что приедет много важных лиц. Мы в ожидании. Были крупные рестораторы, виноделы. Вокруг нас ходили люди с камерами и фотоаппаратами, снимали для сайта.



Мы с Леной быстренько поймали Бруно. Он по случаю праздника даже медаль нацепил.



И вот, на парадной лестнице, которую по случаю покрыли красной дорожкой, собрались все шефы и руководство школы. Дюкасса и Ив Тюрье, само собой, не было. А жаль.



Мы с Леной сама серьезность. Все-таки ответственный момент, мы так долго шли к этому...



Нам выдали колпаки поварские. Не все смогли сразу справиться от волнения.



Наконец, шум, гам, повизгивания стихли и мы взволнованно подняли головы, чтобы заслушать вступительную речь.



Нам наговорили столько приятностей... А Кэрин, жена Бруно, даже расплакалась и сказала, что ни одна группа никогда так прочно не входила в ее сердце и, что мы особенные.



Затем нас по одному стали вызывать наверх по лестнице, для вручения сертификатов с подписями шефов, директора школы, Алена Дюкасса и Ив Тюрье. Еще дали милые розовые фартуки с подписью школы и теплую "кенгуруху", где спереди логотип школы, а на спине крупная надпись: "I'm sweet" :)

Так же фотографировали обязательно. И для меня было большим удивлением обнаружить мое фото на сайте школы.



И вот, когда все сертификаты уже вручены, в общей массе оживление, все фотографируются и рассматривают дипломы... сверху говорят: "Это еще не все. Сейчас мы попросим подняться еще раз на сцену одного студента, которого хотим особо выделить, как лучшего на курсе и наградить." Все притихли. "Нина Тарасова". Я растерялась жутко. Меня все подталкивают, а я снизу спрашиваю: "Это что, мне еще раз подниматься? К вам?" Они улыбаются, говорят: "Да-да". С дрожащими коленками и полным не осознанием того, что происходит, я вновь поднимаюсь на самый верх. Меня обнимают и Ричард начинает улыбаясь, что-то говорить. Потом смущается: "Я тут готовился... вот даже написал..." И достает из кармана бумажку. Он заготовил для меня речь! Но я стояла в таком шоке, что толком не смогла уловить, за что же меня хвалят. Видок у меня, наверное, тот еще был, потому что, как только Ричард на меня поднимал глаза, тут же начинал смеяться.

Моей наградой стал сертификат на годовую подписку на потрясающий французский журнал. Раз в месяц он будет приходить ко мне домой (ох, только бы на почте его не "потеряли"). Никаких аналогов в России или еще где-либо я не видела. Там уникальные рецепты, сложные и интересные, от "Кутюр", как говорится. Плюс рассказывается про все новинки в кондитерском мире и технологии. В общем награда, так награда.



Когда я спустилась вниз, то первым делом подошла к Лене и спросила: "Лен, прости, но что они про меня говорили? Я до сих пор в себя придти не могу". Она: "Они сказали, что у тебя большой потенциал. И упорство. И стремление. Что ты и приехала самая первая вообще из всех (они еще тогда подумали, что ты сумасшедшая), и всегда чуть ли не нос в кастрюлю совала, чтобы унюхать, увидеть все до подробностей. И вопросы всегда задавала нужные и в тему. В общем как-то так."

А потом было фото на этой лестнице, со всеми вместе!



И, буфе! Но, прежде чем идти за праздничный стол, я не удержалась и переоделась в новое платье. Кондитер кондитером, но я, все-таки, девочка :)



Ко мне тут же подлетела Кэрин: "Нина, я хочу такое платье!" Что-что, а в стиле ей не откажешь. Каждый день новые утонченные наряды и туфли... о как она любит красивые туфли. Настоящая кокетка.



Затем меня выловил Ричард и начал спрашивать о планах на будущее. Приятно, конечно, что обо мне волнуются и думают.



Ну и, собственно, что три группы приготовили для самих себя:

Сэндвичи и порционные закуски:



В том числе и овощные:



Наша большая рыба, фаршированная муссом с морепродуктами.



Маленькие салатики:



Еще сэндвичи и закуски.



Овощной террин. Его полностью делала я.



Интересная "игра" с хлебом. В начале он выпекается, потом делаются из другого (специального для украшения) теста цветы. Снова запекается. Потом вырезается весь мякиш, очень аккуратно. Этот мякиш нарезается на тонкие кружки и делаются бутерброды, которые потом укладываются в хлебный каркас.



Розы, кстати, мои.



И вот это еще моя работа. От и до. От замешивания теста, до формирования, вырезания, дипов... и всего остального. Эту черепаху, кроме как "Nina's baby" никто не называл :)



Вкусные мини-пиццы и просто булочки sale. Половину, так точно съела я.



Была даже вот такая красота. Баловали нас в этот день, что уж тут и говорить.



А из сладкого, вы не поверите, на столе были только вот такие крошки-финансье и под конец принесли macarons :) А мне, почему-то, в этот день особенно хотелось сладкого.



Ну и, завершая весь свой рассказ, всю свою историю Иссенжо, нужно, вроде как, подвести итоги, да?

Я очень благодарна... в первую очередь проведению, своему внутреннему чутью, что выбрала именно это школу. Это лучший опыт в моей жизни. Потрясающий состав преподавателей, Профессионалов с большой буквы, но, что еще немаловажно, крайне человечных и открытых. Мы, действительно, как бы патетически это не звучало, были эти 2 месяца одной большой семьей... и сейчас "дети" выросли и "родители" со слезами на глазах отпустили нас в большой путь. Наша задача - не подвести и оправдать возложенные надежды. И мы все будем очень стараться, делать невозможное возможным...

Я не только обрела новые рецепты, узнала интересные методы, но и получила большую мотивацию и уверенность в себе. Что я что-то могу, что-то значу, что руки мои не для скуки и при должном умении и желании можно сотворить удивительные вещи. Я хочу расти дальше и стремлюсь к саморазвитию. Что из этого выйдет? Время покажет. Не бывает, как бы не хотелось, все и сразу. Надо набраться терпению и верить в чудеса.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив