Пирожки с творогом и изюмом

kate_grigoryeva — 25.02.2012

Привет,
внесу, пожалуй, немного пирожков в наше блинное безумие :)
Я недавно пекла пироги с этим тестом по рецепту Похлебкина, но начинка была с рисом, яйцом и зеленым луком. Сегодня у нас начинка сладкая - из творога с изюмом, а рецепт пошаговый.


Нам понадобится:

750-800 г муки
1,25 стакана молока (тёплого)
0,25 стакана воды (тёплой)
100 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сахара
25 – 30 г дрожжей

1 яйцо и щепотка соли для смазывания

1. Разводим дрожжи, сахар, 1 чайную ложку муки в тёплой воде, оставляем на 15 минут:

Вот что мы должны получить через 15 минут.


2. Разводим молоком половину муки:


3. Добавляем содержимое стакана:


4. Перемешиваем все вместе. Вот такой консистенции масса получается у меня:

Накрываем миску полотенцем и оставлем в теплом месте на час.

Когда тесто поднимется, выглядеть оно будет примерно так:

5. Добавляем оставшуюся муку, соль:

И перемешиваем:


6. Добавляем яйцо и сливочное масло:

И перемешиваем:


7. Тщательно вымешиваем тесто, пока оно не начнёт отставать от рук:


8. Разделываем тесто под пироги (у меня получилось 20 шт), делим тесто на равные части, формируем из них шарики:


9. Накрываем полотенцем и даем постоять 5-10 минут:


10. На присыпанной мукой поверхности раскатываем каждый шарик в лепешку, выкладываем начинку:


11. Защипываем края:




12. Выкладываем пирожки швом вниз на выстланный бумагой для выпечки противень и даем им постоять в теплом месте 20 минут. Смазываем взбитым яйцом. В этот раз я смазывала поверхность пирожков смесью яйца и сливок:


Печем в верхней трети разогретой до 200 градусов духовки до золотистого цвета (~ 10-15 минут).

Теперь о начинке. Я обычно занимаюсь ее приготовлением, пока тесто подходит в теплом месте.

Для начинки нам понадобится:

500 г творога (выбирайте не слишком влажный, но и не сухой творог)
1 яйцо
1/2 стакана ванильной сахарной пудры
1 столовая ложка сливочного масла комнатной температуры
3/4 стакана изюма (если изюм сухой, замочите его в горячей воде. пока он слегка не набухнет)

1. Протираем творог через сито:


2. Добавляем яйцо, перемешиваем:


3. Добавляем сливочное масло. перемешиваем:


4.  Добавляем сахарную пудру, перемешиваем:


5. Добавляем изюм и перемешиваем:

Начинка готова.

Кстати, в качестве эксперимента я сделала булочки из этого же теста, просто посыпав его сахаром. Они получились воздушные, румяные и отлично подошли к завтраку :)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив