Паштет из куриной печени с американской клюквой

топ 100 блогов trio_mia06.01.2014 Всех с наступающим Рождеством!

Не надоела еще еда?
До 4 января  это слово даже слышать не могла, было такое впечатление, что наелась на весь 2014 год!
Пришлось пить анисовую настойку, которую мне привезли с Майорки. Стало легче.

Этот пост я хотела выставить еще до Нового Года.
На паштет меня вдохновила Неллик,Паштет из куриной печени с американской клюквой nelly_z,  вернее, ее пост о рождественском меню.
Сам принцип добавить в паштет ягоды я где-то уже видела, но благополучно о нем забыла. Неллик - умница, как всегда вовремя.
У меня была американская сушеная клюква и новая роскошная сковорода от Рендель.
В паштете ничего сложного нет. Делается достаточно быстро и пpитом - масса удовольствия.
Хранится в холодильнике неделю  без проблем.
И все получилось замечательно!

Паштет из куриной печени с американской клюквой 22

Я не стала, как Нелли, делать паштет на водяной бане, хотя у меня появился совершенно замечательный противень с решеткой и тоже от Рендель.

Мало того, что он  красивый и элегантный, противень, безусловно, очень удобный. Глубокий - это раз, в него можно поставить на водяную баню достаточно высокую емкость. Bторое - силиконовые ручки. Его можно  вынуть из духовки, не боясь обжечься, без перчаток.

Паштет из куриной печени с американской клюквой 6

Рецепт  классический, я лишь слегка видоизменила его.

300 г куриной печени
80 г сливочного масла
2 шт. лукa-шалотa
30 г американской вяленой клюквы (или 50 г дикой российской)
1- 2 ст. л.  лимонного сока

Желе
1 пластинка желатина (5 г)
30- 50 мл клюквенного сока (кислого)

50 мл клюквенного ликера
1/4 ч.л. сахарной пудры

2 ст. л.  замороженной клюквы
cоль, перец


Заранее замочить вяленую клюкву в ликере.

Паштет из куриной печени с американской клюквой 9

Мелко порезать лук-шалот. Растопить в сковороде 10 г сливочного. масла.  Спассеровать лук на среднем огне в течение 1 минуты.
Выложить в миску.
Растопить 15 г сливочного масла. Oгонь увеличить, следить, чтобы масло не пригорело, и обжарить печень целыми кусками. Если печень мeлкая, то 2 минуты на одной стороне и 1 минуту на другой. Если крупная - прибавить в конце одну минуту. Печень должна оставаться розовой внутри.


Паштет из куриной печени с американской клюквой 5
Паштет из куриной печени с американской клюквой 4

Выложить печень в миску с луком, посолить и поперчить.
Затем пюрировать клюкву и


1АВыложить

переложить в миску с печенью, добавив ликер, в котором замачивалась клюква. Погружным блендером пюрировать все вместе, постепенно добавляя по кусочкам оставшееся сливочное масло.
Попробовать на вкус, если надо, еще посолить и поперчить.

Американская клюква сладкая, поэтому, я уменьшила ее количество в рецепте до 30 г. Российская  дикая более кислая, ее можно взять и 50 г.
Но, если будет сладко, можно добавить 1 - 2 ст. ложки лимонного сока.


Паштет из куриной печени с американской клюквой 6


Получившуюся пышную массу выложить в форму, разровнять поверхность.


Для желе замочить в холодной воде желатин.
Клюквенный сок нагреть.
Желатин отжать от лишней воды и растворить в соке. Добавить совсем немного сахарной пудры и хорошо перемешать.

На поверхность паштета выложить размороженные ягоды клюквы и залить клюквенным соком. Поставить в холодильник на несколько часов.

Паштет из куриной печени с американской клюквой 10

И еще пару слов о сковороде.
Я давно хотела именно такую, стальную без покрытия, для стейков, рыбы.
Но я не ожидала, что сковорода Рендель окажется  такой удобной.
Мне в ней нравится все, начиная от очень удобной ручки с силиконовой вставкой, рифленой поверхности, дающей эффект гриля, заканчивая легкостью в уходе. Можно даже мыть в посудомойке.

Паштет из куриной печени с американской клюквой 1

Паштет из куриной печени с американской клюквой 4

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
С инициативой замены нынешнего Грегорианского календаря на новый выступила ...
Пламенный привет всем поклонникам священного Луки. Молитесь на него дальше, хоть до крови хлебальники расшибите. Комменты в оригинале автора особенно пикантны в части принадлежащих семейке хитрожопого колхозника предприятий и сладких, отжатых по случаю бизнесков. Ну а про слив норвегов ...
Слово за слово... В милой болтовне, в безобидном сетевом флирте родилось странное словосочетание - "творческие лобызания". А вслед за этим - игра - расшифровать и описать значение этого неологизма. Итак, ТВОРЧЕСКИЕ ЛОБЗАНИЯ - версия от ...
Навеяло утренним постом Даши live_non_stop про очень бесячий тип людей в метро. Только я расскажу о ещё более неприятной категории. Мы наткнулись на ее типичную представительницу буквально позавчера. Возвращаемся с Настей домой после прогулки с собакой. Идём по тротуару, с правой ...
Брейкинг Ньюс! Инсайд! Редкая удача! Вам сказочно повезло! Мною получена из очень компетентных источников речь Володьки Чемоданова, которую он ещё только произнесёт 20 июня 2019 года на Прямой Линии совокупления с подведомственным населением. Народ тоже обещал прийти, но это не ...