Моисей Александрович Фейгин (1904-2008) 
Российская Империя - родина хоккея с мячом 
Декларация независимости 
Московские дворники пытаются согреться зимой 1919 года (фото) 
Боевая подруга 
Катынский расстрел. Новая попытка переписать историю 
Загробный мир атеистов 
Chef a la Russe на Food Expo 2024 в Крокусе Будь или не будь! Свадьба назначена на 24 декабря, канун Рождества. И пока одни в центре Москвы будут отстаивать свое право на выбор, говорить о переменах и свободе, в жизни звездной пары перемены всё-таки произойдут. У Максима ...
Окрошка без картошки
p_syutkin — 31.05.2016
Как же это вкусно, когда там нет ни картошки, ни
колбасы! Старинный рецепт окрошки радует нас и
сегодня.
Программа «Второе и компот» за канале «Москва-Доверие» по традиции пригласила Ольгу Сюткину для рассказа о нашем старом знакомом блюде – окрошке. Оказывается, ее старинный рецепт не совсем напоминал сегодняшний. Посмотрим, что же получилось приготовить у Ольги и ведущей программы Ирины Шихман (смотреть видео - здесь):
Ирина Шихман: - За рецептом старинной окрошки я естественно приехала к кулинарному историку Ольге Сюткиной.
- Олечка, здравствуйте! Какую самую старинную окрошку вы знаете, какого века?
Ольга Сюткина: - Если говорить о самых старых письменных рецептах окрошки, то это, конечно, Василий Левшин, - конец XVIII века. У него это прописано четко, черным по белому.
- А как это написано? Я так люблю старинные рецепты. Мне кажется они как музыка звучат.
- Сейчас прочитаем. "Делается она из остатков жареного мяса разного – четвероногих, птиц домовых и диких…"
- Вот такая песня. Больше всего мне понравилось «стоптать ложкой». Ну, что? С чего начинаем?
- Я думаю, с огурцов и сливы. А потом приступим к мясу.
- Будем «крошить» соломкой.
Соленые огурцы
также рубим соломкой.
А вслед за ними в состав старинной окрошки отправляются соленые сливы.
Срезаем их с косточек и рубим на кусочки.
А вслед за ними в состав старинной окрошки отправляются соленые сливы.
Срезаем их с косточек и рубим на кусочки.
- Я, честно говоря, никогда не знала, что сливы
солят.
- Солят сливы, их маринуют. И всегда это было. Кстати,
здесь у нас, скорее, терн, судя по величине. Его издавна солили и
мариновали на Руси.
- Лук. По рецепту они имели в виду зеленый или
репчатый?
- Трудно сказать. Я бы положила зеленый. Будем
рассуждать просто. Если блюдо у нас летнее, то на огороде свежий
лук уже вырос.
- А вот теперь это все нужно растолочь ложкой. Как в рецепте сказано: «стоптать». Чтобы овощи отдали свой аромат. Я бы даже слегка присолила. Но будем следовать старому рецепту.
- С другой стороны, здесь есть соленые огурцы и
соленая слива…
- Я думаю, что каждый сможет добавить соли по
вкусу.
- Ну и основной ингредиент – мясо.
- Мясо могло быть любое – дичь, куропатка,
свинина…
- А интересно, вегетарианцы могут заменить его на
рыбу?
- Запросто!
Итак, после овощей
нарезаем соломкой жареное мясо разных видов. У нас это свинина,
индейка и утка. Кстати Ольга призналась, что дома в окрошку
добавляет картофель. Тоже жареный. Да, не очень полезно, зато очень
вкусно (ну, тут слегка переврали телевизионщики. Ольга говорила
не про то, что добавляют в окрошку. А про то что любит есть окрошку
с жареной картошкой – но, конечно отдельно –
прим.p_syutkin).
Впрочем, картофель в окрошке - чисто советский ингредиент.
Изначально по рецептам в старинных книгах его не было. Как и
колбасы…
- Слушайте, какая колбаса, скажу я вам! В такой-то
окрошке!
- Конечно. Здесь все натуральные продукты, свежие -
только со вчерашнего дня, со стола. Но мы должны сюда
добавить еще «сливного» рассола – пару ложек.
И столько же – огуречного рассола, чтобы все продукты
пропитались им.
- А дальше доливаем уксусом яблочным. Понятно, что в
той России производился пивной уксус. Но где ж его теперь
достать?
Нужно тщательно перемешать, чтобы в маринаде хорошенько
пропитались все ингредиенты. Затем готовим блюдо к подаче.
Раскладываем по тарелкам и добавляем квас. Вот теперь можно
пробовать окрошку по рецепту Василия Левшина (1795
года).
- Обалденный суп! Но вы посмотрите, как это
отличается от того, что мы привыкли сегодня называть окрошкой. Как
же это вкусно, когда там нет ни картошки, ни
колбасы.
- Мы с тобой приготовили по этому рецепту, показали
его. И многие теперь будут делать именно так.
- На моем столе, если окрошка – то только
такая!
Сохранено
|
|
</> |
Окрошка без картошки
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
В то время, когда игорьки жидятся купить нарисованные танки за сраные 3000 рублей (да я на гипс потратил больше, при том что он не навсегда), некто СМ, стал меценатом и просто хорошим человеком, потратив на возрождение художественной школы ВЛ энную сумму, за покупку Родины. Стыд и позор ...
Ну вот до чего дошёл прогресс - телефон, телевизор тебя разбудят, когда надо... Скажи это нашим родителям тогда, когда телевизоры только стали появляться как передатчики телевизионных программ, - не поверили бы! Домашний телефон - это было всеобщей, недосягаемой мечтой. И тех, у ...
Это была моя первая авария в Канаде, и я хотел бы поделиться впечатлениями и советами на будущее, так как каждый из нас кто водит машину, может оказаться на моем месте. Итак,рассказываю... 1. Надо иметь на машине как минимум два видеорегистратора: один смотрит вперед, другой смотрит ...
18 марта 1984 года — «официальный» день рождения группы «Браво». В этот день в ДК «Мосэнерготехпром» состоялся печально известный концерт группы, главными действующими лицами ...
